Caviar Varieties
Ang sariwang caviar ay sa halip ay isang maling gamot, yamang ito ay may edad na sa mag-asim sa isa hanggang apat na linggo o mas matagal pa. Ang sariwang gulay mula sa isda ay halos walang lasa kahit ano pa man at dapat ay pinagsama para sa hindi lamang lasa kundi pangangalaga.
Paano bumili ng caviar
Bago ka bumili ng caviar , magpasya kung anong uri o uri ang angkop sa iyong panlasa o pinakamahusay na resipe .
Beluga
Sturgeon. Ang caviar ay malambot, malinaw, at makintab, na may malalaking, itlog ng laki ng gisantes.
Saklaw nila ang kulay mula sa liwanag pilak-kulay-abo sa itim at magkaroon ng isang mag-atas, halos matamis lasa. Ang mga itlog ay may isang kilalang dark spot na tinatawag na isang "mata" na kung saan ay ang aktwal na itlog mismo. Ang nakapaligid na gel ay ang itlog ng itlog. Ito ay itinuturing na pinakamataas na grado ng premium na magagamit.
Osetra
Sturgeon. Medium-sized grey to brown eggs na may lasa na halos nutty, itinuturing pangalawang sa kalidad sa beluga.
Sevruga
Sturgeon. Mas maliliit na itlog kaysa sa osetra, kulay abong kulay, pinakamalakas sa lasa ng mga pag-import. Nakikita ng mga eksperto ang sevruga upang magkaroon ng lasa ng asin dahil mas maliit ang mga itlog. Kahit na sila ay nakalantad sa parehong porsyento ng maalat na brine bilang beluga, ang isa ay nakakakuha ng higit pang mga itlog sa isang kagat ng sevruga kaysa sa beluga dahil lamang sa laki ng pagkakaiba ng mga itlog, kaya higit pa sa isang maalat na lasa.
Sterlet
Sturgeon. Ang mga maliliit na gintong itlog na kung minsan ay itinuturing na pinakamainam na caviar na magagamit at nakalaan para sa pinakamataas na royalty sa mga lupain. Ang pagkakaiba-iba na ito ay halos wala na, kaya hindi inaasahan na makahanap ng anumang nasa merkado, kahit na maaari mo itong kayang bayaran.
Lumpfish caviar
Lumpfish. Mga sikat at mas mura, ang roe na ito ay may mga maliliit na itlog, kadalasang naka-itim na itim o pula.
American caviar
Paddlefish. Kilala rin bilang Amerikanong caviar mula sa roe ng isang paddlefish ng Mississippi, isang malayong pinsan ng sturgeon. Noong 1998, pinasiyahan ng gobyerno ng US na ang paddlefish ay sturgeon para sa mga layuning pagkain.
Ang roe ay maliit sa katamtamang laki, iba't ibang kulay ng kulay-abo sa kulay, at may makalupang lasa na tinutukoy ng ilan bilang bahagyang "maputik."
Whitefish caviar
Whitefish. Ang whitefish ay matatagpuan sa Great Lakes rehiyon pati na rin ang iba pang mga hilagang bansa. Kilala rin bilang Golden Whitefish caviar, ang roe ay may maliliit, gintong dilaw na itlog at isang mas kumplikadong lasa na gumagawa ng mga ito na may maraming nalalaman.
Salmon o Red caviar
Salmon. Ang mga itlog ay may laki ng laki, ilaw na kulay kahel hanggang sa malalim na pula sa kulay. Ang salmon caviar ay ang pinaka madalas na inirerekuminda na kapalit para sa mas mahal na sturgeon varieties.
Tarama
Carp. Roe mula sa pamumula, orange sa kulay. Kadalasang ibinebenta ang pinausukan.
Trout caviar
Rainbow trout. Ang roe ay orange at mas maliit kaysa sa salmon roe. Ang lasa ay mas maalat kaysa Sturgeon at banayad sa lasa. Ginagawa ito ng pagsasaka sa isa sa mga hindi gaanong mahal na mga pagpipilian ngunit nagbubunga ng malaking halaga ng lasa.
Caviar Terms
Malossol: Ang salitang malossol sa label ay hindi isang uri ng caviar, ngunit isang terminong Ruso (literal na pagsasalin "maliit na asin"), ibig sabihin ang isda roe ay sapat na mabuti upang maproseso gamit ang kaunting halaga ng asin, karaniwang limang porsyento ng asin bawat timbang. Karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon, mas mababa ang asin, mas mahusay ang caviar, ngunit mas mababa ang asin gumagawa ito lubos na sirain at kaya mas mahal.
Pasteurized: Ang roe ay bahagyang luto bilang isang pang-imbak panukala, kaya ito ay may mas mahabang buhay. Ang pasteurization ay nagiging sanhi ng isang bahagyang pagbabago sa texture, isang bit mas matatag. Ang ilang pasteurized at / o jarred caviar ay maaaring o hindi maaaring kailanganin ng pagpapalamig. Lagyan ng check ang label upang matiyak.
Pinindot: Kilala rin bilang payusnaya at pajusnaya. Maaari mong mapagpipilian na hindi lahat ng mga itlog na dumadaan sa proseso ng pag-iwas sa pag-iwas sa pamamagitan ng buo, at tiyak na hindi ito itulak. Ang resulta ng nasira, mahina, o nasira na mga itlog ay pinindot na caviar, na kung saan ay espesyal na ginagamot, inasnan, at pinindot. Ito ay madalas na isang kumbinasyon ng ilang mga uri ng roe at may isang sunud-tulad ng pare-pareho. Kahit na hindi ito maaaring ihambing sa ang tunay na bagay, ito ay pa rin ng isang maaaring mabuhay solusyon para sa mga recipe, pagkakaroon ng isang mas mayamang, mas matinding caviar lasa. Ito ay madalas na ginustong sa pamamagitan ng mga chef sa bahay na naghahanap para sa caviar ugnay sa mas mura pinggan.