Ang Karamihan sa malambot, Maasim na Pinausukang Chicken Ever
Kaya kung ano ang napakahusay tungkol sa isang pinausukang buong manok? Kung hinihiling mo ito pagkatapos ay hindi mo sinubukan ang isa. Gunigunihin ang isang inihaw na manok na nalulubog sa masarap na usok at mabagal na inihaw sa punto kung saan ito ay natutunaw sa iyong bibig. Nakuha iyon? Pagkatapos ay malapit ka na sa kalagitnaan. Talaga nga sa tingin ko na ang paninigarilyo manok ay ang paraan na ito ay nilayon upang maging luto, ngunit pagkatapos ay sa tingin ko ang paninigarilyo anumang ay ang paraan upang pumunta. Habang ang pag-ihaw ay maaaring gumawa ng mga kababalaghan para sa manok, ang naninigarilyo ay nagdaragdag ng mas maraming lasa.
Ang unang hakbang sa paninigarilyo ng barbecue chicken ay upang makahanap ng isang mahusay na manok. Huwag kunin ang isang matibay at frozen na ibon sa supermarket kung maaari mong maiwasan ito. Pumili ng isang sariwang, mabilog na ibon, at iwasan ang anumang manok na puno ng "solusyon". Maraming mga chickens mga araw na ito ay halo-halong sa isang kemikal mag-asim upang gawin itong tumingin mabuti at mapintog. Ginagawa nitong maganda ang hitsura ng mga ito ngunit hindi ito ginagawang lasa ng mabuti. Gusto mo ng isang malaking laki ng ibon dahil ito ay pagpunta sa pumunta mabilis. Kung ikaw ay nagluluto para sa higit sa apat o limang tao isaalang-alang ang pagkuha ng dalawa. Karaniwan kong sinisikap na makahanap ng 4 hanggang 5-pound na ibon at isinasaalang-alang na ang paninigarilyo ay kasing dali ng pagluluto ng dalawa, kadalasan ay naninigarilyo ako ng higit sa isa. Kung hindi mo mahanap ang isang sariwang manok, pagkatapos ay sundin ang mga normal na paraan para sa lasaw.
Ang paninigarilyo isang 4-pound na manok ay kukuha ng halos 3 oras o 45 minuto bawat pound. Bago mo ilagay ang manok sa smoker bigyan ito ng isang mahusay na hugasan at i-trim off ang anumang maluwag taba at balat.
Usok sa tungkol sa 250 degrees F (120 degrees C) hanggang sa ang temperatura sa gitna ng dibdib ng manok ay umabot sa tungkol sa 185 degrees F (85 degrees C) at ang mga hita ay umabot sa 195 degrees F (90 degrees C. Habang hindi posible lumagpas sa manok, kung ang panloob na temperatura ay makakakuha ng masyadong malayo sa mga numerong ito ang karne ay matuyo nang mabilis.
Pagdating sa pagpili ng kahoy , ang manok ay, muli, napaka mapagpatawad, ngunit ang mas matamis na kahoy ang pinakamahusay na gumagana. Habang ang isang malakas na lasa ng usok sa kahoy, tulad ng hickory, ay gagana nang lubos, napapansin ko na ang mga mahilig na kakahuyan tulad ng mansanas, seresa, o alinman sa mga puno ng prutas ang pinakamahusay na gumagana. Nagbibigay ito ng usok na hindi nakasisira sa lasa ng manok ngunit nagbibigay pa rin ng mahusay na smokiness. Ang isang punto upang isaalang-alang sa manok at usok, ay ang balat ay nagsisilbing isang hadlang sa pagsipsip ng lasa at, samakatuwid, ang usok ay hindi tumagos pati na rin sa mga panggatong tulad ng kulubot o baboy.
Nagbibigay ito ng isa sa mga pinakamalaking isyu sa manok at iyon ang isyu ng balat. Ang inihaw na mataas na temperatura, ang balat ng manok ay magbibigay ng taba at kahalumigmigan at maaaring maging malutong at madaling makagat. Mabagal na pinausukan, sa isang mababang temperatura, ang balat ay maaaring maging matigas at rubbery. Ang tanging sigurado na paraan upang makakuha ng isang mahusay, kumagat sa pamamagitan ng balat ay upang magluto ng manok sa isang mas mataas na temperatura para sa bahagi ng oras ng pagluluto. Ito ay maaaring maganap sa pamamagitan ng pagdadala ng temperatura ng smoker sa 350 degrees F (175 degrees C) para sa hindi bababa sa isang oras para sa isang buong manok. Ito ay pinakamahusay na ginawa sa dulo ng oras ng pagluluto upang maubos ang usok.
Ang isa pang paraan upang makitungo sa problema sa balat ay ang pagkiskis ng manok kapag ito ay ganap na pinausukan. Ito ay magbibigay-daan sa iyo upang gumawa ng nakuha Chicken Barbecue , isang mabilis at madaling alternatibo sa pulled baboy. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-alis ng manok mula sa smoker at paghiwa-hiwalayin ito, bago bunutin ang lahat ng karne mula sa buto at balat. Ang mga malalaking piraso ay maaaring gupitin ng isang pares ng mga tinidor, na may halong sarsa ng barbekyu na manok , at pagkatapos ay ilagay sa mga bun upang gumawa ng mga kamangha-manghang sandwich. Ito ang isa sa aking paboritong mga paraan upang maglingkod sa pinausukang manok.
Bilang kahalili, ang isang pinausukang manok ay maaaring inukit tulad ng iba pang manok at maglingkod sa mga piraso. Ito rin ay isang kamangha-manghang paraan upang maihatid ito at sa ganitong paraan, ang sarsa ay opsyonal. Sa katunayan, ang estilo ng pinausukang manok na ito ay ang pinakamahusay na inihaw na manok na may lasa ng usok na kakainin mo.
Sa ganitong paraan, inirerekumenda ko ang larawang inukit ang manok kapag ito ay ganap na niluto at inilalagay ito sa ilalim ng broiler o sa mainit na grill para sa ilang minuto upang malutong ang balat at dalhin ito sa pagiging perpekto.