Paano Kumuha ng Matigas na Pagputol ng Meat at Gawin itong malambot
Ang Braising ay nangangahulugang pagluluto ng isang bagay sa isang maliit na halaga ng likido. Kadalasan ang pagsasamantala ay nagsasangkot ng malalaking pagbawas ng karne, ngunit ang mga binti ng manok, tupa shanks, at oxtails ay din braise-magagawang. Talaga, ang anumang bagay na makikinabang mula sa mahaba, mabagal na pagluluto ay maaaring makinabang mula sa pagtataguyod. Kaya ang mga pag-cut ng karne na may maraming matigas na nag-uugnay na tisyu na maghiwa-hiwalay at magiging malambot, di-makatarungang dyelatin at karne na bumagsak sa buto ay medyo ginawa para sa matapang. Ang mga pagbawas ay may posibilidad na maging mas mura at hindi gaanong popular kaysa sa mga pagbawas tulad ng chicken breast, beef tenderloin, baboy o chops ng tupa na maaaring mabilis na inihaw o inihaw, ngunit may posibilidad din silang maging mas malalim na flavorful.
01 ng 06
Brown ang Meat
Sa isang mabigat na palayok o pan sa daluyan ng mataas na init, lutuin ang karne sa isang piraso ng langis, mantikilya, o mantika hanggang ang karne ay mahusay na na-browned. Ilagay ang karne sa kaldero at magluto, nang hindi gumagalaw, hanggang sa ang karne ay browned at release ng sarili nitong accord mula sa kawali. Lumiko at ulitin ang anuman at lahat ng natitirang panig.
02 ng 06
Deglaze the Pot
Alisin ang karne mula sa palayok. Magdagdag ng kaunting alak, serbesa, o tubig na may kaunting suka o lemon juice sa loob nito sa palayok. Ang asido ay makakatulong sa pagpapalabas ng mga browned bits na kumakapit sa palayok. Scrape up ng anumang browned bits na patunayan ang matigas ang ulo sa harap ng acid paggamot; ang mga ito ay ang pinagmulan ng mahusay na lasa.
03 ng 06
Magdagdag ng Seasonings
Aromatika (ie bawang, sibuyas), gulay, damo, at pampalasa ay magdaragdag ng lasa at katawan sa huling ulam. Ibalik ang karne sa palayok.
04 ng 06
Ibuhos Sa Liquid
Magdagdag ng sapat na stock, alak, serbesa, at / o tubig upang bahagyang lumubog ang karne - mga 1/3 hanggang ½ ng karne ay dapat nasa ilalim ng likido. Ito ay sumasalungat sa stewing kung saan ang karne (karaniwang mas maliit na piraso) ay ganap na sakop ng likido para sa isang mahabang, mabagal na panahon ng pagluluto.
05 ng 06
Magdamag Ito, Kung Magagawa Mo
Tulad ng mga stews, ang mga brais ay may mas mahusay na panlasa kung pinapayagan upang palamig at pagkatapos ay reheated - ang pag-upo sa paligid at naghihintay ay nagbibigay-daan ang mga lasa upang makilala ang isa't isa at timpla sa isang perpektong buo.
06 ng 06
Cover at Cook
Takpan ang palayok at kumulo hanggang ang karne ay malambot na bumagsak-sa-buto. Ang mga bra ay maaaring ma-simmer sa kalan o ilagay sa 350 hanggang 375 ° F oven.