Ang recipe na ito para sa Polish ryemeal soup na may sausage, na kilala bilang żurek (ZHOO-rrek), ay mula sa chef Marek (Mark) Widomski, tagapagtatag at direktor ng Culinary Institute sa Cracow, Poland. Ito ay tipikal ng mga "maasim" na sopas na minamahal ng maraming Silangang Europa.
Ang żur (ZHOORR) o maasim (kilala rin bilang kwas ), ang base para sa sopas na ito, ay nilikha sa pamamagitan ng pagbuburo ng harina sa rye na may tubig sa isang garapon o crock hanggang limang araw. Kaya simulan ang maasim maagang ng panahon!
Sa Poland, ito ay madalas na almusal bago obiad (ang pangunahing pagkain ng araw) o bilang isang hangover lunas .
Ano ang Kakailanganin mo
- Ryemeal Sour ( Żur o Kwas )
- 3/4 cup rye flour
- 2 tasa tubig pinakuluan at cooled sa lukewarm
- Sopas
- 1/2 pound peeled at tinadtad na gulay na sopas (karot, parsnips,
- kintsay na ugat , leeks)
- 6 tasang tubig
- 1/2 pound fresh (white) Polish sausage (
- biały kiełbasa )
- 1 pound potato, peeled and cut into 1-inch pieces
- 2 tasa ryemeal sour (tingnan sa itaas)
- 1 heaping tablespoon
- lahat-ng-layunin harina halo-halong may 4 tablespoons tubig
- 1 bawang sibuyas na durog sa 1/2 kutsarita asin upang gumawa ng isang i-paste
- 3 malaking hard-lutong itlog (opsyonal)
Paano Gawin Ito
Gawin ang Ryemeal Sour
- Sa isang daluyan ng mangkok, haluin ang hulma ng harina na may maligamgam na tubig. Ibuhos sa isang garapon na salamin o karamik na mangkok na sapat na malaki para sa pinaghalong upang mapalawak. Cover na may cheesecloth at tumayo sa isang mainit na lugar para sa 4 hanggang 5 araw.
- Dapat itong gumawa ng 2 tasa o sapat para sa sopas. Kung ang maasim ay hindi agad ginagamit, maaari itong maimbak, sakop, sa ref para sa hanggang 1 linggo.
Gawin ang Sopas
- Sa isang malaking palayok na sopas, dalhin ang mga sopas na gulay at tubig sa isang pigsa. Bawasan ang init at kumain ng 30 minuto.
- Magdagdag ng sausage, bumalik sa pigsa, bawasan ang init at magluto ng isa pang 30 minuto. Alisin ang sausage mula sa sopas, ihiwa kapag sapat na malamig upang mahawakan, at itabi.
- Magtanim ng stock sa pamamagitan ng isang salaan, pagpindot sa mga gulay upang kunin ng mas maraming lasa hangga't maaari. Itapon ang mga gulay, pilasin ang taba mula sa stock at ibalik ang stock sa isang malinis na sopas na palayok.
- Idagdag ang mga patatas at ryemeal sour sa stock, idagdag ang asin kung kinakailangan. Dalhin sa isang pigsa, bawasan init upang kumulo at magluto hanggang patatas ay al dente .
- Patagilasin ang patuloy, idagdag ang halo-halong tubig, nakalaan ang hiwa na lutong sarsa at bawang-asin. Dalhin ang sopas sa isang pigsa. Bawasan ang simmer at magluto hanggang malambot ang patatas.
- Paglilingkod sa pinainit na mga mangkok na may kalahati ng isang malutong na itlog sa bawat serving (kung ninanais), at tinapay ng rye sa gilid.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 463 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sosa | 749 mg |
| Carbohydrates | 75 g |
| Pandiyeta Fiber | 14 g |
| Protina | 15 g |