Pagbili, Paghahanda at Pagluluto Ackee
Karamihan sa atin ay alam na kahit na sa tingin namin ng kamatis bilang isang gulay, ito ay talagang isang prutas. Ito ay katulad ng sa ackee - technically, ito ay isang prutas, ngunit ito ay luto at ginamit bilang isang gulay. Sa katunayan, ito ay ang pambansang prutas ng Jamaica at ito ay may malaking bahagi sa pambansang ulam ng Jamaica: ackee at saltfish .
Lumalaki ang prutas ng Ackee sa mga puno ng evergreen at magagamit sa buong taon, karamihan ay masagana sa Jamaica.
Ang prutas nito ay ganap na binuo, matured, hinog at angkop para sa pagluluto kapag ang mga pods ay maliwanag na pula at sila split bukas madali upang ilantad ang nakakain prutas sa loob. Ang balat ay bubukas upang ilantad ang tatlo o apat na kulay-cream na mga seksyon ng laman na tinatawag na arilli na nakaupo sa ibabaw ng isang kama ng malaki, makintab na itim na buto.
Paglilinis at Paghahanda ng Ackee
Alisin ang itim na buto mula sa laman, kasama ang pulang lining sa bawat bahagi ng laman. Itapon ang mga bahagi na ito - kung ano ang gusto mo ay ang laman mismo. Hugasan ang laman sa tubig ng gripo at alisan ng tubig ito bago mo gamitin ito sa pagluluto.
Pagluluto Ackee
Ackee nagluluto masyadong mabilis. Madaling sabihin kapag tapos na ito dahil ang laman ay magbabalik mula sa kulay ng cream hanggang sa maliwanag na dilaw. Alisin ito mula sa pinagmulan ng init sa lalong madaling lumiliko ito upang maiwasan ang overcooking ito.
Kapag ang ackee ay niluto na may isda ng asin - o anumang bagay, para sa bagay na iyon - dapat itong palaging magiging huling huli na idinagdag sa palayok.
Kapag ito ay ganap na luto, ackee ay nagiging napaka-pinong. Ito crushes at melts madali.
Ang mga tao sa labas ng Caribbean na maaaring hindi pamilyar sa ackee ay madalas na nagsasabi na mukhang piniritong itlog. Ito ay hindi malayo sa marka, ngunit ang lasa ay tungkol sa malayo mula sa piniritong itlog na maaari mong makuha. Kahit na ito ay mag-atas sa texture at pinong tulad ng mga itlog, nagtataglay ito ng pagtatapos na lasa na bahagyang mapait.
Ngunit ang kapaitan na ito ay masyadong mahiwaga at kadalasan ay maaaring makita lamang ng isang sinanay at matalinong panlasa.
Canned Ackees
Ang produksyon ng Ackee ay laganap sa Jamaica, at ang bansa ay lata at nag-export ng prutas sa buong mundo. Gayunpaman, maaari kang maging napakahirap upang makita itong sariwa sa US. Ang FDA ay nagbabawal sa pag-angkat ng sariwang ackee, at kahit na marami sa mga de-latang produkto maliban kung ito ay "green na nakalista," ibig sabihin na ang FDA ay siniyasat ito at natagpuan ito upang maging ligtas.
Bakit ang lahat ng pag-iingat na ito? Ang unripe ackee, kabilang ang parehong mga pods at buto, ay maaaring maging sanhi ng isang bagay na tinatawag na Jamaican pagsusuka pagkakasakit dahil sa hypoglycin nilalaman nito. Ang Hypoglycin ay isang hindi natural, non-proteinogenic amino acid, at hindi ito nawasak sa proseso ng pag-alis - kaya ang semi-ban sa de-latang ackee sa US Ngunit ito ay isang panganib na kilala lamang sa unripe ackee. Kung ang mga pods ay maliwanag na pula at hinati nang bukas madali, ang mga ito ay karaniwang hinog at sakit ay hindi isang panganib.
Kung ikaw ay namamahala upang bumili ng de-latang ackee, siguraduhing lubusang maubos ito. Pukawin ang palayok nang isang beses at malumanay kaagad pagkatapos mong idagdag ang ackee upang hindi mabuwag ang laman.