Baker's Ammonia (Hartshorn o Hirschhornsalz) sa German Baking
Ang ammonium carbonate ay ginagamit para sa leavening sa cookies, flat biscuits, o crackers. Sa Aleman pagluluto sa hurno, ito ay kilala bilang hirschhornsalz o hartshorn , at ito ay tinatawag ding amerikana baker. Ito ay hindi ginagamit para sa mga cake dahil ang gas gasesous amonyako na ibinigay sa panahon ng pagluluto sa hurno ay hindi maaaring makatakas ang mas makapal, mas mataas na batters at gagawing masalimuot ang mga panimulang kalakal. Nag-iiwan ito ng walang maalat o sabong lasa na nalalabi habang ang baking powder kung minsan ay ganap na nabubulok sa amonya at carbon dioxide.
Mga Bentahe ng Ammonium Carbonate sa Paghurno
Ang Ammonium carbonate ay nagtataguyod ng isang katangi-tanging kasiglahan at kagaanan sa inihurnong mabuti, na kung bakit ito ay nakalista pa rin sa ilang mga recipe, sa kabila ng napakalaking paggamit ng baking powder at baking soda sa mga modernong inihurnong gamit. Maaari mong palitan ang baking powder para sa ammonium carbonate sa isang pakurot, ngunit ang huling inihurnong produkto ay hindi maaaring magkaroon ng parehong texture. Ang mga disenyo sa molded cookies ay sinabi din upang mapanatili ang kanilang hugis ng mas mahusay na kapag ammonium carbonate ay ginagamit.
Paggamit ng Ammonium Carbonate
Kadalasan, ang ammonium carbonate ay halo-halong may likido bago idagdag sa mga dry ingredients, upang ito ay dissolves na rin at mixes lubusan. Ito ay dapat na naka-imbak dry, sa isang mahusay na selyadong lalagyan, dahil ito ay madaling absorbs kahalumigmigan at clumps, Upang sabihin kung ito ay aktibo pa rin, maglagay ng isang maliit na halaga sa mainit na tubig. Kung masigla ang mga bula, maaari mo itong gamitin sa iyong mga recipe.
Substitutions
Kung hindi magagamit ang ammonium carbonate , ang baking powder ay maaaring palitan sa 1-to-1, 1-to-2, o 1-to-3 ratio.
Maaari ka ring magdagdag ng ilang baking soda kasama ang baking powder.
Kasaysayan ng Ammonium Carbonate
Ang Hirschhornsalz ay ginawa sa Middle Ages sa pamamagitan ng pagsunog o dry paglilinis ng mga materyales na naglalaman ng keratin (ang keratin ay isang istrukturang protina na matatagpuan sa kaharian ng hayop). Ginawa nila ito sa pamamagitan ng pag-init ng mga pinutol na mga sungay, hooves, antlers, balat, at kahit ihuhulog na primate na ihi sa mga tapahan ng dayap ( Kalköfen ), na kung saan ay mga hurno na itinayo para sa pag-init ng limestone (kaltsyum carbonate).
Ito ay isang proseso ng pagmamanupaktura na pabalik sa panahon ng Griyego at Romano upang gumawa ng quicklime, isang materyal na gusali.
Ang natira ay nakolekta matapos ang mga oven ay pinalamig. Dahil ang kahoy abo ay madalas na pinakuluan sa tubig at ginagamit bilang isang ahente ng leavening, posible na ang mga abo na ito ay ginamit sa parehong paraan. Ginamit ang Hartshorn upang gamutin ang pagtatae, iti, fever, at maraming iba't ibang uri ng kagat. Ang pangalan ay partikular na mahalaga sa Middle Ages kapag ang mga tao ay naniniwala na ang asin na nakolekta mula sa pagsunog ng mga partikular na bahagi ng hayop ay may espesyal, nakapagpapagaling na halaga. Ito ay isang karaniwang pang-amoy sa panahon ng Victoria.
Produksyon at Kimika
Sa ngayon, ang puting pulbos ay chemically ginawa sa pamamagitan ng heating ammonium chloride o ammonium sulfate na may tisa. Ang Hirschhornsalz ay isang halo ng tatlong molecule:
- Ammonium carbonate (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammonium bicarbonate NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammonium carbonate (ikalawang form) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Ang mga molecule ay bumagsak sa mga gas na amonya, carbon dioxide, at (tubig) na singaw kapag pinainit sa 140 F (60 C) o mas mataas. Ang mga gas ay nagtataas ng kuwarta o batter (na may mga bula sa hangin sa pamamagitan ng creaming) bago itatakda ang batter habang tumaas sila patungo sa ibabaw ng cookie.
Habang nagtatayo ang kuwarta, nananatili ang mga bula ngunit ang ammonia, carbon dioxide, at singaw ay nakalat mula sa inihurnong mabuti at sa hangin sa kusina.
Ang amonyako ni Baker ay maaaring tumugon sa ilang mga sugars at amino acids sa kuwarta upang gumawa ng maliit na halaga ng acrylamide, isang pukawin ang kanser.
Mga Recipe Sa Ammonium Carbonate
Kung nais mong makita kung paano ginagamit ang sangkap na ito, subukan ang paggawa ng mga cookie na ito:
- Polish Ammonia Cookies : Ang mga pinagsama na cookies ng asukal ay may malutong na texture dahil sa ammonium carbonate.
- Basler Leckerli : Ang gingerbread na cookie ng Swiss-German na Christmas na ito ay mananatili para sa mga linggo. Ito ay tuyo at puno ng mga nuts at candied orange peel.
- Spekulatius Cookies : Ang mga ito ay isang tradisyunal na cookie ng pampalasa ng Pasko sa Alemanya at tinatawag din na spekulaas sa Netherlands. Tradisyonal na ito ay nabuo sa isang kahoy na amag, ngunit maaari mong gamitin ang cookie cutter sa halip.
Mga alternatibong Spelling
- ABC-Trieb ( Isang mmonium- b i- c arbonate)
- E503ii (Pagkain ng EU additive)
- amonya ng baker
- sungay ng usa
- hartshorn
- hornsalt
- ang bikarbonate ng ammonia
- ammonium hydrogen carbonate
- AmBic
- may pulbos na baking ammonia, bikarbonate asin ng ammonia
- asin ng sungay ng usa
- hjortetakxalt