Ang Peekytoes ay Iba't-iba ng Atlantic Crab Crab
Ang peekytoe crab story, tulad ng pangalan nito, ay isang nakawiwiling. Ang mga ito ay Maine rock o buhangin crab , na kung saan ay halos isang throwaway by-produkto ng lobster pangingisda bago ang isang napakatalino marketing ilipat ay nagbago ang kanilang pangalan sa "peekytoes" sa paligid ng 1997. Sila ay inuri bilang Cancer irroratus, na kilala rin bilang bay crab at rock crab .
Ngayong mga araw na ito ang alimango ay mataas na hinahangad ng mga pinaka-nakikita ang kaibahan chefs sa buong mundo.
Tanging mga bato alimasag mula sa Penobscot Bay sa Down East Maine ay tinatawag na peekytoes hanggang demand na nadagdagan; ngayon sila ay galing sa Rhode Island sa Nova Scotia.
Kasaysayan ng Peekytoe Crab
Mayroong ilang mga theories sa kung paano ito ay naging kilala bilang peekytoe alimango. Ang Peekytoe ay ang pangalan ng slang para sa mga crab na ito sa mga lobster fishing villages ng Maine. Si Rod Mitchell, ang may-ari ng Browne Trading Company, isang mamamakyaw ng seafood sa Portland, Maine, ay nakakakuha ng credit para sa henyo ng marketing ng pagtawag sa kanila sa pamamagitan ng kanilang slang name.
Ang Peekytoe ay mula sa "picked toe" - '"pinili' 'na binibigkas na kung may dalawang syllable (tulad ng piket) - dahil ang crab leg ay may matalim na punto na pumapasok sa loob.' 'Picked" ay Maine slang para sa itinuturo. Ang iba ay tumawag sa kanila ng piket ng toe crab Ang Maine accent ay duda na nag-ambag sa nagreresultang pangalan ng peekytoe. Makakakita ka pa rin ng mga ito na tinatawag na picky toe crab sa ilang mga menu.
Bukod sa pagiging isang tiyak na uri ng Atlantic rock crab, ang iba pang bagay na nagtatakda ng mga peekytoes ay ang pag-aalaga kung saan sila ay hinahawakan, niluto at kinuha.
Hindi sila maaaring ipadala nang live. Ang pagpili ng karne upang alisin ang lahat ng mga piraso ng shell at mahigpit na pagsunod sa pagiging bago ay gumagawa ng napakahusay na mga picker na hinihingi ng mga chef na pumapabor sa peekytoes.
Ang mga peekytoes ay nahuhuli sa mga tubig na 20- hanggang 40 na talampakan ang malalim sa mga traps na may mga piraso ng isda. Hindi ito dapat malito sa mga crab ni Jonas.
Ang karne ay kulay-rosas na may matamis, masarap na lasa. Maine alimango, bato alimango o Dungeness alimango ay maaaring substituted para sa peekytoe hangga't ito ay sariwa at unpasteurized.
Maine residente ay madalas na sa peekytoe crabmeat cut up at halo-halong may mayonesa at nagsilbi sa crab roll o bilang alimango cakes. Ito ay mahusay din sa dips at spreads, Peekytoe crabmeat ay maaaring gamitin sa halos anumang recipe kung saan ang alimango ay kinakailangan.
Crab bilang Health Food
Ang alimango ay medyo mababa sa calories; Iba-iba ang mga varieties, ngunit ang 3-onsa na paghahatid ng Dungeness crab ay naglalaman ng 100 calories. Ito ay halos 1 gramo bawat karbohidrat at taba. Ang alimango ay isang mahusay na pinagmumulan ng omega-3 mataba acids, siliniyum, riboflavin, tanso at posporus.
Crab Cookbooks
- "Crab: Pagbili, Pagluluto, Pag-crack"
- "Lahat ng Tungkol sa Blue Crabs - at Paano Makibalita sa mga ito"
- "Mabaliw para sa Crab: Lahat ng Kailangan Mong Malaman upang Masiyahan sa Hindi kapani-paniwala Crab sa Home"
- "Cape Cod Cookbook: 210 Tradisyonal na Mga Recipe Mula sa Chatham Cranberry Salsa sa Provincetown Crab Cakes"