Ang ulam na ito, na madalas na tinatawag na zereshk ba morgh, ay isang tanyag na Iranian na pagkain ng manok at kanin na may safron . Ang salitang morghe ay nangangahulugang manok at polo ay nangangahulugang bigas. Ang salitang zereshk ay nangangahulugang mga barberry, na karaniwan sa mga pagkaing kanin sa Persian. Ang mga berry ay may matalim, maasim na lasa at kadalasang luto ng kaunting asukal bago idinagdag sa kanin saffron. Maaari mong mapagkukunan ang mga ito sa mga merkado ng Middle Eastern at mga tindahan ng specialty ngunit kung hindi mo mahanap ang mga ito, inirerekumenda namin ang paggamit ng pinatuyong cranberries , na mas madaling magagamit at magbigay ng katulad na matamis at maasim na lasa.
Tulad ng maraming mga pagkaing Middle Eastern, maraming mga pagkakaiba-iba para sa ulam na ito, ngunit ang mga pangunahing bahagi ng manok, kanin, safron, at mga berry ay laging kasama. Kahit na may ilang mga hakbang na kasangkot, ang aktwal na proseso ng pagluluto ay medyo simple.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Saffron Infusion:
- 20 mga thread ng safron (durog)
- 3 tablespoons ng tubig (masyadong mainit)
- Para sa Manok:
- 2 manok thighs at 2 manok bubelya (o alinman cuts gusto mo)
- 1 kutsara
- langis ng oliba
- Salt at black pepper (sa panlasa)
- Para sa Sarsa:
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 sibuyas (peeled and diced)
- 2 cloves bawang (peeled and minced)
- 3 tablespoons tomato paste
- 1 1/2 tasa ng tubig
- 1/2 kutsarita asin (o panlasa)
- 1/2 kutsaritang itim na paminta (o tikman)
- 1/2 kutsarita
- turmerik
- Para sa Rice:
- 1 tasang bigas
- 2 3/4 tasa ng tubig
- 1 kutsara saffron water
- Salt to taste
- 1/2 tasa pinatuyong cranberries
Paano Gawin Ito
- Upang mamulaklak ang safron, durugin ang mga thread sa iyong mga daliri at idagdag ang mga ito sa isang maliit na mangkok. Idagdag ang mainit na tubig at hayaang umupo sa loob ng 15 minuto.
- Upang ihanda ang manok, init ang kutsara ng langis ng oliba sa isang malaking kawali at idagdag ang manok, balat sa ibaba. Season na may asin at paminta at magluto hanggang gaanong gintong kayumanggi sa magkabilang panig, mga 10 minuto. Alisin mula sa pan at ilaan.
- Idagdag ang natitirang kutsara ng langis ng oliba sa kawali kasama ang diced sibuyas. Igisa hanggang sa maging translucent ang sibuyas. Gumalaw sa bawang at magpatuloy sa pagluluto para sa ilang segundo.
- Gumalaw sa tomato paste at pagkatapos ay idagdag ang tubig, asin, itim na paminta, turmerik , at 2 tablespoons ng tubig saffron.
- Idagdag ang manok pabalik sa kawali, takpan, bawasan ang init sa medium-low at lutuin para sa humigit-kumulang 30 hanggang 40 minuto, hanggang ang manok ay malambot at luto sa pamamagitan ng.
- Upang gawing kanin saffron, idagdag ang kanin at tubig sa isang palayok at dalhin sa isang pigsa. Takpan, bawasan ang init sa mababang at magluto ng humigit-kumulang na 15 minuto o hanggang sa maabot ang lahat ng tubig. Alisin mula sa init, panahon na may asin at ang natitirang mga kutsara ng tubig saffron. Pukawin ang pinatuyong cranberries.
- Maglingkod sa manok at sarsa sa isang kama ng bigas.