Ang iyong tsokolate na natunaw ba ay biglang bumagsak? Maaari itong maayos!
Kapag ang tsokolate ay natutunaw , ito ay may perpektong makinis, makintab, satin na halo. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga bagay na maaaring buksan ang iyong tinunaw na tsokolate sa isang clumpy gulo. Kung ang tsokolate ay nakikipag-ugnay sa kahit na isang maliit na halaga ng tubig, ito ay "sakupin," nagiging isang mabutil, clumpy gulo sa mangkok. Gayundin, kung ang tsokolate ay sobrang init, ito ay magiging sobrang makapal at bukol.
May mga paraan upang maiwasan ito, ngunit kung ikaw ay may problema sa overheated o seized na tsokolate, ang lahat ay hindi nawala!
Ang overheated at seized na tsokolate ay maaaring paminsan-minsan ay maliligtas, o ilagay sa iba pang gamit sa kusina.
Bakit Nakukuha ng Chocolate
Ang tsokolate ay isang halo ng taba (mula sa cocoa butter) at dry particle (kakaw at asukal). Kapag ang tsokolate ay natunaw, ang mga sangkap na ito ay nagbubukas nang pantay-pantay, na lumilikha ng makinis na pare-pareho. Gayunpaman, kapag ang tinunaw na tsokolate ay nakikipag-ugnayan sa tubig-kahit na ang pinakamaliit na halaga-ang mga dry particle ay nagiging basa-basa at nagsimulang magkasama, mabilis na bumubuo ng isang magaspang, magaspang na masa ng tsokolate. Ito ay nangyayari dahil kapag ang tubig ay sumasama sa asukal sa tsokolate, isang syrup ang nabuo, na umaakit sa mga particle ng kakaw at gumagawa ng isang grainy texture.
Pag-iwas sa pagsamsam
Ang pinakamahalagang bagay na maaari mong gawin upang maiwasan ang tsokolate mula sa pagsamsam ay upang maalis ang anumang pagkakataon ng tsokolate na nanggagaling sa pakikipag-ugnay sa tubig. Laging siguraduhing ang mga mangkok at kagamitan na iyong ginagamit ay ganap na tuyo at iwasan ang paggamit ng mga kutsara ng kahoy o mga board, dahil maaari nilang mapanatili ang kahalumigmigan at ibabahagi ang kahalumigmigan sa iyong tsokolate.
Kung gumagamit ka ng isang double boiler upang matunaw ang iyong tsokolate, panatilihing mainit ang tubig ngunit hindi kumukulo, o i-off ang init bago ang tsokolate ay nakalagay sa tuktok na tubig na kumukulo ay maaaring mag-splash sa itaas ng rim ng saucepan at maging sanhi ng mga droplet na mahulog sa tsokolate. Bukod pa rito, ang tubig sa pag-init ay nagbibigay ng maraming singaw, at ang singaw ay maaari ding maging sanhi ng tsokolate upang sakupin.
Gayundin siguraduhin na punasan ang ilalim ng mangkok ang tsokolate ay natutunaw upang alisin ang tubig at paghalay. Sa wakas, hindi kailanman takpan ang mainit na tsokolate na may takip, dahil ang init ng tsokolate ay maaaring bumubuo ng condensation sa loob ng mangkok, na magdudulot ng tsokolate upang sakupin.
Pag-aayos ng Nakuha na Chocolate
Ito ay maaaring tila hindi makatwiran, ngunit ang paraan upang ayusin ang tsokolate na kinuha ay upang magdagdag ng mas maraming likido dito. Ang pagdaragdag ng tamang dami ng tubig (o iba pang likido) ay matutunaw ang asukal at kakaw sa mga kumpol at gawin itong isang tuluy-tuloy na pare-pareho. Gumamit ng 1 kutsarita ng tubig na kumukulo sa isang pagkakataon, idagdag sa nakuha na tsokolate at pukawin nang masigla hanggang makinis ang halo. Ito ay perpekto kapag plano mong gamitin ang tsokolate para sa isang ambon o sarsa, ngunit hindi kung isinama mo ito sa isang recipe ng pagluluto sa hurno dahil ang tsokolate ay sinipsip na ngayon.
Kung gumagamit ka ng tsokolate para sa mga proyekto sa pagluluto ng hurno, may isa pang solusyon. Gumalaw ng matagal na gulay sa tsokolate, gamit ang 1 kutsara para sa bawat 6 na ounces ng tsokolate. Gumalaw nang malumanay at pantay hanggang sa hubarin ang tsokolate at inkorporada ang pagpapaikli. Maaari mo na ngayong gamitin ang tsokolate na ito para sa brownies, cakes, cookies, o iba pang mga recipe na tumawag para sa tinunaw na tsokolate.
Sobrang tsokolate
Ang tsokolate ay masyadong sensitibo sa mataas na temperatura at iba't ibang mga tsokolate ay nangangailangan ng iba't ibang pinakamataas na temperatura. Ang madilim na tsokolate ay hindi dapat na pinainit sa itaas ng 120 F, samantalang ang gatas at puting tsokolate ay hindi dapat na pinainit sa itaas 110 F. Madali itong lumampas sa mga temperatura na ito kung gumagamit ng double boiler na may tubig na kumukulo, o kung ang microwaving sa buong lakas.
Ang overheated na tsokolate ay mawawala ang silky shine ng tinunaw na tsokolate at maging makapal at maputik. Ang pinakamahusay na paraan upang matunaw ang tsokolate ay nasa isang double boiler, pinapanatili ang mainit na tubig (ngunit hindi kumukulo), at gumagamit ng chocolate o instant-read thermometer habang natutunaw ang tsokolate.
Pag-save ng Overheated Chocolate
Tulad ng nasamsam na tsokolate, maaaring mai-rescued ang overheated na tsokolate. Una, gugustuhin mong palamig ang tsokolate, dahil mas mahirap i-save ang sobrang init na tsokolate na naging mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon.
Upang palamig ang tsokolate, tanggalin ang mangkok mula sa pinagmulan ng init, ilipat ang tsokolate sa isang tuyo, cool na mangkok, at pukawin sa isang dakot ng solid chocolate chunks. Gumalaw palagi at payagan ang solid na tsokolate upang ibagsak ang temperatura ng tinunaw na tsokolate.
Kung ang tsokolate ay mananatiling makapal o bukung-bukong, subukan ang straining ito sa pamamagitan ng isang salain muna. Kung ito ay hindi malulutas ang problema, magdagdag ng isang kutsarang puno ng langis ng gulay o lusaw na pagpapaikli ng gulay at pukawin ang lubusan. Maaari mo ring subukan ang pagdaragdag ng ilang mga sariwang natunaw na tsokolate na may ilang mga patak ng soy lecithin (isang emulsifier, available sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan), o gamit ang isang handheld blender ng pagpapakalat upang makinis ang tsokolate. Kung wala sa mga trick na ito ay tumutulong sa iyong tsokolate, i-save ang tsokolate na gagamitin sa mga recipe ng pagluluto.