Panatilihin ang Iyong Flaky White Fish With Salt
Ang Bacalao ay isda, tradisyonal na codfish, na pinagaling ng dry-salting ito. Sa Portugal, ito ay ginagamit upang gumawa ng mga masarap na seafood stews. Sa Espanya at France, ginagamit ito upang makagawa ng creamy spread na tinatawag na brandada o brandade .
Kahit na karaniwan itong ginawa gamit ang bakalaw, ang bacalao ay maaari ding gawin sa iba pang malumanay, patumpik na puting isda na hindi masyadong madulas. Parehong haddock at flounder gumagana lamang pati na rin ang bakalaw. Sapagkat ang bakalaw ay labis na natapos at napanganib sa ilang bahagi ng mundo, maaaring gusto mong sumama sa isa sa mga alternatibong isda.
Ang proseso ng paghahalo ng bakalaw (o ang isda na iyong pinili) ay hindi maaaring maging mas simple. Gayunpaman, tumagal ng ilang oras, kaya plano sa hindi bababa sa isang linggo, kung hindi dalawa, upang matiyak na ang isda ay ganap na gumaling at tuyo. Sa wakas, magkakaroon ka ng perpektong mapangalagaan na isda upang magamit sa hinaharap.
Salt the Fish
Ihanda ang isda sa pamamagitan ng paglilinis ng mga fillet sa ilalim ng malamig na tubig. Patuyuin ang mga ito gamit ang malinis na dishtowel o mga tuwalya ng papel.
Ikalat ang isang 1/2-inch makapal na layer ng medium grain sea salt o kosher salt sa ilalim ng isang baso o hindi kinakalawang na lalagyan ng lalagyan. Inirerekomenda upang maiwasan ang paggamot ng mga isda sa mga plastic container dahil ang ilang mga plastik ay naglalaman ng bisphenol A (BPA), na maaaring mapanganib sa iyong kalusugan.
Ilagay ang mga fillet ng isda sa isang solong layer sa ibabaw ng asin upang wala sa mga piraso ay hinahawakan. Ikalat ang isa pang 1/2-inch na layer ng asin sa ibabaw ng mga piraso ng isda.
Kung mayroon kang higit pang isda sa asin lunas, ilagay ito sa tuktok ng pangalawang layer ng asin, at pagkatapos ay ganap na malibing ito sa isang ikatlong layer ng asin.
Magpatuloy tulad nito sa alternating layers ng asin at isda hanggang sa gamitin ang lahat ng isda. Tapos na may isang layer ng asin. Mahalaga na ang isda ay ganap na inilibing sa asin.
Takpan ang isda at asin at iimbak ito sa isang malamig, ngunit hindi nagyeyelo, lugar (ang iyong refrigerator ay isang mahusay na pagpipilian) para sa 48 oras.
Patuyuin ang Isda
Pagkatapos ng pag-inom ng mga ito sa loob ng dalawang araw, banlawan ang mga gamutin na mga fillet ng isda sa ilalim ng malamig na tubig. Pat dry ang mga ito gamit ang malinis na dishtowel o mga tuwalya ng papel.
I-wrap ang asin-cured, rinsed, at tuyo na isda sa cheesecloth. Ilagay ito sa isang hanay ng gulong sa isang plato o baking dish, at ibalik ito sa ref, na natuklasan. Hayaang matuyo ito sa ref para sa 1 hanggang 2 linggo.
Kapag ito ay tuyo at matigas, ilipat ang bacalao sa mga lalagyan at takpan nang mahigpit, o balutin ito sa papel na ginintuang papel o paputok. I-imbak ito sa ref para sa hanggang sa 3 buwan o sa freezer hanggang sa isang taon.
Upang Gamitin ang Bacalao
Ang Bacalao ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng 24 na oras bago ka magluto dito. Sa panahong iyon, baguhin ang tubig ng hindi bababa sa dalawang beses. Binabawasan nito ang isda at inaalis ang ilan sa asin, kaya handa na ito sa pagluluto.