Ang crema pasticcera , pastry cream, ay isa sa mga pangunahing sangkap na ginagamit sa maraming mga Italyano pastry at cakes; ito ay ang creamy, custardy na pagpuno ng mga cake sa layer o pastry tulad ng millefoglie , sa tarts, o ng pagpuno ng cream na makikita mo sa mga pastry sa umaga tulad ng cornetti (Italyano-style croissant). Sa madaling salita, ang mga Italian dessert ay hindi magiging pareho ng wala ito.
Ang Crema pasticcera ay hindi mahirap gawin, bagaman ito ay nangangailangan ng pangangalaga at pansin upang hindi ito 'magulo. Si Fernanda Gosetti, ang may-akda ng Il Dolcissimo , ay nagmumungkahi na gumamit ka ng isang palayok na tanso sapagkat ito ay nagpapainit ng init, at nagdaragdag na kung madalas kang gumawa ng crema pasticcera, dapat kang mag-invest sa isang palayok na may palayok dahil mas madali itong kumislap sa cream sa loob nito . Sinabi rin niya na ang crema ay dapat ilipat sa isang mangkok sa lalong madaling handa na ito sapagkat ito ay patuloy na lutuin sa mainit na palayok.
Ang mga dami na ibinigay sa ibaba ay madaling madagdagan o mabawasan. Gumagawa ang recipe na ito ng humigit-kumulang 3 tasa ng cream ng pastry, na sapat upang punan ang isang layer ng cake o gumawa ng maliit na Zuppa Inglese (English trifle).
Ano pa ang maaari mong gamitin ito para sa? Well, sa pagitan ng mga layer ng cake ng espongha , halimbawa, o sa ilalim ng isang layer ng sariwang prutas sa isang crostata . O kaya sa pag-icing sa isang cake na may dusted na asukal sa isang maliit na matamis . O sa isang puding.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pint (2 tasa / 500 ML) buong gatas
- 1 vanilla bean, o 1/2 kutsarita vanilla extract
- 6 napakagandang itlog yolks
- 6 tablespoons lahat ng layunin harina
- 3/4 cup granulated sugar
- Isang pakurot ng pinong asin sa dagat
Paano Gawin Ito
- Itakda ang lahat maliban sa 1/2 tasa ng gatas upang magpainit sa mababang init na may vanilla bean (kung gumagamit ng extract, idagdag ito sa ibang pagkakataon).
- Samantala, bahagyang pumuputok ang mga yolks sa isang mangkok ng paghahalo ng medium upang buksan ang mga ito. Pagsamahin ang harina sa mangkok, dahan-dahang humuhuni, at tiyakin na walang lumps form. Kumilos rin sa asukal, at pagkatapos ay ang natitirang 1/2 tasa ng gatas, maingat na alisin ang anumang mga bugal.
- Sa pamamagitan ng oras na ito, ang gatas sa kalan ay tungkol sa handa upang pigsa. Alisin at itapon ang vanilla bean (o idagdag ang kunin) at dahan-dahang umalis ang pinainit na gatas sa pinaghalong itlog. Ibalik ang cream sa palayok at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init, gumagalaw nang malumanay, hanggang sa bahagya itong umabot ng simmer. Bilang hanggang sa 120 habang patuloy na pagpapakilos at tapos na. (Tandaan: Depende sa iyong mga itlog at gatas, maaari itong magpapaikut sa tamang pagkakapare-pareho bago ito simmers. Kung ito ay umabot sa halos pareho ng komersiyal na handa plain yogurt ng uri na ibuhos mula sa tasa, tapos na ito.)
- Ilipat ito sa isang mangkok at ipaalam ito; ilagay ang isang plastic wrap nang direkta sa ibabaw ng cream upang maiwasan ang balat mula sa pagbabalangkas bilang cools.
Mga Tip
Kung tinatakpan mo ang gatas matapos itong pag-init at hayaang umupo, matatakpan, sa loob ng 10 minuto, ito ay makakakuha ng mas lasa mula sa vanilla bean. Gayundin, maaari mong, depende sa kung gagamitin mo ang cream para sa, lasa ito sa iba pang mga bagay, halimbawa, 2 coffee beans o ang zest ng 1/2 lemon.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 221 |
| Kabuuang taba | 8 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sosa | 300 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 8 g |