Paano kumakain ang pagkain? Ito ay simple, tama? Basta ilagay ito sa oven o initin ito sa stovetop. Ang paraan ng paggalaw ng init mula sa isang bagay na mainit, tulad ng isang apoy o isang palayok ng tubig na kumukulo , sa isang bagay na pagkain na nilayon nating magluto, ay isang proseso na tinatawag na paglipat ng init at ang iba't ibang mga paraan na ito ay maaaring matupad ay nagpapasiya kung paano niluto ang pagkain at kung ano ang ang resulta ay magiging.
Mayroong dalawang pangunahing paraan ng paglipat ng init: pagpapadaloy at kombeksyon .
(Ang isang pangatlong pamamaraan, radiation , ay kinikilala din, ngunit ito ay nasa labas ng saklaw ng talakayang ito.)
Pag-uugali
Ang pagpapadaloy ay marahil ang pinakasimpleng at intuitive na paraan ng pagkamit ng paglipat ng init: Isang bagay na may hot touch ang isang bagay na cool at ang cool na bagay heats up. Halimbawa, ang tubig sa isang palayok ay humihila kapag ang apoy mula sa stovetop ay kumakain ng kawali, at ang init mula sa pan ay inililipat sa tubig sa pamamagitan ng pagpapadaloy.
Kung bumabagsak ka ng isang itlog sa na tubig na kumukulo, ang init mula sa tubig ay ililipat sa itlog. Habang nagpapainit ang mga panlabas na bahagi ng itlog, ang init na iyon ay inililipat sa loob, kaya't ito ay ang mga mas malalamig na bahagi ng itlog na nagtatapos sa pagluluto ng palamigan, panloob na bahagi ng kanyang sarili. Ang paglipat ng init mula sa isang bahagi ng isang bagay sa ibang bahagi ng parehong bagay ay isinasaalang-alang din sa pagpapadaloy.
Kung ang init ay mahusay na inilipat sa ganitong paraan ay depende sa kondaktibiti ng mga item na kasangkot.
Ang tanso ay isang napakahusay na konduktor ng init, na nangangahulugan ng init na gumagalaw sa pamamagitan ng tanso na cookware at inililipat sa pagkain nang napakabilis.
Sa pamamagitan ng paghahambing, ang tubig o kahit na hindi kinakalawang na asero ay relatibong mahinang konduktor ng init. Para sa bagay na iyon, ang pagkain mismo ay isang mahinang konduktor ng init, kaya naman nakikita natin na ang isang inihaw na pagkain ay patuloy na pagluluto sa loob ng ilang minuto kahit na alisin natin ang oven.
Ito rin ay kung bakit ang pagpapakain ng isang pabo ay napakahirap . Talaga mong pagluluto ang loob ng ibon sa pamamagitan ng pagkuha ng labas ng ito talagang mainit. Ngunit sa oras na ang loob (ie ang hita) ay tapos na, ang labas (ie ang dibdib) ay sobra sa pagkain.
Konklusyon
Sapagkat ang pagpapadaloy ay isang static na proseso, ang convection ay isang mas mahusay na paraan ng paglipat ng init dahil nagdadagdag ito ng elemento ng paggalaw. Ang isang convection oven kumakain ng pagkain mas mabilis kaysa sa isang ordinaryong isa dahil ito ay may isang fan na blows ang mainit na hangin sa paligid.
Maaaring bawasan ng convection ovens ang mga oras ng pagluluto sa pamamagitan ng 25% o higit pa kumpara sa mga ordinaryong oven. Sila rin ay may posibilidad na madagdagan ang browning ng pagkain sa pamamagitan ng pag-isip nang higit pa init sa panlabas na ibabaw ng pagkain.
Ang kilusan ng singaw o ang galaw ng tubig na kumukulo sa isang palayok ay mga halimbawa ng kombeksyon. Ang pag-udyok ng isang palayok ng sopas ay ituturing na isang uri ng kombeksyon, habang ibinabahagi nito ang init mula sa ilalim ng isang palayok sa buong sop.
Ang kombeksyon ay ang dahilan din na ang mga frozen na bagay ay mas mabilis na lumalamig sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo kaysa kung nalubog lamang sa tubig.
Susunod: Basahin ang tungkol sa Dry & Moist Heat Cooking Methods .