Ang Cannoli , mga tubo ng malutong, ginintuang kayumanggi na pinirito na kuwarta na may mag-atas na ricotta, minatamis na prutas, at tsokolate pagpuno ay isang beses lamang ginawa sa panahon ng Carnival sa Sicily, lalo na sa mga lugar ng Palermo at Messina, ngunit lumaki nang napakapopular na ngayon ginawa sa buong taon, sa buong Italya, at saanman sa mundo kung saan ang mga Sicilian ay nanirahan.
Ito ay mahirap, gayunpaman, marahil imposible, upang makahanap ng usok point sariwang tupa-gatas ricotta sa labas ng Sicily, kaya may isang bagay tungkol sa isang cannolo sa Sicily na mahirap na magtiklop. Kung hindi mo mahanap ang isang tunay na mataas na kalidad na sariwang ricotta (hanapin ang mga may napakakaunting mga sangkap, nang walang idinagdag na mga stabilizer), pagkatapos ay simple na gumawa ng iyong sariling ricotta , at ang iyong mga resulta ay magiging mas mahusay kaysa sa kung gumamit ka ng store- bumili ng ricotta.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa mga Shell:
- 2/3 tasa (60 gramo) unsalted mantikilya, mantika, o gulay na pagpapaikli
- 4 tasa + 3 tablespoons (500 gramo) harina
- pakurot ng mainam na asin
- 1/3 tasa (60 gramo) granulated asukal
- 1 kutsaritang walang katas na pulbos ng cocoa
- 1 kutsaritang lupa espresso na kape
- 1 kutsaritang lupa kanela (opsyonal)
- 2 daluyan ng mga itlog, gaanong pinalo
- 1 kutsara + 2 teaspoons tuyo Marsala (maaari mo ring gamitin ang dry white wine o brandy)
- 1 kutsara + 2 kutsarita puting-alak na suka
- 2 itlog puti (nang basta-basta pinalo, para sa pagputol ng mga shell upang i-seal ang mga ito ng masagana mantika o isang neutral, mataas na usok-point langis ng halaman, tulad ng peanut oil, para sa Pagprito)
- Para sa Pagpuno:
- 2 1/4 pounds (35 ounces / 1 kg) sariwang ricotta
- 2 1/2 tasa (300 gramo) pulbos na asukal (ang uri na walang almirol), maaari kang gumawa ng iyong sariling pulbos na asukal, kung kinakailangan, sa pamamagitan ng paglalagay ng granulated na asukal sa isang blender o pagkain na processor na may mataas na bilis)
- ilang mga patak vanilla extract (opsyonal)
- 1 1/2 tasa (8 ounces / 200 gramo) ang minatamis na prutas, makinis na diced (ang tradisyunal na sangkap ay zuccata , candied squash o melon rind, ngunit maaari mong gamitin ang candied orange o lemon skin , o anumang kombinasyon ng tatlo, o alisin ito lubusang gamitin lamang ang chocolate chips, kung gusto mo)
- 1 tasa (6 ounces / 150 gramo) semisweet chocolate chips (dagdag pa para sa dekorasyon, kung ninanais)
- Para sa Dekorasyon:
- 20 candied cherries, halved
- 40 strips ng candied orange peel
- 1 tasa tinadtad na inihaw na, unsalted na pistachio nuts
Paano Gawin Ito
Upang Gumawa ng Dough
- Gupitin ang mantika, mantikilya, o pagpapaikli sa harina na may pakurot na asin, pagkatapos ay gumana ang asukal, kakaw, kape at kanela (kung ginagamit).
- Malumanay ihalo sa mga itlog, Marsala, at suka at masahin hanggang makakuha ka ng matatag na kuwarta.
- Takpan ito ng tela at itabi upang magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto, ngunit hindi hihigit sa 2 oras.
- Habang ang masa ay nagpapahinga, gawin ang pagpuno.
Upang Gawin ang Pagpuno
- Itulak ang mahusay na pinatuyo na ricotta sa pamamagitan ng isang makinis na sinanang panala - gamitin ang likod ng isang kahoy na kutsara o sa ilalim ng isang hapunan upang itulak ito.
- Maingat na matalo ang ricotta hanggang sa ito ay liwanag at mahangin, pagkatapos ay malumanay na tiklop sa asukal.
- Idagdag ang vanilla extract, kung gagamitin, at dahan-dahang tumiklop sa minced candied fruit at chocolate chips.
Upang Bumuo ng mga Shell
- Kapag ang kuwarta ay nagpahinga, ilunsad ito sa isang lightly-floured surface sa isang napaka-manipis na sheet tungkol sa 1/8-inch (3 mm) makapal. (Kung mayroon kang isang pasta machine, maaari mo itong gamitin para sa hakbang na ito, upang i-roll ang kuwarta sa ilang mahaba, manipis na piraso.)
- Simulan ang pag-init ng iyong langis o mantika sa puntong ito.
- Gupitin ang kuwarta sa alinmang 3 1/2 inch squares, o 4-inch-diameter circles (alinman ang gagana). I-roll ang mga parisukat o mga bilog sa paligid ng mga maliliit na greased cannolo forms (kung gumawa ka ng mga parisukat, magsimula sa isang punto sa gitna ng tubo at i-roll sa paligid hanggang sa kabaligtaran na punto ay sumasapangan nito), pagsipilyo ng gilid na may basta-basta na pinalo na itlog ng itlog upang mai-seal ang mga ito.
- ( TANDAAN : Kung gumagamit ka ng mga metal na form, maaari mong magprito ng masa habang ito ay nasa form pa: malumanay na malinis ang mga gilid ng kaunti sa bawat dulo upang ang langis ay maaaring tumagos sa pagitan ng kuwarta at ang form. gamit ang isang form ng DIY, kakailanganin mong malumanay na i-slide ang iyong pinagsama shell off ang form at magprito sa kanila nag-iisa.)
- Kapag ang frying oil o mantika ay umabot ng 390 degrees Fahrenheit (195 degrees Celsius), handa na itong magsimula sa pagprito.
Upang magprito ng Cannoli
- Fry ang mga shell, 2-3 sa isang pagkakataon, sa masaganang langis o natunaw na mantika (dapat silang lumulutang) hanggang sa sila ay isang madilim na ginintuang kayumanggi, 4-5 minuto. (Tingnan ang video na ito kung saan nagpapakita ang ninanais na kulay.) Dapat silang bubble up at paltos ng kaunti bilang magprito - na normal!
- Itapon ang mga fried shell sa isang tray ng papel o tuwalya ng papel na tuwalya, at pagkatapos ay maingat, malapad na i-slide ang mga ito ng mga metal na form (kung pinirito mo ang mga ito sa mga form).
Upang Punan at palamutihan ang Cannoli
Kapag sapat na malamig upang mahawakan, kutsara ang iyong pagpuno sa isang bag ng pastry o isang bag na may pagkain na may isang sulok na pinutol at punan ang bawat shell.
Mayroong maraming iba't ibang mga paraan na maaari mong palamutihan ang iyong cannoli:
- Ibabad ang bawat dulo ng bawat cannolo sa chocolate chips.
- Ibabad ang bawat dulo sa tinadtad na pistachios.
- Ilagay ang 1 kalahati ng isang minatamis na cherry sa isang dulo at 1 strip ng candied orange peel sa isa pa.
Dahan-dahang alikabok ang puno at pinalamutian na cannoli na may pulbos na asukal, ayusin ang mga ito sa isang tray na naghahain - at handa na sila!
Karagdagang impormasyon:
Ayon sa kaugalian ang mga shell ay pinirito sa mantika, at isang bit ng mantika (at suka) ay ginagamit sa kuwarta para sa mga shell. Sa video na ito na nagpapakita ng matatandang babae na Sicilian na gumagawa ng cannoli, ipinaliwanag niya na ang pagpapakain sa kanila sa langis ay nagpapadulas sa kanila. Ngunit maaari itong maging mahirap at marahil mahal upang makakuha ng maraming mantika sa mga araw na ito, kaya huwag mag-atubiling gamitin ang anumang naaangkop na malalim na pag-fry sa taba na madali mong makuha.
Upang makagawa ng cannoli shells, kakailanganin mo ng hindi bababa sa 1 (mas mabuti pa) mga form na cannolo: isang guwang tubo na may 1 pulgada ang lapad at 5 1/2 pulgada ang haba. Binibili sila ni Fante sa online, ngunit maaari ka ring gumawa at gumamit ng kahit anong nangyari sa iyo sa iyong bahay na tungkol sa tamang sukat - hindi na kailangan itong maging guwang. Ang ilan ay gumagamit ng mga piraso ng isang hawakan ng walis, na nakita sa tamang haba, at ang ginang ng video sa ltinked sa itaas ay gumagamit ng mga piraso ng kawayan.
(Ang pangalan, " cannolo ," ay nangangahulugang "maliit na tubo." Ang isahan, para sa isa lamang, ay " cannolo ," habang ang pangmaramihan ay " cannoli ," sa dalawa o higit pa - akala ko na mahirap kainin isa lang!)
Kakailanganin mo rin ang isang pastry bag (walang tip) upang punan ang cannoli, ngunit kung wala ka, maaari mong madaling lumikha ng isang pansamantala sa pamamagitan ng pagputol ng isang sulok mula sa isang plastic na pagkain na imbakan bag at tinali ang kabilang dulo ikulong pagkatapos pagpuno ito sa ricotta cream.
Kung nais mong gawin ang mga ito nang maaga, panatilihin ang pagpunan ng hiwalay at hindi punan ang mga ito hanggang sa bago ang paghahatid, upang maiwasan ang mga shell mula sa pagkuha ng soggy.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 329 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sosa | 128 mg |
| Carbohydrates | 57 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 5 g |