Kapag nagdadagdag ng langis para sa isang stir-fry , gusto mo ang langis sa bahagyang amerikana tungkol sa kalahati paraan sa gilid ng wok pati na rin sa ibaba. Ito ay dahil ang pagkain ay madalas na hunhon hanggang sa gilid ng wok sa panahon ng pagpapakain. Halimbawa, sa isang manok at gulay na gulayan, ang mga gulay ay maaaring maging maikli, at pagkatapos ay itulak sa mga gilid ng wok, at ang karne ng manok ay idinagdag sa gitna. Ang mga gulay ay nagtatapos sa pagluluto (ngunit hindi nasusunog ) sa mas mababang init sa mga panig, habang pinupukaw mo ang karne ng manok sa gitna, pinakamainit na bahagi ng wok.
Ang isang dagdag na benepisyo sa pagkalat ng langis sa ibabaw ng mga panig at sa ilalim ng wok ay mas mabilis itong kumakain.
Dalawang Paraan para sa Pagdagdag ng Oil sa isang Wok
- Paraan 1: Ang ginustong pamamaraan. Swirl o drizzle ang langis sa isang pre-pinainit wok, pagpuntirya upang ito ay umabot sa isang punto tungkol sa kalahati ng mga gilid ng wok. Pagkatapos ay ikiling ang wok at ilipat ito pabalik-balik at mula sa gilid sa gilid, upang ang mas mababang kalahati ng mga gilid wok at sa ibaba ay lubusan pinahiran.
- Paraan 2: Idagdag ang langis sa isang preheated wok, pagkatapos ay gamitin ang likod ng isang spatula sa amerikana sa gilid ng wok sa langis, pagpunta tungkol sa kalahati.