Paano Ito Ginawa, Ang Balat at Pairings
Grana Padano
Pinagmulan: Italya, Po River Valley sa Emilia Romagna
Si Grana Padano ay nilikha ng mga monghe ng Cistercian ng Chiaravalle noong ika-12 siglo at ginagamit ang parehong recipe ngayon. Ito ay ginawa mula sa gatas na hindi pa linisin at semi-skimmed. Sa pagtatapos ng proseso ng paggawa ng keso, si Grana Padano ay bumuo ng isang matatag, makapal at malalim na kulay-balat na proteksiyon na pinoprotektahan ang mabango, tuyo, flaking interior. Ang pangalan na "Grana" ay nagmula sa salitang butil at tumutukoy sa grainy texture ng keso.
Ang keso sa pangkalahatan ay may edad na 2 taon. Bagama't katulad ni Parmigiano Reggiano, ang Grana Padano ay mura dahil mas malaki ang mga lugar na gumagawa ng keso. Bukod dito, ang Grana ay mas mababa, mas mahinhin at mas kumplikado kaysa sa kanyang matatandang kapatid.
Ang recipe at proseso ng paggawa ng Grana Padano ay protektado ng katayuan nito ng PDO. Ang PDO ay kumakatawan sa Protected Designation of Origin at isang hanay ng mga patnubay na tinitiyak ang kalidad at pagiging tunay ng keso na ibinebenta sa ilalim ng pangalan na Grana Padano. Ang mga panuntunan ay nagbabalangkas kung paano ginawa ang keso at gaano katagal ang edad. Ang bawat gulong ay nasubok para sa aroma at lasa bago ito ma-branded sa PDO seal.
Rind
Si Grana Padano ay may Natural rind na nakakain sa teknikal, ngunit napakahirap kumain. Ang ilang mga tao ay nais na itapon ang isang balat ng Grana Padano o Parmigiano-Reggiano sa isang mangkok ng sopas. Ang balat ay natutunaw sa sopas, nagdaragdag ng lasa at pagkakayari.
Ang isang natural na balat ay isang balat na bubuo sa labas ng keso bilang mga edad ng gulong.
Maraming mga semi-firm o hard cheeses ang may natural rinds. Ang mga rinds ay maaaring manipis, tulad ng sa ilang mga Cheddar cheeses, o makapal, tulad ng sa isang gulong ng Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
Lasa
Ang Grana Padano ay ibinebenta sa tatlong magkakaibang edad: 12 buwan, 16 buwan at 20 buwan. Ang bawat isa ay nakikibahagi sa isang nutty, buttery quality at isang matalim na prutas na may isang kawili-wiling maalat tapusin.
Ang mga lasa ay nagiging mas matindi sa edad at ang texture ay nagiging mas butil-butil.
Mga Paggamit at Pairings
Ang Grana Padano ay maaaring makinis ang pag-ahit kaya natutunaw ito sa dila, pinirito sa mga pinggan, o kung ikaw ay talagang nagugutom ay pinutol mo ang iyong sarili ng isang malaking tipak at kumuha ng kagat. Maganda ang mga pares ni Grana Padano na may mga igos at pinatuyong prutas, hiniwa na mansanas, o ng ambon ng pulot. Para sa isang masasarap na meryenda na may mga walnuts, mga olibo o karne ng karne.
Ang pruity, nutty lasa at rich texture ng Grana Padano ay maayos na may isang mataba, aromatic white wine o isang malaking Italyano pula tulad ng Barolo. Ang asin ng Grana Padano ay maaaring ipares ng mabuti sa mga wines ng dessert.
Para sa pagluluto, maaaring gamitin ang Grana Padano sa anumang recipe na tumatawag para sa isang matapang na keso.
Gaano kapaki-pakinabang ang Grana Padano
Ayon sa Consorzio Tutela Grana Padano:
- Ang keso ni Grana Padano ay isang lalong madaling keso upang mahuli dahil ang mga enzyme ay nagbabagsak sa mga protina ng gatas sa keso sa mahabang proseso ng pag-iipon.
- Tatlumpung gramo (tungkol sa isang onsa) ng Grana Padano ay may parehong nutritional value na kalahating litro ng gatas.
- Ang Limampung Gramo (mga 1.75 ounces) ay nagbibigay ng animnapung porsyento ng pang-araw-araw na kaltsyum na kinakailangan ng pang-adulto.