Tatlong Uri ng Soy Sauce at kanilang Mga Paggamit

Soy sauce ay isang pabango na ginawa lalo na sa apat na sangkap: soybeans, trigo, asin, at tubig. Maraming mga iba't ibang uri ng soy sauce , ngunit ang tatlong pinaka-karaniwang ay ilaw, madilim at makapal na toyo. Ang mga ito ang ginagamit ng karamihan sa mga taong Tsino at Taiwanese sa kusina. Ang Japanese toyo at tamari ay pareho ngunit hindi katulad ng mga produkto.

Ginagawa ang Soy Sauce

Habang posible na gumawa ng mabilis, mababang halaga ng toyo gamit ang isang kemikal na proseso, ang tunay na toyo ay niluto, may edad, at naproseso sa loob ng mga buwan.

Ang soybeans, trigo, at tubig ay niluto sa isang mash. Pagkatapos ay nasa edad na sila ng ilang araw kasama ang Aspergillus, isang uri ng fungus, upang palaganapin ang mold ng koji. Ang nagresultang shoyu koji ay halo-halong may asin at may edad na ilang buwan. Kapag ito ay maayos na may edad na, ang shoyu koji ay pinindot, na nagreresulta sa raw toyo. Sa wakas, ang raw toyo ay niluto upang ayusin ang kulay, lasa, at aroma.

Tatlong Uri ng Soy Sauce at kanilang Mga Paggamit

Ang liwanag, madilim, at makapal na soy sauce ay lahat batay sa parehong recipe. Ang sobrang pagproseso ay gumagawa ng iba't ibang mga lasa at pagkakapare-pareho.

1. Banayad na toyo (生 抽):

Kapag nakakita ka ng recipe ng Intsik na humihingi ng toyo, maliban kung ito ay partikular na nagsasaad ng ibang uri ng toyo, nangangahulugang "light soy sauce." Ang light soy sauce ay nakalulunos ng maalat at ito ay manipis, mapula-pula na kayumanggi sa kulay at hindi maliwanag. Ang Banayad na toyo ay hindi ang parehong bagay tulad ng pinababang-toyo ng asin o iba pang mga produkto na maaaring magdala ng mga label tulad ng "light" o "lite."

Ang mga Tsino at Taiwanese ay karaniwang gumagamit ng light soy sauce para sa dips, marinating ingredients, dressings at stir food. Ang Banayad toyo ay ginagamit para sa pagpapahusay ng lasa ng anumang ulam. Ngunit ang liwanag ng toyo ay nag-iisa ay maaaring maging napakalakas at maalat, ngunit ang pagdaragdag ng isang maliit na itim na toyo ay maaaring magresulta sa magandang kulay at perpektong panimpla.

2. Madilim na toyo (老引):

Ang maitim na toyo ay may edad na mas mahaba kaysa sa liwanag na toyo at kadalasang halo-halong may mga pulot o karamelo at isang bit ng cornstarch. Ang nagresultang sarsa ay mas matingkad kaysa sa liwanag na toyo. Ang texture ay mas makapal at ito ay mas masarap kaysa sa maalat ngunit sweeter kaysa sa light soy sauce.

Ang mga Tsino at Taiwanese ay kadalasang gumagamit ng itim na toyo sa mga uri ng pinggan, gaya ng red-braised baboy. Ang maitim na toyo ay nagbibigay sa ulam ng magandang caramel color at nagbibigay ng kaunting tamis. Mangyaring huwag gumamit ng napakaraming madilim na toyo sa dips, dressings o stews, bagaman, dahil maaari itong gawing isang madilim na kayumanggi kulay ang iyong mga sangkap.

3. Makapal na toyo (醬油 膏):

Ang matinong toyo ay ginawa gamit ang asukal, mas maraming trigo sa proseso ng pagbuburo, at kung minsan, isang thickener ng almirol. Ang panlasa ay matamis at kadalasang ginagamit sa mga pagkaing pagkain at mga itlog. Ginagamit ito ng mga taga-Taiwan sa stews at braised rice rice ( 滷肉 飯 ). Kung hindi mo mahanap ang makapal na toyo sa iyong lokal na supermarket pagkatapos ay maaari mong gamitin ang oyster sauce bilang isang kapalit.

Recipe para sa Thick Soy Sauce

Narito ang isang simpleng makapal na toyo recipe:

Mga sangkap:

300ml light toyo

250ml tubig

1.5 kutsaritang patatas na almirol o mais na harina

2 tbsp brown sugar

Pamamaraan:

1. Idagdag ang toyo sa isang maliit na kasirola kasama ang brown sugar at kalahati ng tubig. Dalhin ito sa pigsa pagkatapos i-down ang gas kapangyarihan sa ito ay pinakamababang setting.

1. Paghaluin ang patatas na almirol o mais na harina kasama ang iba pang kalahating halaga ng tubig at dahan-dahang pukawin ito sa halo sa kalan. Ang toyo ay dapat na mas makapal at mas makapal habang nagluluto bilang patatas kanin o mais harina ay mapahusay ang density ng toyo.
2. Kapag nakarating na ito sa tamang densidad, patayin agad ang kalan at tikman ito upang suriin ang lasa. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na bit ng asin kung gusto mo ito ng kaunti mas malakas. Pagkatapos nito ay pinalamig na panatilihin ito sa isang malinis at tuyo na lalagyan o bote at iimbak ito sa refrigerator.