Purong vanilla extract, vanilla flavoring, imitasyon vanilla. Ano ang pinagkaiba? Puwede ba silang magamit nang magkakasama sa mga recipe? Mas mabuti ba ang isa kaysa sa iba?
Purong Vanilla Extract
Ang mga vanilla beans ay mahal, na nagtitingi sa ilang mga specialty specialty para sa $ 2 hanggang $ 3 bawat isa. Ang presyo ng purong vanilla extract ay mataas din, ngunit maaaring mag-iba ito dahil sa kalidad ng mga itlog na ginamit upang gawin ito. Ang pinakamahusay na banilya beans ay ang mga produkto ng mga orchid na lumalaki lamang sa tropiko klima.
Mag-ingat sa "dalisay" vanilla extract na mukhang hindi karaniwang mura. Kung ang tawad ay tila masyadong magandang upang maging totoo, marahil ito ay isang adulterated extract o ang beans ay hindi gaanong kalidad.
Ang purong vanilla extract ay dapat maglaman ng 13.35 ounces ng vanilla beans kada galon sa panahon ng pagkuha. Ang kunin ay dapat na 35 porsiyentong alak upang matugunan ang mga pamantayan ng FDA. Ang mga ito ay mga minimum na kinakailangan. Ang karagdagang nilalamang alkohol ay pinapayagan at nagreresulta sa isang mas malalim, mas mayaman na lasa.
Sa pamamagitan ng kahulugan ng FDA, ang isang "dalisay" extract ay nangangahulugan na ang vanilla lasa ay maaari lamang dumating mula sa vanilla beans, walang iba pa. Ito ay isang kadahilanan na kumukuha ng isang tiyak na linya sa buhangin sa pagitan ng purong katas at imitasyon na banilya, ngunit ito ay tumutukoy lamang sa lasa ng vanilla. Hindi ito nangangahulugan na wala ng iba pang mga vanilla beans ang nag-ambag sa pangkalahatang produkto. Ito ay hindi bihira upang makahanap ng banilya extracts na naglalaman ng isang maliit na asukal o mais syrup, at ito ay ganap na legal na dahil hindi rin nag-aambag na lasa ng vanilla.
Ang purong vanilla extract na walang idinagdag na asukal o mais na syrup ay mananatili magpakailanman, ang pag-iipon ng masarap na alak. Ang mas matanda ang kunin ay, mas mabuti. Ito ay mas mapait, kahit na walang tulong ng mga sweeteners.
Imitasyon ng Vanilla Extract
Ang imitasyon vanilla ay ginawa mula sa artipisyal na flavorings, na kung saan ay hindi nakakagulat.
Kung ano ang maaaring itaas ang iyong mga kilay ay ang karamihan sa mga artipisyal na pampalasa na ito ay nagmula sa mga byproduct ng kahoy, at ang mga produktong ito ay maaaring maglaman ng mga kemikal. Ang pag-unawa sa mga palate ay karaniwang natagpuan na ang imitasyon ng mga produkto ng vanilla ay may malupit na kalidad na may bahagyang mapait na kaunting imbakan.
Kung natutukso kang palitan ang pekeng banilya para sa purong vanilla extract sa isang recipe , dalawang beses na mas maraming imitasyon ng vanilla flavoring ang kinakailangan upang tumugma sa lakas ng purong vanilla extract, ngunit ito ay may panganib. Ang imitasyon vanilla ay karaniwang ginawa gamit ang sintetikong vanillin na nakuha mula sa kahoy na sapal, kaya mawawala mo ang magiliw na banilya na pahiwatig na makukuha mo sa tunay na pakikitungo. Sa madaling salita, ang dalisay na vanilla extract ay higit pa sa mas mababa. Maaaring ito ay okay kung ang pokus ng recipe ay hindi nito vanilla pampalasa; kung hindi man, malamang na gusto mong gumastos ng higit pa para sa purong vanilla extract.
Vanilla Flavoring
Ang vanilla flavoring ay karaniwang isang kumbinasyon ng imitasyon vanilla at purong vanilla extract. Mura ito, ngunit maaaring ito ang pinakamahusay na masasabi para dito.