Bihirang maaari ang dami ng asukal sa isang recipe ay pinalitan ng isang pantay na halaga ng kapalit ng asukal . At may mga madalas na problema kapag sinusubukang i-duplicate ang mga kemikal na katangian ng asukal na gumagawa ng mga inihurnong bagay na ginintuang kayumanggi, tumaas nang maayos at basa-basa. Narito titingnan natin ang ilang mga hamon, mga solusyon, at mga tip para sa paggamit ng Sweet'N Low (ang tatak ng pangalan para sa sakarina) kapag pagluluto sa hurno.
Paano Ginagawa ng Sweet'N Low (Saccharin) Kapag Naka-baked?
Ang Saccharin ay isang matatag na kapalit ng asukal na hindi mawawala ang tamis nito kapag inihurnong - masiba kaysa sa aspartame na ang katamisan ay hindi nakayanan ang mas mataas na temperatura.
Habang ang tamis ng sakarina ay nagtataglay ng mataas na temperatura, hindi ito nagbibigay ng parehong lakas ng tunog, kahalumigmigan, o pagkislap ng asukal.
Ang paggamit ng 1-sa-1 ratio para sa pagpapalit ng sakarin para sa asukal ay mahirap dahil ang sakarin ay 300 hanggang 500 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Bilang isang resulta, ang paggamit ng isang maliit na halaga ng sakarina para sa isang medyo malaking halaga ng asukal ay maaaring mag-iwan ng ilang mga recipe sa labas ng balanse. Kadalasan kapag nagluluto ng baking sa sakarin, iminungkahing panatilihin ang kalahati ng asukal sa isang recipe at kapalit na sakarin para sa iba pang kalahati. Nakakatulong ito na mabawasan ang kabuuang nilalaman ng asukal habang mas mahusay na pinapanatili ang dami, kahalumigmigan, at Browning.
Ibinubukod ang Lahat ng Asukal sa Saccharin
Kapag ang substituting saccharin para sa lahat ng asukal sa isang recipe, ito ay pinakamahusay na pinalitan sa mga recipe na mayroon nang likas na sugars (eg, cobblers, pies, at iba pang inihurnong kalakal na may prutas) bilang natural na nagaganap sugars ay maaaring makatulong sa balansehin ang kahalumigmigan nilalaman.
Kung naghahanap ka upang maghurno cakes, muffins, at cookies na ganap na may sakarino, stick sa mga recipe na naka-disenyo para sa mga ito at huwag palitan ang sakarina para sa asukal sa iba pang mga recipe. Kung naghahanap ka ng semi-homemade, subukan Sweet'N Mababang baking mixes. Upang makatulong na makamit ang caramelization, subukan ang pag-spray sa tuktok ng cake, muffin, at mga cookies na may langis pagluluto spray ng halaman.
Bilang isang tuntunin ng hinlalaki, kapag naghahanap upang palitan ang mga recipe ng pagpili ng 1-sa-1 asukal sa kapalit ng asukal ay maaaring maging mas madali. Para sa mas maliliit na pamalit, subukan ang pagluluto sa halip na granulated sucralose .
Saccharin Substituting Chart
Para sa mga taong nakatuon sa paggamit ng sakarin o kailangang gamitin kung ano ang nasa pantry bago mamuhunan sa granulated sucralose (Splenda) o ibang pangpatamis, gamitin ang sakrisin na substitusyon na tsart :
1/4 tasa ng asukal = 2 kutsarita ay pinagsama sa sako
1/3 tasa ng asukal = 2 1/2 kutsarita ng granulated saccharin
1/2 tasa ng asukal = 4 kutsarita ay pinagsama sa sako
1 tasa ng asukal = 8 kutsarita granulated sacarin
Isang Paalala sa Kaligtasan Tungkol sa Saccharin
Kung hindi mo alam, noong 2000, nagpasa ang Kongreso ng isang panukalang-batas upang alisin ang label na babala ng sakcarin mula sa Sweet'N Low.
"Kami ay lubos na nasisiyahan na ang Kongreso ay lumipas ang batas upang alisin ang label ng babala saccharin sa Sweet'N Low. Ang patalastas na ito ay sumusuporta sa kung ano ang aming kilala lahat: angcarinina ay ligtas para sa pagkonsumo ng tao," sabi ni Marvin Eisenstadt, presidente ng Cumberland Packing Corp. , ang tagagawa ng Sweet'N Low. "Ang pagkilos na ito sa Kongreso batay sa maingat na pagsuri ng malawakang ebidensiyang siyentipiko ay makukumpirma ng tiwala ng mga mamimili sa Sweet'N Low, isang produkto na kanilang pinagkakatiwalaang mahigit 40 taon," dagdag niya.