Paano Gumawa ng Thai Green Papaya Salad (Som Tam)

01 ng 08

Hakbang # 1: Pumili ng Green Papaya.

Para sa isang one-page na bersyon ng resipe na ito, tingnan ang: Green Papaya Salad (Som Tam) , O Madaling Green Papaya Salad .

Hakbang # 1: Pagbili ng Green Papaya. Maaari mong subukan ang paghahanap ng berdeng papaya sa iyong lokal na supermarket (alinman sa 2 Hawaiian papaya o 1 uri ng Caribbean). Sa personal, inirerekumenda ko ang pagbili ng isa sa isang tindahan ng Asya o merkado, dahil lamang mahirap malaman kung ang isang papaya ay berde o aktwal na sa isa sa mga huli na mga yugto ng ripening.

Ang mga tindahan at merkado ng Asia ay nagbebenta ng berdeng kapayas na may label na. Minsan ang mga ito ay kahit na hiwa bukas upang maaari mong makita ito ay berde sa loob (ang mga buto ay magiging puti).

02 ng 08

Peel the Green Papaya

Hatiin ang papaya sa kalahating pahaba at i-crack ito bukas. Hiwaga ang mga buto at itapon. Pagkatapos ay buksan ang bawat kalahati at tanggalin ang berdeng balat.

03 ng 08

Grate o putulin ang Papaya.

Maaari mong gamitin ang isang malaking sukat ng kutsara upang maputol ang papaya o gupitin ito tulad ng ginagawa nila sa Taylandiya (nakalarawan dito). Lamang gumawa ng maraming mahabang pagbawas sa laman, pagkatapos ay manipis na hatiin ang tuktok layer sa isang mangkok. Ipagpatuloy hanggang sa ang lahat ng papaya ay gupitin.

Ang anumang natitirang mga piraso ay maaaring tinadtad sa mga piraso gamit ang iyong kutsilyo.

Tandaan na ang mga lutuing Thai ay karaniwang nagsasagawa ng isang opsyonal na hakbang dito, bashing ang pinutol na papaya na may isang pestle upang dalhin ang juice. Ang isa pang paraan ay upang ilagay ang kalahati ng pinutol na papaya sa isang processor ng pagkain at maikling pulso. Paghaluin ito sa natitirang papaya.

04 ng 08

Gawin ang Spice Paste.

Gumamit ng alinman sa isang pestle & mortar o chopper / processor ng pagkain upang i-mince ang 3-4 cloves na bawang, 1-2 Thai red chilies (OR 3/4 hanggang 2 tsp tuyo crushed chili, sa panlasa), at isang maliit na berde beans.

Tip: Ang green beans ay opsyonal. Kung mayroon ka ng ilan, gamitin mo ang mga ito, habang tinutulungan nila ang pagtaas ng init ng mga chili. Kung hindi, ang salad na ito ay pantay na masarap nang wala ang mga ito.

05 ng 08

Gawin ang Salad Dressing.

Para sa dressing, ihalo sama-sama sa isang tasa:

• 1/4 tasa ng dayap juice
• 3 tasang sarsa ng isda (kapalit ng mga vegetarian 4 Tbsp toyo)
• 1 Tbsp asukal sa asukal
• 1 - 2 Tbsp likido honey
• 1 tsp shrimp paste , OR vegetarians substitute 1 tsp ground bean sauce * OR Vegetarian Stir Fry Sauce (Lee Kum Kim brand is good)

* Tandaan na kailangan mo ng maraming tamis para sa salad na ito upang balansehin ang katingkad ng papaya at ang lime juice. Ang dressing ay dapat lasa matamis na may tones ng maanghang, maasim, at maalat.

* Ang sauce ng isda, hipon paste, ground bean sauce at vegetarian stir-fry sauce ay magagamit ng bote / garapon sa mga tindahan ng pagkain sa Asya.

* Ground bean sarsa ay isang maalat, madilim na kayumanggi sarsa na ginawa mula sa toyo beans.

06 ng 08

Maghanda ng higit pang mga gulay para sa Salad.

Gupitin ang isang medium-size na pipino plus 3 green na mga sibuyas sa mga piraso ng matchstick-tulad ng. Maghiwa rin ng 2 kamatis sa manipis na wedges o strips. Patiin ang 1/2 hanggang 3/4 tasa ng sariwang kulantro , 1/4 tasa ng sariwang basil o mint , at 1/4 tasa na inihaw na mga mani .

1-2 tasa sprouts beans magdagdag ng ilang dagdag na langutngot. Para sa karagdagang protina: magdagdag ng ilang lutong karne ng alimango o hipon (opsyonal).

07 ng 08

Ihagis ang Salad.

Sa isang malaking mangkok ng salad, pagsamahin ang lahat ng mga gulay kasama ang berdeng papaya at spice paste. Ibuhos ang salad dressing sa paglipas at pagbato mabuti. Nangungunang may ilang mga tinadtad na / peanuts lupa.

Taste-subukan ang salad para sa isang balanse ng maanghang, maalat, maasim at matamis na lasa. Kung mas gusto mo itong mas maliliit, magdagdag ng higit pang sarsa ng isda o toyo (o asin sa dagat). Kung mas gusto mo itong mas matamis, ang pag-amoy ng kaunti pang likas na honey. Mas maraming chili ang maaaring idagdag kung nais mo itong spicier. Kung masyadong matamis o masyadong maalat para sa iyong panlasa, magdagdag ng ibang panali ng juice ng dayap.

08 ng 08

Paglilingkod ang Iyong Som Tam!

Itapon ang salad papunta sa mga plato ng salad o sa mga bowls. Tuktok na may ilang mga mas sariwang balanoy at tinadtad / ground peanuts.

Tandaan na sa Thailand Green Papaya Salad ay halos palaging kinakain na may isang bahagi ng malagkit na bigas. Subukan ito, at magalak!

Upang gumawa ng malagkit na bigas , tingnan ang: Paano Gumawa ng Sticky Rice (recipe ng stovetop) , O Madali na Sticky Rice Recipe (ginawa sa rice cooker) .