Patay o buhay? Aling lobster ang dapat mong bilhin?
Pagpili ng Lobster
Kapag bumili ng isang live na ulang upang magluto sa bahay, siguraduhin na ito ay talagang buhay at buhay na buhay. Kahit na maaari kang pumili ng isang live na ulang mula sa isang tangke, walang paraan ng pag-alam kung gaano ito sariwa maliban kung magtanong ka, at kahit na pagkatapos, maging maingat. Ang mga lobster ay maaaring gaganapin sa mga tangke sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo, lumalaki ang mas mahina at mas kanais-nais sa loob ng masikip na espasyo sa buhay.
Kapag pumipili ng ulang, kunin ito sa pamamagitan ng mga panig nito.
Ang buntot ay dapat agad na mabaluktot at iipit sa ilalim ng katawan nito. Ang pagtugtog sa buntot ay dapat gumawa ng parehong reaksyon. Ang pincers ay dapat na pinigilan sa isang nababanat na band bilang lobster ay isang cannibal at kumain ng sarili nitong uri.
Ang sariwang lobster ay dapat palaging magiging live o frozen. Walang mga ifs, ands o buts tungkol dito. Sa sandaling namatay ang lobster, ang makapangyarihang enzyme sa digestive tract ay mabilis na nagsisimulang mag-decomposing ng karne. Ang absolute freshness ay isang nararapat. Ang mga magagandang presyo sa sariwang lobster ay magiging sa tagsibol at tag-init, bagaman magagamit ang mga ito sa buong merkado.
Kapag bumibili ng isang buong linutong lobster, hanapin ang mga maliliwanag na makintab na mata, firm flesh, isang maayang aroma at kulutin ang buntot (nagpapahiwatig na ito ay buhay kapag luto). Available din ang lobster ng frozen at de-latang. Ang canned lobster ay may mga chunks, bits at isang pagkalat.
Lobster Storage
Maaaring mabuhay ang mga Lobsters ng tatlo hanggang limang araw sa isang tangke ng tubig-alat, ngunit ang karamihan sa mga tagapagluto ng bahay ay walang opsiyon na ito.
Pagkatapos bumili ng isang live na ulang, siguraduhing makuha ito sa refrigerator na may dampong tela sa lalong madaling panahon at magluto sa loob ng 12 hanggang 18 oras. Huwag hayaang umupo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng higit sa kalahating oras at huwag maglagay ng live na ulang sa sariwang tubig para sa mga layunin ng imbakan.
Ang lutong ulang ay dapat na palamigin at matupok sa loob ng dalawang araw.
Ang buong lutong lobster ay maaaring madaling ma-frozen. Ilagay ito sa isang plastic bag, i-squeeze ang mas maraming hangin hangga't maaari at i-seal nang mahigpit.
Gayunpaman, mas mainam na i-freeze ang nilutong lobster sa labas ng shell sa isang paliguan ng tubig. Maghanda ng isang brine na gawa sa 1 kutsarang asin sa 1 tasa ng tubig. Alisin ang karne mula sa shell at ilagay sa isang lalagyan o mai-sealable bag na may brine upang takpan at i-freeze.
Ang frozen na ulang ay kinakain sa loob ng isang buwan.
Higit pang Tungkol sa Lobster:
• Mga Tip sa Pagluluto ng Lobster
• Terminolohiya ng Lobster
• Paano Humanely Patayin ang isang Lobster
• Lobster Equivalents, Measures, and Famous Recipes