Habang ang marami sa amin sa West ay hindi lumalaki kumain ng karne ng ulo, trotters, tails at iba pang iba't ibang mga karne, tulad cut ay regular na pamasahe sa iba pang mga bahagi ng mundo. Sa Morocco, halimbawa, ang ulo ng steamed tupa ay isang mahusay na inaasahang ulam sa oras ng Eid Al-Adha , kung maraming mga pamilya ang may karne sa kamay pagkatapos ng isang bahay sa pagpatay. Ito rin ay isang tanyag na pag-aalay sa mga halamanan ng Moroccan, lalo na sa mga nagtatrabaho sa tabi ng isang magkakatay.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 ulo ng tupa (i-cut sa 4 hanggang 8 piraso at hugasan nang lubusan)
- 1 1/2 tablespoons asin
- 1 1/2 tablespoons ground
- kumin
- 1 maliit na grupo ng
- parsley at / o cilantro (nakatali sa isang palumpon)
- 1 sibuyas (napaka-coarsely tinadtad o hiwa)
- Opsyonal: karagdagang asin para sa paglubog
- Opsyonal: karagdagang cumin para sa paglubog
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking palayok o presyon ng kusinang nilagyan ng basket ng steamer, magdala ng malaking dami ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Tiyaking ang antas ng tubig ay nasa ibaba ng iyong basket ng bapor.
- Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang asin at kumin. Idagdag ang karne at itapon, gamit ang iyong mga daliri upang makatulong sa kuskusin at ipamahagi ang halo ng pampalasa nang pantay-pantay sa karne.
- Idagdag ang sibuyas at perehil sa tubig na kumukulo.
- Pagkasyahin ang karne sa basket ng steamer at sundin ang isa sa mga pamamaraan ng pagluluto sa ibaba:
- Paraan ng palayok . Bawasan ang mga likido sa simmer at magkasya ang basket ng bapor sa palayok. (Tandaan: Kung napansin mo ang singaw na lumikas mula sa gilid ng basket kung saan nakakatugon ito sa palayok, alisin ang basket at lumikha ng isang selyo sa pamamagitan ng pambalot ng isang mahabang piraso ng plastic wrap sa ibabaw ng gilid ng palayok; ilagay muli ang basket). Takpan ang basket na may isang patong ng malambot na cheesecloth, isara ang takip ng mahigpit, at singaw ng karne para sa 3 1/2 hanggang 4 na oras, o hanggang ang karne ay malambot at madaling mahuhulog mula sa buto. Suriin ang antas ng iyong mga likido habang nagluluto at magdagdag ng higit na tubig kung sa palagay mo kinakailangan.
- Pamamaraan ng cooker ng presyon . Ipasok ang basket ng steamer sa cooker ng presyon. Isara ang takip ng mahigpit at dalhin sa presyon sa mataas na init. Sa sandaling nakakamit ang presyon, bawasan ang init sa daluyan at magluto ng halos 2 oras, o hanggang ang karne ay malambot at madaling mahuhulog mula sa buto.
Paglilingkod
- Paglingkuran ang ulo ng steamed tupa sa isang malaking platter na may maliit na pinggan ng asin at kumin sa gilid.
- Ang karne ng steamed ay ayon sa kaugalian na kinakain mula sa communal dish sa pamamagitan ng kamay, paglubog ng mga kagat na sukat sa asin at kumin.
- Bago ang ulo ay maaaring luto, ito ay charred sa ibabaw ng karbon hanggang ganap na blackened. Ang nasunog na balahibo at ang balat ay pinutol, ang ulo ay pinutol sa kalahati at pagkatapos, kung nais, sa mga piraso. Ang talino ay inalis at luto nang hiwalay; ang dila ay steamed sa ulo.
Mga Tip sa Recipe
Bukod sa paglilinis ng ulo tulad ng inilarawan - at siyempre ito ay magagawa kung ang pagbili ng karne mula sa karne ng baka - steamed tupa ng ulo ay medyo madaling gawin.
Ipinagpapalagay ng oras ng prep na ang ulo ay handa na para sa pagluluto. Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon; i-double ang oras na ito kung steaming conventionally sa isang palayok na angkop sa isang basket ng steamer. Para sa huling pamamaraan, kakailanganin mo ng ilang cheesecloth.
Para sa isang tradisyunal na pagtatanghal, maglingkod sa karne na may asin at kumin sa gilid para sa paglubog. Gayundin, subukan ang Couscous sa Head ng Mga Tupa at Mga Gulay at Moroccan Steamed Lamb.