Ang nakatayo sa harap ng kaso ng pagawaan ng gatas ay maaaring maging isang nakakatakot na karanasan-na alam na may napakaraming iba't ibang uri ng cream? Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mabibigat na cream at whipping cream? At ano ba ang napakahalaga ng kalahati at kalahati?
Kung nabasa mo ang maraming mga recipe ng kendi, walang alinlangang natanto na ang pagawaan ng gatas ay gumagawa ng isang malaking porsyento ng maraming mga candies. Mula sa cream na napupunta sa truffles, sa iga at condensed gatas sa maraming mga fudge recipe, pagawaan ng gatas ay isang mahalagang bloke ng gusali sa maraming iba't ibang mga recipe.
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay tumutulong sa kahalumigmigan, pagkakayari, at sa maraming mga kaso, kahit na lasa! Hindi mo maaaring isipin na ang gatas o cream ay may natatanging panlasa, ngunit kapag ang pagawaan ng gatas ay luto para sa mahabang panahon, napupunta ito sa isang proseso na tinatawag na reaksyon ng Maillard, kung saan ito ay nagmumula at kumukuha ng halos karamnam na lasa.
Kaya pagawaan ng gatas ay isang mahalagang bahagi ng maraming mga recipe, ngunit hindi lahat ng pagawaan ng gatas ay nilikha pantay! Dahil sa mga pagkakaiba sa rehiyon at pambansa sa pag-label, walang uniporme o pare-parehong pamantayan pagdating sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang isang bansa ay maaaring mag-label ng "light cream," maaaring tumawag ng isa pa ang "solong cream." Tiyak na nakakalito!
Dito, kung gayon, ay isang mabilis na panimulang aklat sa mga iba't ibang uri ng cream at mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginagamit sa mga recipe ng kendi sa site na ito. Ang pag-unawa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng pagawaan ng gatas ay susi sa pagpili ng tamang uri para sa iyong mga pangangailangan.
Ang cream ay nakuha sa pamamagitan ng skimming sa tuktok layer ng butterfat mula sa gatas, at ito ay ikinategorya sa pamamagitan ng taba ng nilalaman sa ibaba.
Half at kalahati: kalahati ng gatas at kalahating cream halo-halong magkasama, na may isang taba ng nilalaman sa pagitan ng 10-15%. Ito ay karaniwang ibinebenta sa Amerika, at hindi karaniwang nakikita sa ibang mga bansa. Ginagamit ito kapag ang mga manunulat ng recipe ay hindi gusto ang lahat ng taba sa cream, ngunit nais ng isang mas mahusay na mouthfeel kaysa sa isa ay makakuha ng plain gatas. Ito ay hindi sapat na makapal upang palitan ang cream sa mga recipe na tumawag para sa cream, at hindi ito mamalo tulad ng cream, alinman. Kung mayroon kang isang recipe na tawag para sa kalahati at kalahati at wala kang anumang, ihalo lamang ang pantay na mga bahagi ng gatas at cream magkasama at makakakuha ka ng isang angkop na approximation.
Banayad na cream: kung ano ang maraming mga bansa sa halip ng kalahati at kalahati. Mayroon itong taba na nilalaman sa pagitan ng 18-30%, at paminsan-minsan ay kilala bilang cream ng kape. Hindi ito mamalo tulad ng mabigat na cream.
Whipping cream: ang cream na partikular na ginawa para sa paghagupit, at naglalaman ito ng 30-36% na taba ng gatas. Kadalasan ay naglalaman ng mga stabilizer at emulsifier upang matiyak na ito ay nagpapanatili at nagtataglay ng anyo nito kapag tinatalian. Kung ang isang recipe ay tumatawag lamang para sa "cream," malamang ay magagamit mo ang anumang pagkakaiba-iba ng paghagupit o mabigat na cream na maaari mong mahanap.
Malakas na cream: tinatawag ding mabigat na whipping cream, may taba na nilalaman sa pagitan ng 36-40%. Muli, kung ang isang recipe ay tumawag lamang para sa "cream," angkop na gamitin ang mabigat na cream.
Manufacturing cream: May taba na nilalaman na higit sa 40%, at pangunahing ginagamit sa propesyonal na serbisyo ng pagkain at mga restawran. Sa karamihan ng mga recipe, ang pagmamanupaktura ng cream ay mainam na gamitin kung ang isang recipe ay tumawag para sa cream, ngunit kung mayroon kang mga problema sa curdling o anumang mga isyu sa texture, subukan ang paggamit ng mabigat o whipping cream sa halip, kung ang mas mataas na taba nilalaman ng pagmamanupaktura cream ay masisi.
Aerosol cream: nagmumula sa mga aerosol lata at naglalaman ng cream, emulsifier, stabilizer, at nitrous oxide, ang propellant na ginamit upang mag-pilyo ito sa labas ng mga lata. Kahit na ginagamit nito ang paghahanda ng dessert, hindi ito ginagamit sa paggawa ng kendi.
"Whipped topping" o "dessert topping": karaniwan ay hindi naglalaman ng cream sa lahat, ngunit sa halip ay isang halo ng hydrogenated vegetable oils. Ganap na iwasan ang paggamit ng mga ito maliban kung ang isang recipe na partikular na tawag para sa mga ito.
Huwag palampasin ang iba pang mga gabay sa sahod: