Kapag kinukuha ko ang aking mga grupo sa Emilia-Romagna, isa sa mga highlight ang nakikipagtulungan kay Marzia Briganti. Bukod sa pagiging mapagbiyayang host ng isang magandang kama at almusal sa kanayunan ng Romagnolo, si Marzia ay isang mahusay na preserber, na may mahusay na pamamaraan at pansin sa lasa. Ito ay mula sa kanya na natutunan ko kung paano gawin ang conserve na kilala bilang savòr, at sa isang kamakailang pagbisita ginawa namin ito makatipid ng mga peras, mga walnuts, at lemons.
Para sa mga uninitiated, ang conserves ay ginawa gamit ang mga piraso ng prutas pati na rin ang pinatuyong prutas at / o mani, na nagreresulta sa chunky texture. Sa taglagas ng taglagas nito, hindi lamang napupunta sa mabuti ang keso na ito, ngunit gagawin itong kaaya-ayang kasama sa hamon o pabo sa isang holiday plate.
Ang orihinal na recipe ng Marzia ay tinatawag na abate pears, na mahirap hanapin sa Estados Unidos. Maaari mong palitan ang mga peras ng Bosc, dahil ang mga ito ay medyo katulad, o sa isang pakurot na gamitin ang berdeng Bartlett peras. Sa alinmang kaso, tiyaking hindi sila masyadong hinog. Dapat silang maging matatag sa pagpindot, at malutong, upang mapanatili nila ang kanilang integridad kapag niluto.
Dahil ang mga limon ay nangyayari sa lahat ng mga rinds, mahalaga na gamitin ang hindi ipinakita na prutas. Ang balat ng mga lemon ay magbibigay ng sapat na pektin upang mabigyan ito ng isang disenteng set.
Sa Italya, tulad ng maraming mga lugar sa labas ng US, karaniwan ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan lamang ng pagpupuno ng garapon, paglalagay ng takip, at pag-invert ng garapon upang itakda. Gumagawa ako ng isang punto ng pagsunod sa mga tagubilin ng USDA para sa canning ng tubig paliguan upang matiyak ang kumpletong kaligtasan.
Kung gusto mong matutunan ang pagpapanatili sa Marzia, sumama ka sa isang tour sa pagluluto.
Ano ang Kakailanganin mo
- 9 pounds peras (tingnan ang tala sa itaas)
- 2 mga limon
- 1/4 pound walnuts (tungkol sa 1/2 tasa)
- 10 tasang asukal (granulated)
Paano Gawin Ito
Hugasan at tuyo ang mga peras. Bawasan ang mga tops, pagkatapos ay i-cut ito sa quarters. Alisin ang mga core, at kunin ang mga peras sa 1/2 "cubes.
Ilagay ang mga peras sa isang malaking di-aktibong palayok, idagdag ang 1/2 tasa ng tubig, at magluto, sakop, sa ibabaw ng daluyan ng init hanggang lumambay ang mga peras.
Samantala, gupitin ang mga limon sa loob ng tirahan, tanggalin ang sentro ng pith, at hatiin nang manipis tulad ng gagawin mo para sa marmelada .
I-chop ang mga walnuts coarsely.
Kapag ang mga peras ay lumambot, ihulog ang anumang labis na likido, at reserba.
Idagdag ang asukal at ang mga lemon, at pukawin ang pagsamahin.
Dalhin sa isang pigsa at patuloy na lutuin, pagpapakilos madalas, hanggang sa ang bunga ay nagiging siksik at madilim. Idagdag ang mga walnuts, at patuloy na magluto ng isa pang 20 minuto. Kapag naabot ng conserve ang gel point , kaagad na mag-udyok sa malinis na garapon, at iproseso sa isang water bath carrier para sa 10 minuto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 106 |
| Kabuuang taba | 3 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sosa | 17 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 7 g |