Nang lumaki ako, inutusan ako ng aking ama sa paghuhukay ng santuwaryo ng Etruscan sa isang burol na tinatanaw ang bayan ng Murlo, mga 15 km sa timog ng Siena. Madalas kaming inanyayahan sa mga bahay ng mga manggagawa para sa hapunan ng Linggo. Ang mga pagkain ay kahanga-hanga, at halos walang katapusang sarado na may isang jam crostata , na ginawa sa pamamagitan ng pagkalat ng isang manipis na layer ng pasta frolla (isang shortcrust pastry) sa ilalim ng kawali, topping ito sa homemade jam, at pagluluto ito.
Simple na pamasahe ng bansa, ngunit masarap. Mula noong 1960, ang lutuing Italyano ay napakalaki sa pagiging sopistikado at ang iba't ibang mga pastry at mga inihaw na dessert ay mas malaki. Ngunit mahirap pa ring makahanap ng isang bagay na lubos na kasiya-siya bilang isang mahusay na ginawa crostata .
Mayroong dalawang uri: Ang jam crostata ( crostata di marmellata ) ay simple sa sarili nito, at napakahusay na angkop sa mga pagkain sa pamilya at nakakakuha ng mga kasamahan . Ang isa pang pagkakaiba-iba ay ang paggamit ng Nutella ( narito ang isang recipe para sa homemade Nutella ) bilang pagpuno.
Ang sariwang prutas crostata ( crostata di frutta) , sa kabilang banda, ay ginawa sa pamamagitan ng pagluluto sa tinapay, pagkatapos ay kumalat sa isang manipis na layer ng crema pasticcera (pastry cream) sa ibabaw nito, at pinalamutian ito ng manipis na hiwa ng sariwang prutas. Ito ay lubos na nakakapreskong, at kung gumagamit ka ng maraming uri ng iba't ibang kulay na prutas at may isang likas na talino para sa disenyo, ang mga resulta ay maaaring maging napakaganda - madaling karapat-dapat sa isang mahalagang okasyon, at kahit isang kasal.
Upang gumawa ng crostata, kakailanganin mong magsimula sa pasta frolla . Ang sumusunod na recipe, nagmula sa Artusi, ay medyo magkano ang pamantayan:
Upang gawin ang Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) para sa isang Crostata:
- 1 2/3 tasa (200 g) harina
- 1/2 tasang asukal
- 2/3 tasa unsalted mantikilya, sa temperatura ng kuwarto
- 1 itlog plus 1 yolk
- Ang pinatuyo na zest ng 1/2 lemon o 1/4 orange
Paghaluin ang harina at asukal. Pagsamahin ang mga sangkap, paghawak ng mga ito hangga't maaari upang panatilihin ang mantikilya mula sa pagkatunaw (isang pastry blender o isang pagkain na processor gawing mas madali ito). Kung mas madali para sa iyo na gawin ang masa sa isang araw, gawin ito dahil nagpapabuti ito sa edad; ito ay dapat sa anumang kaso magpahinga para sa hindi bababa sa 1 oras.
Kapag ang kuwarta ay nagpahinga ng 1 oras, ang mantikilya ay isang flat-bottomed pan tungkol sa 12 pulgada sa kabuuan (kung mayroon kang isang matikas sapat na doble bilang isang serving ulam, gamitin ito), at preheat iyong oven sa 350 F (175 C). Ilagay ang kuwarta out sa isang lugar sa pagitan ng isang 1 / 4- at 1/2-inch makapal; gumana nang mabilis, nang hindi masyadong gumagalaw ang masa. Magtabi ng mga pinagputulan upang gumawa ng mga pandekorasyon na piraso (kung gumagawa ka ng isang jam crostata) o ihubog ang mga ito sa mga nakakatawang mga hugis ng cookie.
Ngayon, depende sa kung ano ang iyong ginagawa, hatiin ang iyong mga landas.
Upang gumawa ng Jam o Nutella Crostata:
Kakailanganin mo ng 2 tasa ang magandang kalidad ng jam fruit, tulad ng presa, prambuwesas, aprikot, igos, o kaakit-akit, o Nutella (nakabili ng tindahan o gawang bahay). Ang pagpapakain ng siksik ay malinaw na tumutuon nito; samakatuwid, kung ito ay masyadong makapal, init ito sa isang pan na may isang maliit na tubig upang palabnawin ito. Gayundin, kung ang matamis na oras ng pagsisimula ay magsisimula, ang crostata ay magiging totoo; sa kasong ito initin ito sa kalan at pukawin ang lemon juice upang matamasa ang tamis.
Ikalat ang jam o Nutella sa kuwarta sa pan. Reroll ang mga pinagputulan, gupitin ang sheet sa mga half-inch na piraso gamit ang isang may gulong na gulong na pastry, at itabi ang mga piraso sa isang maluwag na pattern ng lattice sa ibabaw ng jam. Kapag natapos mo na pagtapon ang iyong mga piraso ng kuwarta, mag-ipit ng isang manipis na singsing ng kuwarta sa paligid ng hangganan ng crostata at i-tamp ito ng isang tinidor upang i-pattern ang gilid ng crostata.
Maghurno ang crostata sa loob ng 20 minuto, o hanggang ang kuwarta ay magsisimula na kayumanggi. Huwag hayaan itong magwasak, o ang pasta frolla ay magiging mahirap tulad ng bato, at ang jam ay magiging kasing sticky bilang pangkola. Isang kaibigan ng aking ina sa sandaling natuklasan niya overbaked isang crostata at sinabi sa lahat na huwag kumain ito. Ngunit ang kanyang lolo ay hindi nakikinig. Huminto ang pag-uusap nang ibalik niya ang kanyang slice, kasama ang kanyang mga denture na matatag na naka-embed dito, sa kanyang plato.
Upang gumawa ng Fresh Fruit Crostata:
Kailangan mong magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng kuwarta at pagpili ng prutas, na dapat na iba-iba, perpekto sa hitsura, at perpektong hinog (halimbawa, mga strawberry, raspberry, blackberry, currant, blueberries, peach, mansanas, peras, kiwi, saging, mga dalandan, mga ubas, at iba pa - ang mahalagang bagay ay iba't iba). Figure kailangan mo ng hindi bababa sa 1 quart (4 tasa) ng hiwa prutas, at marahil higit pa (kung ano ang hindi mo ginagamit ay gumawa ng isang mahusay na cocktail prutas).
Painitin ang iyong hurno sa 350 F (175 C). Palabasin ang kuwarta gaya ng nasa itaas at ilagay ito sa iyong kawali. Takpan ito ng isang layer ng ovenproof paper at kumalat sa 2 tasa ng pinatuyong beans sa ibabaw nito, na kung saan ay panatilihin itong flat na ito bakes. Maghurno sa base para sa 20-25 minuto, alisin ito mula sa hurno, alisin ang mga beans, at pabayaang magaling.
Susunod na kailangan mong gawin ang syrup at ang crema pasticcera .
Ang crema pasticcera , pastry cream , ay isa sa mga pangunahing sangkap na ginagamit sa mga Italyano na pastry at cakes. Hindi mahirap gawin, bagaman nangangailangan ito ng pag-aalaga at pag-aatubili upang hindi ito magamit. Si Fernanda Gosetti, ang may-akda ng Il Dolcissimo, ay nagpapahiwatig na gumamit ka ng tansong palayok dahil mas mahusay ang init, at nagdadagdag na kung gagawin mo ang crema pasticcera madalas dapat mong mamuhunan sa isang palayok na may round-bottomed dahil ang buong nilalaman nito ay maa-access sa kumusta o kutsara . Sinabi rin niya na ang crema ay dapat ilipat sa isang mangkok sa lalong madaling handa na ito, dahil patuloy itong lutuin sa palayok.
Narito ang pangunahing recipe, na maaaring madaling mapalawak o mabawasan:
Upang gumawa ng Pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 na kutsarang harina
- 3/4 cup sugar
- 1 vanilla bean, o 1/2 kutsarita vanilla extract
- Ang mga yolks ng 6 napaka sariwang itlog
- 1 pint (2 tasa / 500 ML) buong gatas
- Isang pakurot ng pinong asin sa dagat
Itakda ang lahat ng 1/2 tasa ng gatas upang magpainit sa isang mabagal na burner na may vanilla bean. Sa pansamantala, gaanong kumislap ang mga yolks sa isang mangkok upang masira ang mga ito. Pilitin ang harina sa mangkok, dahan-dahang humuhuni, at siguraduhin na walang lumps form. Kumilos din sa asukal, at pagkatapos ay ang natitirang 1/2 tasa ng gatas, na pinapanatili ang isang maingat na mata para sa mga bugal.
Sa pamamagitan ng oras na ito ang gatas sa kalan ay tungkol sa handa upang pigsa. Alisin at itapon ang vanilla bean, at dahan-dahan palabasin ang gatas sa pinaghalong itlog at gatas. Ibalik ang cream sa palayok at ang palayok sa apoy, at magpatuloy sa pagluluto sa isang mababang apoy, pagpapakilos nang malumanay, hanggang sa bahagya itong umabot sa mabagal na pigsa. Bilang hanggang sa 120 habang patuloy na pagpapakilos at tapos na. (Tandaan: depende sa iyong mga itlog at gatas, maaari itong magpapaikut sa tamang pagkakapare-pareho bago ito umiwas. Kung ito ay umabot sa halos magkapareho ng komersyal na inihanda na plain yogurt ng uri na ibubuhos mula sa tasa, tapos na).
Ilipat ito sa isang mangkok at ipaalam ito na cool, pagtula ng isang sheet ng plastic wrap nang direkta sa ibabaw nito upang panatilihin ang isang balat mula sa pagbabalangkas sa kabuuan nito.
Bilang isang pangwakas na tala, kung tinatakpan mo ang gatas matapos itong pag-init at hayaang umupo sa loob ng 10 minuto, saklawin, ito ay makakakuha ng mas maraming palumpon mula sa vanilla bean. Gayundin, maaari mong, depende sa kung gagamitin mo ang cream para sa, lasa ito sa iba pang mga bagay, halimbawa, 2 coffee beans o ang zest ng 1/2 lemon.
Habang pinapalamig ang pastry cream, ihanda ang syrup:
Upang gumawa ng Simple Syrup (para sa glazing ang tapos na maasim):
- 1 1/4 tasa asukal
- 1 tasa ng tubig
- Ang kasiyahan ng 1 limon o 1/2 orange, gupitin sa mga piraso.
Dalhin ang lahat ng bagay sa isang malumay na pigsa at magluto ng syrup pababa hanggang ang ilang mga dribbled mula sa isang kutsilyo form filament. Alisin at itapon ang kasiyahan.
Hugasan ang prutas, patuyuin ito, at hatiin ito (ang mga strawberry ay pahaba sa mga halves, at ang natitira ayon sa gusto ninyo). Ikalat ang pastry cream sa ibabaw ng tinapay, at pagkatapos ay ilagay ang hiwaang prutas sa ibabaw nito sa kahit anong pattern na nakikita mo ang pinaka-kasiya-siya. Kapag tapos ka na ay malumanay magsipilyo ng prutas sa syrup at tapos ka na.
Ang alinman sa mga tarts ay dapat maglingkod sa 6-8.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]