Ang Kuneho na may Bacon at Turnips Recipe ay mula kay Nigel Slater, ang bantog na manunulat ng British na pagkain, mula sa kanyang aklat na Tender.
Tulad ng ipinaliwanag ni Nigel, samantalang ang karamihan sa mga karne ay nagbibigay sa amin ng pagpili ng pagluluto sa buto o hindi, ang ligaw na kuneho ay talagang nangangailangan ng mga buto nito kung hindi ito tuyo. Hindi ito ang pinakamababang pagpipilian, kaya kailangan mong maging mapagbigay sa dami dito. Ang mga buto ng kuneho ay maliit, at mahalaga na panoorin ang mas maraming mga fiddly. Ang turnips sa ito ay nagbibigay ng lahat ng mga carbs na kailangan mo upang ibabad ang sarsa. Ito ay nangangailangan lamang ng ilang sprouting purple broccoli sa gilid.
Nakikipagpunyagi ako upang makahanap ng isang mas mahusay na recipe na epitomizes at ulam ng taglamig, ngunit inaasahan ko walang mas mababa mula sa Nigel, siya ay isa sa mga pinakamahusay sa paligid kapag ito ay dumating sa pagkain.
Ano ang Kakailanganin mo
- 600 g. kuneho (ligaw, binti at mga upuan ng kalsada)
- 1 tbsp. lahat-ng-layunin harina (o halaga na kailangan upang alikabok kuneho)
- 40 g. mantikilya
- 2 tsp. peanut oil
- 200 g. Pancetta (sa mga piraso)
- 6 maliit na shallots
- 4 na maliliit hanggang katamtamang mga turnip
- 100 ML. tuyo ang Marsala
- 900 ML. stock ng manok (o stock ng gulay)
- 2 tbsp. sariwang perehil (Halos tinadtad)
- 4 tbsp. mabigat na cream
- Salt to taste
Paano Gawin Ito
- Season ang kuneho at alikabok ito gaanong may isang maliit na harina. Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na langis sa isang mababaw na kawali sa isang katamtamang init. Banayad na kayumanggi ang kuneho sa lahat ng panig, pagkatapos ay alisin mula sa kawali.
- Habang ang mga kuneho ay kumukutkol, gupitin ang Pancetta sa makapal na mga piraso o cubes, pagkatapos ay i-peel at i-chop ang shallots. Kapag ang kuneho ay out, ipakilala ang bacon at shallots sa kawali at magluto sa isang medyo mababa init hanggang ang shallots ay malambot ngunit hindi kulay.
- Gupitin ang mga turnips sa wedges at idagdag ang mga ito sa kawali kasama ng 2 tbsp harina. Patuloy na lutuin ang pagluluto, pagkatapos ay ibuhos sa Marsala at stock. Magdala ng dahan-dahang pagpapakilos.
- Ibalik ang mga binti ng kuneho sa kawali, ngunit panatilihin ang saddle para sa sandali. Ibaba ang init, takpan ng talukap ng mata at kumulo sa loob ng isang oras at sampung minuto, idagdag ang saddle sa gitna, hanggang ang karne ay sapat na malambot upang makawala mula sa mga buto na may kamag-anak na kadalian.
- Halos pahaginit ang perehil at pukawin sa kawali ang cream. Suriin ang pampalasa at maglingkod.