Payo: Hindi Ito ang Likod
Ang buto ng baboy, sa kabila ng makulay na pangalan nito, ay hindi nagmumula sa kahit saan malapit sa puwit o sa likod ng baboy. Sa katunayan, ang kabaligtaran. Pork butt ay isang hiwa ng karne mula sa balikat ng baboy. Seryoso.
Pork Butt Versus Pork Shoulder
Kaya kung saan nagmula ang hiwa ng baboy na tinatawag na balikat ng baboy? Gayundin ang balikat.
Sa teknikal na "baboy butt" (pati na rin ang Boston butt, ibang pangalan para sa higit pa o mas mababa ang parehong hiwa ng baboy), ay mula sa mas makapal na bahagi ng balikat kung saan may mas matinding marbling, o taba na tumatakbo sa pamamagitan ng karne.
Maaaring naglalaman ito ng balikat ng buto ng balikat ngunit karaniwan ay hindi.
Ang pangalan ay may katuturan kung ang isang tao ay nakakaunawa na ang salitang "butt" ay maaari ring sabihin ang mas makapal na dulo ng isang bagay (ang puwit ng isang baril) o ang mapurol na dulo ng isang bagay (ang puwit ng isang tabako), dahil ang isang baboy na butt ay mas makapal na dulo ng cut ng balikat.
Ang mga ginagawang label na "balikat" (kabilang ang isang " piknik balikat ") ay mula sa mas payat, hugis-tatsulok na dulo ng balikat, na naka-attach sa butt kung hindi sila karaniwang nakahiwalay sa mas maliliit na pagbawas. Ito ay mas mababa sa marbling at mas mababa taba.
Paano Gumawa ng Pork Butt
Ang parehong baboy na buto at baboy ng baboy ng baboy ang pinakamainam na may matagal, mabagal na pagluluto at mahusay na mga pagpipilian upang i-barbecued, nilaga, o ginamit bilang nilagang karne, pati na rin ang inihaw o niluto sa mabagal na mga cooker. Sila rin ay tumayo nang maayos sa mga malakas na lasa (iniisip ang sarsang barbekyu o chiles) dahil mayroon silang isang malakas na lasa sa kanilang sarili.
Ito ay dahil ang mga ito ay mula sa isang hard-working na seksyon ng katawan-nagdadala sa paligid ng lahat na hog timbang at pagbuo ng mahusay na lasa-ito ay kapansin-pansin totoo ng pastured baboy mula sa mga pigs na itinaas sa mga kapaligiran kung saan maaari silang maglakad malayang.
Sa maikli, maaari mong, kung kinakailangan, gamitin ang baboy butt at baboy balikat interchangeably sa karamihan ng mga recipe. Ang balikat ng baboy ay mas mahusay kung ang pangwakas na plano ay hatiin o i-chop ang karne at hawakan nito ang hugis nito, habang ang mas matinding marbling ng baboy butt ay ginagawang partikular na angkop para sa barbecue, partikular na gumagawa ng pulled pork o iba pang mga recipe kung saan mo gusto ang pangwakas na ulam upang mahulog bukod sa mga shreds madali.
Pork butt ay masarap sa maanghang stews tulad ng New Mexican Carne Adovada , Green Chili na ito , o isang klasikong Posole dahil ang taba sa ito ay tumutulong sa tunay na kumalat na ang lasa ng chile sa paligid, at ang mga chunks ng karne ay malamang na makakuha ng mas malambot kaysa sa baboy baboy ay. Muli, ito ay tungkol sa marbling. Ginagamit din ang butt upang gumawa ng carnitas at nakuha ang baboy.
Maghintay, Ngunit Ano Tungkol sa Tunay na Butt?
Ang lugar na iyon ng baboy ang maaari nating isipin ang aktwal na puwit? Ang likod? Ang ilalim? Ang malaking kalamnan sa tuktok ng binti? Iyan ay kung saan ang ham-luto na sariwa o cured o pinausukang-ay mula. Si Ham ay ang hita at ang karamihan sa mga gluteus maximus (iyan ang dahilan kung bakit ito ay malusog).
Tandaan: Maraming estilo at panrehiyong pagkakaiba-iba ang umiiral sa pagpatay, kaya kapag may pagdududa, tanungin ang iyong magpapatay para sa mga detalye.