Ang mga trendy pulled na baboy ay nag-a-update ng mga klasikong croquette para sa isang pampagana na magkakaroon ng iyong mga bisita na nagpapalimos para sa higit pa. Maaari mo ring maghatid ng mga pulled na croquette ng baboy sa isang malambot na puting tinapay na roll para sa tanghalian bilang posed up na bersyon ng minamahal broodje kroket .
Inangkop namin ang madaliang oven-inihurnong pine recipe ni Marcus Polman mula sa Het Perfecte Varken para sa aming nakuha na croquette ng baboy. Ito ay lubos na isang napakahabang proseso, ngunit mahusay na nagkakahalaga ng pagsisikap, at ang pulled baboy bahagi ng recipe ay maaaring handa ng isang araw o dalawa nang maaga. Ang salpicon (karne ragout) ay kailangang magpahinga sa magdamag, kaya siguraduhin na magplano nang maaga.
Kung hindi ka tagahanga ng malalim na meryenda gayunpaman, maaari mo ring tangkilikin ang nakuha na baboy na ito na may ilang mga magaspang na puting tinapay o kumain, tulad ng madalas naming gawin, sa pamamagitan ng paghahatid ng nakuha na baboy sa ibabaw ng puting navy beans na itinapon sa barbecue cooking sauce.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2.2 lb. (1 kg) kuwelyo ng baboy (o balikat)
- 2/3 tasa (5 fl oz./150 ml) ketsap
- 2/5 tasa (3.3 fl oz./ 100 ml) white wine vinegar
- 2/5 tasa (3.3 fl oz./ 100 ml) stock ng manok
- 4 tbsp. purong cane sugar (demerara)
- 1 tbsp. makinis na malambot na mustasa
- 1 tbsp.
- Sarsa ng Worcestershire
- 1 tsp. pinatuyong chili powder
- 1 tsp. tinadtad na sariwang timing
- 1 puting sibuyas (hiwa sa mga singsing)
- 1 tasa (8 oz./220 g) mataba bacon lardons (o strips)
- 1/5 tasa (25 g) shallots (makinis na tinadtad)
- 2 cloves bawang (durog)
- 2 tasa (250 g) lahat-ng-layunin harina
- 1 1/4 tbsp. cornstarch (maizena)
- 5 1/2 tasa (1.3 l) stock ng manok
- 0.88 ans (25 g) dahon ng gulaman
- 1 1/2 tbsp. asin
- 2 tsp. itim na paminta
- 1 tsp. tinadtad na sariwang timing
- 6 tasa (1.9 lb./900 g) nakuha ang baboy
- 1/5 tasa (1.6 fl oz./50 ml) ng sarsa sa pagluluto ng baboy
- Para sa mga Breadcrumbs:
- 1 tinapay na hiniwang puting tinapay
- 1 itlog (pinalo)
- 1/2 tasa lahat-ng-layunin harina
- Palamuti: Lemon wedges at mabutil Dutch mustasa
Paano Gawin Ito
Para sa Pulled Pork:
- Painitin ang hurno sa 285 degrees F (140 degrees C). Gupitin ang baboy sa malalaking piraso at ilagay sa isang malaking baking lata.
- Paghaluin ang ketchup na may suka, stock, asukal, mustasa, Worcestershire sauce, chili powder at thyme upang lumikha ng barbecue sauce. Idagdag ang sibuyas at ibuhos ang karne.
- Takpan ang pagluluto ng lata na may palara at payagan na magluto ng humigit-kumulang na 3 oras, o hanggang maaari mong i-cut sa baboy na may kutsara. Kung mayroon kang isang thermometer ng karne, ang pangunahing temperatura ng karne ay dapat na hindi bababa sa 158 degrees F (70 degrees C). Ang oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba depende sa laki ng mga pagbawas ng karne at ang taba ng nilalaman nito.
- Alisin ang foil mula sa lata ng baking at ibalik sa hurno para sa huling 30 minuto, palaging ang karne. Alisin ang baboy mula sa sarsa ng barbekyu at payagan na palamig. Sa sandaling ito ay cooled, gamitin ang dalawang mga tinidor upang hilahin ang baboy sa makatas maliit na thread.
Para sa Croquettes :
- Fry ang bacon lardons sa isang mabigat na bottomed sauté pan upang i-render ang taba. Alisin ang malutong bacon bits mula sa kawali at itabi. Lumiko ang init, at tumalon sa mga shallots at bawang sa bacon fat. Idagdag ang harina at gawgaw at pukawin upang bumuo ng isang roux , pagluluto para sa ilang higit pang mga minuto sa isang napakababang init, habang patuloy na pagpapakilos upang ang roux ay hindi mahuli.
- Samantala, mainitin ang stock ng manok at idagdag sa roux na unti-unti, pumuputok upang maiwasan ang mga bugal. Alisin ang pan mula sa init.
- Ibabad ang dahon ng gulaman sa malamig na tubig para sa 5 minuto upang mapahina, pagkatapos ay alisin at malumanay na mag-pilit upang alisin ang anumang labis na tubig. Idagdag ang gulaman sa halo sa kawali. Season na may asin, paminta at tim.
- Ngayon idagdag ang nakuha na baboy, ang bacon bits at 1/5 tasa ng barbecue sauce kung saan niluto mo ang nakuha na baboy. Maghalo nang mabuti at pahintulutang magpahinga sa magdamag sa refrigerator. Kapag nagpahinga, gumamit ng isang kutsara upang lumikha ng pantay-pantay na laki ng mga bola at i-roll ang mga ito sa sausage na hugis croquettes.
Para sa Breading:
- Magtipon ng tatlong mangkok na sopas: punan ang unang may harina, ang pangalawang may pinalo na itlog, at ang ikatlong may sariwang breadcrumb (tingnan ang Mga Tip).
- Dredge ang croquettes sa harina, siguraduhin na ang mga ito ay pantay na pinahiran. Iwasan ang anumang labis na harina. Dunk ang mga croquette sa madaling sabi, isa-isa, sa mangkok na sopas na may pinalo na itlog na ihalo, na nagpapahintulot sa anumang labis na itlog na tumulo. Ilipat ang mga croquette, isa-isa, sa ulam na may mga tinapay mumo. Ihagis ang bawat isa sa mga mumo ng tinapay hanggang lubusan itong pinahiran. Palamigin ang mga croquette sa loob ng 15 minuto upang matulungan ang patong na mas mahusay. Ngayon ulitin ang buong proseso upang ang bawat croquette ay makakakuha ng double coating ng harina, itlog at breadcrumbs.
- Deep-fry sa 356 degrees F (180 degrees C) sa isang deep-fat fryer hanggang golden brown. Kung wala kang isang deep-fat fryer, punan ang isang mabigat na bottomed sauté pan o wok na may sapat na langis na dumating tungkol sa kalahati ng gilid ng isang croquette. Gumamit ng langis ng mirasol o iba pang langis na angkop para sa mataas na temperatura. Heat ang langis hanggang sa ilang mga breadcrumbs sizzle kapag itinapon. Upang maiwasan ang pagsisikip ng kawali, magprito ng mga croquette sa maliliit na batch para sa isang minuto o dalawa sa bawat panig, o hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Itapon ang mga croquette sa mga tuwalya ng papel na kusina at maglingkod nang mainit na may mga wedges ng limon, atsara, at mga butil na Dutch mustard .
Mga Tip:
- Kung paano gumawa ng mga sariwang mumo ng tinapay: Kakailanganin mo ang isang tinapay ng hiwa ng puting tinapay. Painitin ang hurno sa 250 degrees F (120 degrees C). Gupitin ang mga crust mula sa tinapay at ayusin ang mga hiwa sa isang preheated oven. Payagan ang tuyo para sa 1 oras. Alisin mula sa hurno at gumamit ng rolling pin o bote upang lumikha ng mga magaspang na mumo ng tinapay (o pulso sa isang processor ng pagkain).
- Ang oras ng pagluluto ng baboy na baboy ay maaaring mag-iba depende sa kalidad ng karne. Ang mataba, mahusay na marbled cuts mula sa leeg at balikat ay may posibilidad na '' pull 'mas mahusay, at maaaring tumayo na oras pagluluto, habang ang mga leaner cut ay maaaring matuyo. Ang tinatawag na "Boston butt" ay partikular na mahusay. Para sa higit pang impormasyon, tingnan ang aming mga cut ng eksperto sa Culinary Arts ng diagram ng baboy .
Sundan kami sa Social Media:
Para sa pinakabagong balita ng Dutch Food - naghahain sariwa - sumali sa amin sa Facebook at bumasang mabuti ang aming mga larawan sa pagkain sa Pinterest.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 267 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sosa | 775 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 24 g |