Paano Gumawa ng Meringue

01 ng 07

Mga Pangunahing Kaalaman ng Meringue

Ang mataas na kalidad na pillow-like na meringue ay resulta ng paghagupit ng itlog sa isang hugis-humahawak na foam, pagdaragdag ng asukal (karaniwan ay mga confectioner 'o may pulbos na asukal), at inihurnong ito. Ang ilang mga meringues ay basta-basta na inihurno, kaya ang kanilang mga insides ay malambot pa rin, ang iba naman ay inihurnong hanggang sa sila ay malulutong sa lahat ng paraan. Karamihan sa mga meringues ay inihurnong sa isang napakababang temperatura upang panatilihin ang mga puting itlog mula sa pagkislap, ngunit kapag ang meringue ay ginagamit bilang isang topping para sa iba pang mga dessert (sa tingin Lemon Meringue Pie o Baked Alaska), ito ay ilagay sa isang mainit na oven o kahit na sa ilalim ng isang Mag-ihaw sa kayumanggi ito nang mabilis nang hindi pinainit ang natitirang bahagi ng dessert.

Ang pangunahing paraan ng paggawa ng meringue ay nagpapakita sa iyo ng pamamaraan para sa paggawa ng meringue sa isang pangkalahatang paraan, kung ang mga malalaking rafts ng mga bagay para sa pavlovas, maliliit na mga pindutan tulad ng mga Nakalimutang Cookie ), ang mga inang "mga itlog" para sa klasikong Oeufs a la Neige , ang base para sa confections tulad ng homemade marshmallows , o meringue-bilang-frosting para sa mga cake at cake.

Naghahanap ng eksaktong halaga? Para sa simpleng meringue, kung ang isang malaking raft, dalawang 8-inch na bilog, 1 mataas na halaga ng pie, o dalawang dosenang mas maliit na cookies, gumamit ng 6 itlog na puti , 1/8 tsp. asin , 1/8 tsp. cream ng tartar (opsyonal, ngunit tinutulungan ang mga itlog mamalo), at 1 tasa pulbos na asukal .

02 ng 07

Magsimula Sa Room Temperature Egg Whites

Ang sariwang mga itlog ng itlog ay mamumutok ng mas mabilis at mas matatag kaysa sa mga puti mula sa mas lumang mga itlog. Ang mga itlog ay pinakamadaling hiwalay kapag sila ay malamig ngunit pinakamadaling mag-whip up epektibo kapag sila ay sa temperatura ng kuwarto. Kaya paghiwalayin ang mga itlog kapag sila ay malamig at hayaan ang mga puti na umupo para sa tungkol sa kalahati ng isang oras upang kunin ang chill off ang mga ito.

Maging maingat kung ihiwalay mo ang mga itlog. Anumang yolk na gumagawa ng paraan sa mga puti ay panatilihin ang mga puti mula sa paghagupit bilang malaki at mahimulmol hangga't maaari. Kapag naghihiwalay ng higit sa ilang mga itlog, gamitin ang tatlong-mangkok paraan: isang mangkok upang i-crack ang itlog sa, isa upang ilagay ang mga puti sa, at isa upang ilagay ang mga yolks in Na paraan ang mga naipon na mga puti ay hindi kontaminado sa pamamagitan ng pula ng itim kung hindi mo sinasadyang masira ang isa.

Ano ang gagawin sa mga yolks? Gumawa ng puding (ang Chocolate Pudding na ito ay banal) o gumawa ng mayonesa na uri ng mga sarsa ( Aioli at Rouille ay dalawang mahusay na pagpipilian).

Ilagay ang mga puting itlog sa isang malaking mangkok. Kung mayroon kang mangkok na tanso, tulad ng nakalarawan, ito ang panahon upang gamitin ito-ang kemikal na reaksyon ay makakatulong sa kanila na hawakan ang lakas ng tunog at maaari mong alisin ang cream ng tartar. Kung hindi mo, huwag mag-alala, ang anumang malalaking mangkok at cream ng tartar ay gagawin ang lansihin.

03 ng 07

Talunin Hanggang sa Frothy at Magdagdag ng Salt

Gumamit ng isang malinis na malinis na tisiyu (kung mayroon kang isang lobo na kumislap, ang lahat ng mas mahusay) o malinis na mga beaters o ang hagis ng attachment sa isang nakatitig na panghalo upang paikutin ang mga itlog hanggang sa isang bit foamy. Pagkatapos ay iwisik sa asin at cream ng tartar, kung ginagamit mo ito (kung hinahagis mo ang mga itlog sa isang mangkok na tanso, laktawan ang cream ng tartar). Parehong asin at cream ng tartar kumilos bilang stabilizers at makakatulong sa mga itlog puti hold ang kanilang hugis kapag whipped.

04 ng 07

Whip the Egg Whites

Ngayon ay oras na upang mamalo, o matalo, ang mga itlog puti. Mahalagang pagpilit mo ang hangin sa mga puti ng itlog, na nagiging sanhi ng protina sa mga itlog ng itlog upang mabatak at lumikha ng mga bula sa paligid ng tubig sa loob ng mga puti. Una, ang mga itlog ng mga itlog ay maaabot ang mga malambot na taluktok (maaari mong alisin ang mga tuta o mga beater at ang isang tugatog ay bubuo at pagkatapos ay lumubog), pagkatapos ay matatag na mga taluktok (kapag tinatanggal mo ang tuta o mga beater na ang mga porma ay mananatiling hugis nito), at pagkatapos ay matigas Ang mga peak (hindi lamang ang tuktok sa itlog puting ibabaw hold, ngunit sa gayon ay ang rurok sa kumusta o Beaters kapag naka sa peak upwards tulad ng ipinapakita sa itaas). Para sa stand-alone meringue - meringue cookies at pavlovas - nais mong matigas peak tulad ng mga ipinapakita dito. Para sa estilo ng frosting-meringue, malambot o matatag na mga peak ang kadalasang mainam.

Maingat na panoorin ang mga yugto na ito, dahil kung matalo mo ang mga puti ng itlog ang nababagabag na protina ay masira at hayaan ang tubig sa mga puti, na lumilikha ng isang talagang hindi kumukupas na halo ng mga nakakahawang tubig at bula.

Tingnan ang higit pa tungkol sa mga whipping egg white dito .

05 ng 07

Idagdag ang Sugar

Kung nais mong maging partikular, maaari mong sift ang asukal sa whipped itlog puti upang maiwasan ang clumps, ngunit sprinkling ito ay may gawi na magtrabaho okay masyadong.

06 ng 07

Whip In the Sugar

Whip o matalo ang asukal sa - alam na ang mga itlog puti ay magpapalabas ng kaunti, ngunit pumilantik upang ganap na isama ang asukal upang ito dissolves sa meringue at ang itlog puti tumingin makinis, mahimulmol, at isang bit makintab tulad ng sa itaas.

Alam mo na may meringue, kailangan lang itong lutuin sa ilang paraan!

07 ng 07

Maghurno o Gamitin

Upang maghurno, maghanda ng mga baking sheet sa pamamagitan ng hindi gaanong paghahaluktot sa mga ito, gamit ang mga silap pad, o lining ang mga ito sa papel ng pergamino. Kilala rin ako sa mga line line na may palara at bigyan ang foil ng ilaw sprayGamitin ang isang spatula upang kumalat ang mga raft o lumikha ng mga malalaking lupon ng meringue; gumamit ng isang kutsara sa mangkok sa maliit na mounds ng meringue; o, makakuha ng sobrang magarbong at gamitin ang isang bag ng pastry upang mag-pipe out ng mga disenyo o mga hugis hangga't gusto mo.

Para sa classic meringue, maghurno sa 225 F hanggang ang meringue ay malulutong na kahit sa labas, o sa lahat ng paraan sa pamamagitan, kung gusto mo. Ang oras na ito ay mag-iiba mula sa 30 minuto hanggang sa higit sa isang oras depende sa kung gaano kalaki ang mga meringues at kung paano inihurnong gusto mo ang mga ito. Upang matuyo pa ang mga meringues, maaari mong iwanan ang mga ito sa naka-off na oven para sa ilang oras o hanggang sa magdamag.

Tandaan: Huwag subukan na maghurno meringues kung umuulan o humid sa labas - sila ay magpapanatili lamang ng absorbing moisture kapag kinuha mo ang mga ito sa labas ng oven at makakuha ng lahat ng malungkot at weepy.