Sa Aleman, ang blitz ay nangangahulugang iba't ibang "bolt," "kidlat," "flash" at higit pa, ang lahat ay nagpapahiwatig ng konsepto ng "mabilis," na eksakto kung ano ang blitz puff pastry - isang mabilis na bersyon ng puff pastry na umiiral sa halos lahat lutuin.
Karaniwan na makahanap ng Viennoiserie, isang salitang Pranses na nangangahulugang "mga bagay mula sa Vienna," sa oras ng almusal o tsaa sa mga upscale hotel sa Silangang Europa. Ang Viennoiserie ay inihurnong mga kalakal na ginawa mula sa lebadura na harina o puff pastry o blitz na puff pastry. Ang mga uri ng kuwarta na ito ay kilala bilang laminated doughs, na binubuo ng maraming manipis na patong ng masa na pinaghihiwalay ng mantikilya at ginawa ng paulit-ulit na natitiklop at lumiligid.
Ang resipe na ito ay maaaring madoble o triple at mas malaki ang mga batch ay maaaring gawin gamit ang dough hook ng isang stand mixer . Panatilihing malinis ang masa kapag nagtatrabaho kasama ito at ginagamit bilang maliit na harina hangga't maaari kapag lumiligid. Ang kuwarta ay libre na rin. Gumamit ng blitz puff pastry sa Recipe na ito ng Cherry Cheese Baskets .
Narito ang isang mas malaking larawan ng lutong blitz na puff pastry.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa
- unsalted butter (cold)
- 3 1/2 tasa
- lahat-ng-layunin harina
- 1 3/4 teaspoons asin
- 1 tasa malamig na tubig
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang mantikilya sa 1/2-inch cubes. Palamigin hanggang ang mga cubes ay pinalamig at matatag.
- Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina at asin. Magdagdag ng mantikilya at itapon sa pamamagitan ng iyong mga kamay hanggang sa ang mantikilya ay pinahiran ng harina. Magdagdag ng lahat ng tungkol sa 2 tablespoons ng malamig na tubig. Paghaluin ang isang pastry blender o isang talahanayan tinidor hanggang sa isang pantay na basa-basa ngunit pa rin magaspang kuwarta form. Magdagdag ng karagdagang tubig, kung kinakailangan, habang pinagsasama mo ang kuwarta kung hindi sapat ang basa-basa upang hawakan nang pinindot sa isang bola.
- Cover kuwarta mahigpit na may plastic wrap. Palamigin hanggang sa mantikilya sa kuwarta ay matatag ngunit hindi malutong, mga 20 minuto.
- Lumiko ang kuwarta out sa isang lightly floured ibabaw ng trabaho o marmol. I-roll ito sa isang 12x30-inch rektanggulo na humigit-kumulang 1/2 pulgada ang kapal.
- Mag-fold kuwarta sa thirds tulad ng isang sulat (ito ang una sa apat na 3-fold). I-turn ang kuwarta 90 degrees. Bumalik muli ang kuwarta sa isang parihaba tulad ng inilarawan sa itaas at tiklop muli (ito ang pangalawang ng apat na 3-tiklop). I-wrap ang kuwarta ng mahigpit sa plastic wrap at palamigin sa loob ng 30 minuto.
- Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at, mabilis na gumana, magpatuloy na lumiligid at natitiklop na kuwarta para sa pangatlo at pang-apat na 3-kulungan tulad ng inilarawan sa itaas, pagpahid ng kuwarta sa pagitan ng bawat isa sa mga fold na ito nang 30 minuto sa isang pagkakataon.
- Matapos makumpleto ang huling 3-fold, balutin ang kuwarta sa plastic wrap at pahintulutan itong matatag sa ilalim ng pagpapalamig nang hindi bababa sa 1 oras bago magamit. Ang kuwarta ay tatagal hanggang 1 linggo sa refrigerator o maaaring frozen para sa hanggang sa 2 buwan.
Pinagmulan: "Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 146 |
| Kabuuang taba | 15 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Sosa | 221 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |