Ang mushroom duxelles ay isang marubdob na lasa sautéed mushroom, shallot at herb mixture na isang klasikong lutuing Pranses.
Ayon sa kaugalian, ang mushroom paste na ito ay ginagamit sa paghahanda ng Beef Wellington ngunit maaari rin itong magamit sa lasa ng sarsa, sarsa, punan ang mga omelet at ravioli, palamuti pagkain at bilang ang pinaka-kaakit-akit na kumakalat sa toasted na hiwa ng baguette na kilala bilang crostini.
Ang mga Duxelles recipe ay hindi naka-set sa bato. Maaari mong baguhin ang uri ng kabute na ginagamit o pagsamahin ang ilang (cremini, morel, shiitake, porcini, white button). Palitan ang mga shallots na may bawang o gamitin ang parehong at idagdag ang tinadtad perehil. Hangga't mayroon kang mushrooms, mantikilya, asin, at paminta, mayroon kang kung ano ang kinakailangan upang makagawa ng duxelles.
Ang pinaghalong mga freezes na rin kaya recipe na ito ay maaaring nadoble o triple kung ninanais.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 pound mushrooms (
- ang mga morel ay mahusay, ngunit ang mga pindutan ng mushroom ay gumagana)
- 2 tablespoons mantikilya (unsalted, hinati)
- 3 tablespoons shallot (makinis na tinadtad)
- Asin at paminta para lumasa
- 1/2 kutsaritang tim (pinatuyong o 1 1/2 kutsarang tinadtad
- sariwang tim )
- 1/4 tasa dry vermouth, sherry, o white wine
Paano Gawin Ito
- Pinong tumaga ng mga kabute sa isang processor ng pagkain.
- Mag-scrape mushroom out sa isang malinis, cotton towel. Huwag gumamit ng terrycloth, at pumili ng isang lumang tuwalya kung saan mo ito mapapansin.
- I-twist ang tuwalya sa paligid ng mga kabute upang masira ang mas maraming likido hangga't maaari sa ibabaw ng lababo.
- Heat isang malaking (10-pulgada) nonstick skillet sa isang burner na itinakda sa pagitan ng medium at medium-high.
- Magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya at pag-ikot upang matunaw at maiwasan ang pagkasunog.
- Magdagdag ng mga mushroom, shallots, isang pakurot ng asin, isang pakurot ng itim na paminta, at thyme.
- Lutuin, madalas na pagpapakilos hanggang sa lumitaw ang tuyo at nagsisimula sa kayumanggi, mga 5 minuto.
- Gumalaw sa natitirang kutsarang mantikilya at, kapag natunaw, idagdag ang vermouth, sherry o alak.
- Lutuin, madalas na pagpapakilos hanggang sa umuuga ang vermouth.
- Alisin mula sa init at cool.
Tandaan: Ang Duxelles ay nalulunok na rin kaya, bagaman ang recipe na ito ay gumagawa ng higit sa kailangan mo para sa dalawang wellingtons, maaari mong i-save ang natitira para magamit sa hinaharap.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 280 |
| Kabuuang taba | 24 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sosa | 793 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 7 g |