Tubular Root Vegetables
Sa Caribbean, ang tubular root vegetables ay tinatawag na Ground Provisions. Ang mga ito ay tinatawag na dahil ang mga gulay mismo ay nahuhulog sa lupa sa panahon ng paglago at kapag harvested, sila ay hinukay mula sa lupa. Ang Fresh Ground Provisions ay laging may ilang mga soft bits ng lupa sa kanila.
Ang mga patatas (na may label na yams sa Estados Unidos), kamoteng kahoy (yucca) , eddoes, tania at yams ay root vegetables. Plantains at breadfruit, bagaman hindi lumaki sa lupa na itinuturing na Ground Provisions dahil madalas itong niluto ng tubular root vegetables.
Paggamit ng Mga Probisyon sa Lupa
Ang mga Probisyon sa Ground ay kinakain araw-araw sa iba't ibang mga paghahanda. Kadalasan, ang Mga Probisyon sa Ground ay pinakuluan, hiniwa at pinaglingkuran ng may inihaw na karne o nilagang karne, pinirito na isda o isda na niluto sa sarsa o may saluteng asin . Kapag nagsilbi sa ganitong paraan, ang Mga Probisyon sa Ground ay alinman sa nagsilbi bilang pangunahing karbohidrat ng pagkain o bilang isang bahagi ng ulam.
Ang mga Probisyon sa lupa ay matagal nang nauugnay sa lutuing ng Caribbean, dahil sa bahagi nito sa impluwensiyang Aprikano. Ang mga sisidlan tulad ng Foo-foo (pinakuluang, nilagyan ng mga palay-palay na nasa lupa at kinakain ng mga sustansya at stews), Mettagee o Oil Down (mga probisyon sa lupa na niluto sa gatas ng niyog) at Conkies (steamed kalabasa at puding ng matamis) lahat ng mga pinggan na ginawa sa ang Caribbean na maaaring sumubaybay sa kanilang mga pinagmulan sa Africa.
Pakuluan at magprito
Ang "Boil and Fry" ay isang terminong ginamit upang sumangguni sa isang popular na paraan ng pagluluto ng Mga Probisyon sa Ground, lalo na ng Indo-komunidad sa Caribbean.
Ang Ground Provisions ay peeled at pinakuluan sa salted na tubig, pinatuyo na rin, cut sa mga malalaking piraso at pagkatapos ay sauteed na may maraming mga sibuyas, mga kamatis at sariwang damo. Kapag niluto sa ganitong paraan, ang Mga Probisyon sa Ground ay nagsilbi bilang isang pagkain sa pamamagitan ng kanyang sarili at maaaring kainin para sa almusal, tanghalian o hapunan. Ang "Boil and Fry" ay maaari ring ihain sa inihaw na karne o sauteed fish na isda.
Ang isa pang simple at tuwid na paraan kung saan ang Mga Probisyon sa Ground ay niluto sa Caribbean ay simpleng inihaw na buong, tulad ng, at kinakain ng mantikilya. Isipin ang inihurnong patatas.