Ang espelta ay isang sinaunang butil na matatagpuan sa hilagang Europa na lutuin. May kaugnayan sa trigo , popular ito sa organic na pagsasaka at bilang alternatibo sa harina ng trigo.
Ang mga prekursor ng spell ay maaaring "Einkorn" at / o emmer, na maaga, namumuhay, mga kamag-anak ng trigo. Ang isang teorya ay ang emmer na hybridized sa mabangis na kambing sa Malapit na Silangan mga 8000 taon na ang nakakaraan (pinagmulan) upang maging nabaybay.
Naka-spell na tinatawag na "Dinkel" sa Aleman at Triticum aestivum subs.
nabaybay sa binomyal na katawagan ay matatagpuan sa mga arkeolohikal na lugar sa Alemanya at Switzerland mula pa noong 1700 BCE nang magsimulang magsasaka ang mga tao. Ito ay isang mahusay na pag-crop upang lumago sa mga mahihirap na soils at sa masamang panahon, na lumalaban sa maraming mga karaniwang fungi at iba pang mga sakit sa halaman.
Naka-spell maaaring tinatawag na farro , bagaman emmer ay itinuturing na ang tunay na farro. Kung minsan ang "Einkorn" ay tinatawag ding farro.
Naka-spell ang lumago sa buong Middle Ages at isang mahalagang kalakal ng kalakalan. Ang ilang mga bayan ay pinangalanan para sa mga ito, kabilang ang Dinkelsbühl at Dinkelscherben sa Bavaria, na parehong may isang amerikana na may tatlong tainga ng nabaybay.
Dahil sa panganib ng mahihirap na pag-ani, ang tradisyon ng pag-aani ng ilan sa mga binhi na wala pa sa hustong gulang at ang mga hurno na nagpaputok sa kanila para sa mga pang-emergency na pagkain ay naging pangkaraniwan at ang butil na ito ay tinatawag na "Grünkern." Ang uri ng binhi na ito ay hindi ginawa sa isang harina, ngunit sa halip ay niluto sa sopas o lugaw o ginawang flat, "Grünkernküchlein" o "Brat line" (garden burgers - vegetarian patties).
Masarap ito ng masarap kaysa sa hinog na spelling, dahil ang sugars ay hindi pa na-convert sa starch (tulad ng mais sa pulbos), at isang maliit na mausok, mula sa usok ng beech wood na ginamit upang matuyo ito.
Naka-espelyo ang bahagi ng kilusang "Hildegard Medizin" , mga tagasunod ng Aleman ng mga nangungupahan ng herbal na gamot ng Hildegard , nutrisyon at hugas pati na rin ang kagalingan ng bato na kagandahan.
Narito ang isang quote mula sa kanyang aklat, Physica , na nakalimbag noong 1533 CE:
"Ang spelled ang pinakamahusay na butil, at mainit, mataba at malakas, at ito ay mas malambot kaysa sa lahat ng iba pang uri ng butil, at, kapag kinain, pinatutunayan nito ang katawan at dugo at lumilikha ng magandang katatawanan at kagalakan sa isip ng tao."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist warm und fett und kräftig, und er ist milder als andere Getreidearten, und er bereitet dem der ihn ißt, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
Ang spelling ay nahulog sa pabor sa ika-20 siglo, dahil sa mas mababang mga bunga nito (kaysa sa trigo) at ang katunayan na ang isang dagdag na hakbang sa paggiling ay kinakailangan upang palayain ang husk o hull mula sa binhi. Ginagawang mas mahal din ito. Ito ay gumawa ng isang maliit na pagbalik sa mga organic na pagkain lupon dahil mas mababa ang pataba ay kinakailangan at sa maraming mga kaso, mas mababa fungicide.
Ang spelled harina ay gumagawa ng isang malambot na tinapay at maaaring maging isang maliit na maselan upang magtrabaho sa dahil madali ito sa paglipas ng masahin. Minsan ang isang bit ng ascorbic acid ay idinagdag sa kuwarta para sa mas mahusay na paghawak. Sa ibang mga pagkakataon, ang isang kagustuhan o spelling sourdough ay ginagamit sa parehong epekto. Ang spelling bread at baking items ay tuyo nang mabilis at maging mahirap.
Maraming tao ang nararamdaman na ang spelling ng tinapay ay mas madaling masulsulan kaysa sa trigo at ang mga taong may banayad na di-pagtitiis ng trigo ay maaaring kumain ng nabaybay.
Ito ay hindi pa napatunayang siyentipiko. Ang espelta ay naglalaman ng gluten at hindi angkop para sa mga taong may sakit na celiac.
Naka-spell na ginamit upang magluto ng serbesa , karaniwan sa mainit-init, top-fermenting wheat beer style. Ang ilang mga serbesa ng serbesa sa Alemanya at Austria ay gumagawa ng "Dinkelbier."
Ginagamit din ang inihaw na spell upang magluto ng kapalit na kape ng kape na tinatawag na "Dinkelkaffee."
Sa panahong ito, ang spelling ay lumago sa katimugang Alemanya, Austria, at Switzerland, pati na rin ang ibang mga bansang Europa. Sa US, ito ay lumaki sa Ohio at sa buong grain belt, sa mas mababang mga acreage kaysa sa Europa.
Kilala rin bilang: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn