Ang eleganteng teritoryo ay para sa isang espesyal na okasyon na tanghalian o hapunan. Nagtatagal ng ilang oras upang ilagay ang lahat ng sangkap na magkasama, ngunit ang huling resulta ay talagang nagkakahalaga ng pagsisikap. Kahit na ang recipe ay humihiling sa iyo upang i-marinate ang suso ng duck magdamag, ito ay gumagana ng multa na may lamang ng ilang oras. Ang teritoryo ay luto sa araw bago mo gustong i-serve ito at palamigan, na gels ang karne magkasama at nagpapabuti sa lasa. Ang teritoryo ay nagyeyelo rin nang maganda.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 buong dibdib
- Masyadong asin
- 2 binti ng pato
- 1 pound bacon
- 3 cloves ng bawang
- 1/2 tasa Madeira o port
- 1 sprig sariwang tim
- 1 bay dahon
- 2 tasa mushroom, makinis tinadtad
- 2 shallots, makinis na tinadtad
- 2 tablespoons mantikilya
- 1/2 pound livers chicken
- 3/4 pound pork chop, may boned and meat cubed
- 2 malalaking itlog
- 1/2 kutsarita ay tuyo ang thyme
- 2 teaspoons sariwang lupa paminta
- 1/4 kutsarita nutmeg
- 1/3 kutsarita sibuyas
- 1/4 kutsarita luya
- 4 na hiwa ang makakapal na puting tinapay, inalis ang mga crust
- 2/3 tasa ng gatas
Paano Gawin Ito
- Alisin ang balat mula sa dibdib ng itik at itapon. Hiwain ang dibdib ng pato sa mga piraso ng 1/4-inch na makapal. Mince 1 bawang sibuyas at ipunin ito sa isang tumpok sa iyong pagputol board. Pagwiwisik ng 1/4 kutsarita Mas mababa ang asin sa ibabaw ng bawang. Gamit ang likod ng kutsilyo ng isang chef, gilingin ang asin sa bawang, na bumubuo ng isang i-paste.
- Ihagis ang mga piraso ng dibdib ng pato, i-paste ang bawang at 1/4 tasa ng Madeira o port sa isang mangkok. Takpan at palamigin nang hindi bababa sa 2 oras o magdamag.
- Matunaw ang mantikilya sa isang kawaling sa daluyan ng mataas na init, at idagdag ang mga tinadtad na bawang. Tumutulong ng 3 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga kabute at tumango ng 5 minuto, Pukawin ang natitirang 1/4 tasa ng Madeira o port, at payagan itong magluto. Kunin ang kawali mula sa init.
- Gupitin ang balat mula sa mga binti ng pato, pagkatapos ay gumamit ng isang maliit na matalim na kutsilyo, hatiin ang karne ng pato mula sa buto at magaspang na tagain. Ilagay ang tinadtad na karne ng leg ng pato, mga manok ng manok, 6 ounces bacon, ang mga itlog, 2 sibuyas ng bawang, ang tuyo na thyme, 2 kutsaritang itim na paminta, sibuyas, nutmeg at luya sa mangkok ng isang processor ng pagkain. Pulse ng ilang beses upang i-chop ang lahat nang pantay-pantay at mag-scrape down sa gilid ng mangkok ng processor, pagkatapos katas hanggang makinis. Maglipat sa isang mangkok.
- Pagsamahin ang tinapay at gatas sa isang maliit na mangkok, hanggang sa lamog lamang, pagkatapos ay malumanay na gagawin ang tinapay gamit ang iyong mga daliri sa halo ng manok ng duck-chicken liver. Kumain ng kaunting olive oil sa isang kawali, at iprito ang isang maliit na piraso ng forcemeat . Tikman, at idagdag ang asin at paminta kung kinakailangan.
- Painitin ang hurno sa 350 F. Line isang tinapay o terak na may ilang mga patong ng plastic wrap, na nagbibigay-daan sa pag-overhang sa lahat. Ilagay ang natitirang mga piraso ng bacon nang patayo sa ilalim ng pan ng tinapay, na iniiwan ang mga dulo upang mag-hang sa labas ng kawali.
- Hatiin ang forcemeat sa tatlong bahagi. Gamit ang isang offset spatula, kumalat ang isang-ikatlo ng forcemeat pantay sa kahabaan ng ilalim ng terrine. Hatiin ang mga mushroom sa dalawang bahagi, at ikalat ang isang bahagi sa ibabaw ng forcemeat. Mag-ipit ng kalahati ng inalis na mga piraso ng pato sa ibabaw ng mga kabute, pagkatapos ay i-spread ang pangalawang layer ng forcemeat sa ibabaw ng mga piraso ng pato.
- Ulitin ang forcemeat, mushroom at pato ng dalawang beses. Pindutin pababa sa terrine upang i-compress. Tiklupin ang bacon ay nagtatapos sa itaas, pagkatapos ay tiklop ang nakabitin na plastic wrap sa ibabaw ng bacon. Cover muli gamit ang mabibigat na tungkulin foil o sa takip ng teritoryo.
- Itakda ang teritoryo sa isang pan ng litson para sa bain-marie na sapat na malaki upang i-hold ang terrine. Magdala ng isang takure ng tubig sa pigsa. Ilagay ang pan ng litson sa hurno, pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo sa kawali kung kaya't ito ay kalahati ng terrine. Maghurno 1-1 / 2 oras, o hanggang sa bumabasa ng panloob na temperatura 140 F.
- Maingat na kunin ang teritoryo mula sa bain-marie at itapon ang foil. Magtiklop ng isang bagong malaking piraso ng palara apat na beses upang magkasya ito sa tuktok. Timbang ang teritoryo sa isang brick na nakabaligtad foil o naka-kahong gulay o prutas, pagkatapos ay pabayaan itong magising ng 1 oras. Palamigin ang magdamag.
- Isang oras bago magsilbi, alisin ang timbang at palara. Paluwagin ang plastic wrap mula sa itaas. Magpatakbo ng isang manipis na kutsilyo sa paligid ng mga dulo ng terrine. Maghawak ng isang plato sa ibabaw ng teritoryo, pagkatapos ay ibaling ang plato upang ang teritoryo ay lumabas sa plato.
- Maingat na alisin ang plastic wrap. Gupitin sa mga hiwa at maglingkod sa cornichons o gherkins, Dijon mustard, at hiniwang baguette.