Habang mayroong maraming mga subcategory at mga pinong pagkakakilanlan pagdating sa de-latang crabmeat, ang de-latang seafood na ito ay maaaring ikategorya sa limang grupo na kilala rin bilang grado. Ang pag-alam sa mga ito ay makatutulong sa iyo na makatipid ng pera kapag nagpapasiya kung anong uri ng crabmeat ang bilhin para sa pagkain na iyong pinaplano.
Ang mga grado ng bukol crabmeat ay ang pinakamahal, sinundan sa order ng backfin, special, at claw. (Ang mga gradong ito ay tumutukoy sa mga pasteurized refrigerated canned crab, hindi ang mga maliliit na kuwadra na istante na matatagpuan sa canned fish aisle.)
Malalaking bukol at Jumbo Lump Crabmeat
Ang malalaking lobo alimango (kilala rin bilang mega jumbo o super jumbo) ay ang mga malalaking piraso ng karne na nakakonekta sa mga palikpik ng manlalangoy. Mayroong dalawa lamang sa mga kalamnan na ito sa bawat alimango, kung kaya't ito ay napakamahal (madalas $ 40 hanggang $ 50 o higit pa sa bawat libra). Ang jumbo lump crabmeat chunks ay parehong dalawang kalamnan, mula lamang sa mas maliit na alimango. Parehong napakalaki at malambot ay mahusay para sa mga oras na iyon kung gusto mo ang mga malalaking piraso ng alimango upang iangat gamit ang iyong mga daliri at lumangoy sa mantikilya o ang iyong sarsa ng pagpili.
Napakalaki ng texture at matamis na lasa na dapat matamasa sa kanilang sarili, kaya ang mga ito ay hindi isang mahusay na pagpipilian para sa mga cake ng alimango - ang mga seasoning ay maaaring mapuspos ang masarap na lasa, at ang paghahalo ng mga sangkap ay magbubuwag sa malambot na mga chunks . Sa ibang salita, ito ay isang mahirap na pagpipilian at madaling gamitin na tulad ng isang napakasarap na pagkain.
Lump Crabmeat
Ang lump grade crab ay binubuo ng mga nasira jumbo lumps at malaking chunks ng karne ng katawan.
Mas mura ito kaysa sa mga malalaking grado o jumbo, ngunit mayroon pa ring maliwanag na kulay at napakahusay na lasa. Ang bukol crabmeat ay pinakamahusay para sa fancy, impression-paggawa ng mga pinggan kung saan ang mga bagay na hitsura, tulad ng butter-poached alimango o alimango Louis, kung saan nais mong malaki, tinidor-friendly chunks. Ito rin ang grado ng pagpili para sa masarap na kainan, kalidad ng mga cake ng alimango , dahil ang mga chunks ay malaki ngunit magkakaroon ng kaunting mga binder.
Backfin Crabmeat
Ang grado ng backfin ay binubuo ng mas maliit, sirang mga chunks ng lump crabmeat na may halong may mga natuklap na puting karne ng katawan. Ito ay mas mura kaysa sa bukol na crabmeat ngunit may magandang lasa at sapat na texture upang tumingin sa mga lutuing kung saan ang crabmeat ay medyo nakikita, tulad ng mga salad ng crab, mga pasta dish, at conventional crab cakes .
Espesyal na Crabmeat
Ang espesyal na grado ay binubuo ng mga maliliit na natuklap ng puting crabmeat na kinuha mula sa cavity ng katawan. Pinakamahusay para sa mga pinggan kung saan ang magandang kulay at masarap na lasa ay mas mahalaga kaysa sa visual na epekto. Mahusay para sa mga dips , bisques, omelets, at mayo na salads.
Claw Crabmeat
Ang hindi bababa sa mahal ngunit karamihan sa mga flavorful grade, ang claw meat ay pinkish-brown kaysa sa puti at may masarap na alimang alimango na hindi nawala sa ilalim ng mga seasonings. Mahusay para sa soups (tulad ng Manhattan-style crab chowder), crabmeat stuffing, tacos, at stir-fries.