Sa Griyego: λαχανοντολμάδες, binibigkas lah-hah-no-dol-MAH-thes
Ang Greek cabbage rolls ay maaaring dumating sa maraming mga varieties, ang ilang mga tradisyonal at ilang mga mas kontemporaryong. Halimbawa, ang ilang mga recipe isama ang masarap na sarsa ng kamatis sa halip na ang tradisyonal na lemon sauce na inilarawan sa recipe na ito. Ang ilang mga gumagamit ng baboy sa halip na karne ng baka (o isang kumbinasyon ng pareho). Mayroon ding mga pagkakaiba-iba para sa mga vegetarians at mga vegans na gumagamit ng iba't ibang mga butil sa halip na karne.
Sa Northern Greece, ang pinalamanan na repolyo na tinatawag na yiaprakia (γιαπράκια, sabihin: yah-PRAHK-yah), ay ginawa sa toursi (brined) repolyo at lupa na baboy, at isang tradisyonal na ulam na Pasko .
Ang maginoo na karunungan sa Griyego ay ang pinakamahusay na repolyo ay matatagpuan pagkatapos ng unang hamog na nagyelo, kaya lahat ng mga bersyon ng pinalamanan na repolyo ay mga paborito ng taglamig.
Kung nagpaplano kang lutuin ang isang tunay na itinuturing, saklaw mo ang ulam na ito ng pinalamanan na repolyo na may lupa na karne ng baka at bigas na may tradisyonal na itlog at limon (avgolemono) sauce. Maaari ka ring gumawa ng isang mas simpleng bersyon na may malaking dahon ng Romaine lettuce o Tsino na repolyo .
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 libra ng karne ng baka (lupa isang beses)
- 2 itlog (buong)
- 3/4 tasa ng bigas (short-grain o risoto)
- 3 stalks ng dill (sariwang, snipped)
- 1 pinch ng asin (dagat)
- 1 pinch ng paminta (sariwang lupa itim)
- 1 daluyan sibuyas (makinis tinadtad)
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 3/4 tasa ng langis ng oliba
- 1 sibuyas (hiwa sa mga singsing)
- 2 medium carrots (hiwa sa makapal na round)
- 2 tangkay ng kintsay (umalis lamang)
- 2 cabbages (kabuuang £ 10)
- Para sa Avgolemono:
- 5 itlog yolks
- 1 kutsarang tubig
- 7/8 tasa ng lemon juice (sariwang kinatas)
Paano Gawin Ito
Paghaluin ang karne sa lupa , dalawang buong itlog, kanin, dill, isa sa mga sibuyas, isang maliit na langis at tubig, at masahin upang ihalo nang lubusan. Magdagdag ng karagdagang tubig o langis kung kinakailangan. Bumuo ng 34-35 round pieces.
Sa isang malaking palayok na sopas, dalhin ang inasnan na tubig sa isang pigsa. Alisin ang core ng repolyo, at ilagay ang isang malaking tinidor sa sentro. Isapuso ang repolyo, iiwan ang tinidor. Kapag ang mga panlabas na dahon ay nagiging maliwanag na berde, iangat ang paggamit ng tinidor at alisin ang mga lamat na dahon.
Bumalik sa palayok at ulitin hanggang sa alisin ang lahat ng dahon ng repolyo.
Gamit ang malalaking panlabas na dahon, ilagay ang pinaghalong karne sa dahon at roll, gamit ang parehong pamamaraan gaya ng Rolling Grape Dahon .
Linya sa ilalim ng isang lidded palayok na may mga karot hiwa, natitirang sibuyas, dahon ng kintsay, at ang mas maliit na dahon ng repolyo na masyadong maliit para sa rolling. Itabi ang mga pinalamanan na roll ng repolyo, i-fold ang gilid pababa, sa itaas sa mga naka-pack na layer na snugly. Maglagay ng baluktot na plato sa ibabaw upang hawakan ito kapag nagluluto.
Magdagdag ng tubig upang takpan, at dalhin sa isang pigsa. Kapag naabot ang pakuluin, i-down ang init, takpan, at kumulo para sa 1 oras.
Ilang minuto bago matapos ang repolyo, gawin ang sarsa ng avgolemono :
- Paikutin ang mga yolks ng itlog at isang kutsarang tubig. Gumalaw sa 1/2 tasa ng likido mula sa palayok, lemon juice , at corn starch , whisking hanggang makinis. Alisin ang repolyo mula sa init, alisin ang plato, at ibuhos sa sarsa ng itlog-limon. Hawakan ang palayok sa pamamagitan ng mga hawakan at magalaw nang mahinahon upang ipamahagi.
Paglilingkod nang mainit na may kaunting kutsara ng sauce sa ibabaw ng repolyo.