Kung nagpaplano kang kumain sa isang Korean restaurant, bisitahin ang Korea, o lutuin ang iyong sariling Koreanong pagkain sa bahay, ang mabilis na pagpapakilala sa lutuing Korean ay magbibigay sa iyo ng lahat ng mga pangunahing kaalaman na kailangan mo.
Ang Mga Dish sa Gilid
Ang Koreanong pagkain ay tumutukoy sa iba pang mga lutuin na may maraming mga pinggan (banchan) na pinaglilingkuran sa panahon ng pagkain. Ang bilang ng mga pinggan sa gilid ay maaaring saklaw kahit saan mula 2 hanggang 12, ngunit ang pang-araw-araw na pagkain ay nagtatampok ng hindi bababa sa ilang.
Kaya kapag kumain ka sa isang Korean restaurant, ang iyong iba't ibang mga pinggan ay darating sa iyo bago ang iyong pagkain sa mga maliliit na mangkok at maaaring maging anumang bagay mula sa mga gulay hanggang karne sa pagkaing pagkaing inihanda sa anumang bilang ng mga paraan. Lahat ng mga lutuing Korean ay nagsilbi sa parehong oras, kaya walang magkakahiwalay na mga kurso tulad ng sa Western cuisine.
Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Ang Rice ay ang gulugod ng halos bawat pagkain sa Korea . Sa mga pambihirang pagkakataon, ang mga noodles ay papalitan ang bigas, ngunit ang karamihan ng oras, ang bawat tao kumakain ng isang mangkok ng bigas sa kanilang pagkain. Kadalasan, ang bawat tao ay magkakaroon din ng kanilang sariling mangkok ng sopas o nilagang. Ang mga side dishes at pangunahing ulam o pinggan, na maaaring maging karne, pagkaing-dagat, o tofu ay lahat ay hinahain sa estilo ng pamilya sa gitna ng mesa. Minsan mapapalitan ng malaking nilaga ang pangunahing ulam at ihahatid ang estilo ng pamilya sa mesa.
Mga Karaniwang Sangkap
Ginawa ng mga Koreyano ang sining ng pagpapanatili ng pagkain sa loob ng libu-libong taon, kaya marami sa mga pinggan sa gilid ang natatanim, inasnan, o sinambog at marami ang maanghang.
Ang sikat na maanghang repolyo ng Kimchi, may mahigit na isang daang varieties ng iba't ibang gulay, kabilang ang ilang mga di-maanghang na uri. Kahit na ang Korean stews at soups ay napakainit (halos kumukulo), marami sa mga gilid na pinggan ay nagsilbi sa malamig o sa temperatura ng kuwarto.
Ang Korea ay isang peninsula, kaya ang mga Koreano ay kumakain ng maraming pagkaing dagat bagaman ang pagkain ay naging popular sa huling 50 taon o higit pa.
Ang pinaka-karaniwang pampalasa at sarsa na ginagamit sa lutuing Korean ay: linga ng langis, chili pepper paste (kochujang), chili pepper flakes (kochukaru), toyo paste (daenjang), toyo, bawang, luya, at scallions. Dahil dito, ang karamihan sa lutuing Korean ay masidhing lasa, masarap, at naka-bold.
Ang Little Things
Lahat ng bagay, kabilang ang karne at manok, ay pinutol sa mga piraso ng kagat na kaya hindi na kailangan ng isang kutsilyo. Ang mga Koreyano ay sanay din sa paggamit ng mga chopsticks kaya kung ang karne ay napakalaki o ang isang buong inihaw na isda ay hinahain, maaari itong mahati sa mga chopstick. (Maraming mga pagkaing Koreano na karne ay hinihiga o inisin para sa mahabang panahon para sa malambot na laman). Ang pagkaing Koreano ay ayon sa tradisyon na kinakain na may mga hindi kinakalawang na sipit ng kawayan at isang mahabang kutsarang hindi kinakalawang na asero at ayon sa kaugalian ay nagsilbi sa mababang mesa na may mga taong nakaupo sa sahig.
Ang ilang Koreanong Pagluluto sa Pagluluto
Ang lutuing Korean ay naapektuhan ng heograpiya (peninsula), klima (mainit, mahalumigmig na summers at sobrang malamig na taglamig), malapit sa mga kapitbahay na Tsina at Japan, at ang pananakop ng Hapon mula 1910 hanggang 1945. Ang mga negosyante sa Europa ay nagkaroon din ng epekto sa lutuing gamit ang Portuges na pagpapakilala ng chili peppers sa Korea noong ika-17 siglo. Noong ika-18 siglo, ang mga chili peppers ay malawak na ginagamit sa paghahanda ng lutuing Koreano.