Southern Style Dry Rub Pork Ribs
Isa sa maraming mga kadahilanan para sa pagiging popular ng Memphis style barbecue ay ang natatanging timpla ng pinakadakilang tradisyon ng barbecue. Dito makikita mo ang mga seasonings na hindi masyadong matamis, o masyadong mainit. Ang mga sarsa, kapag ginamit, ay maaaring maglaman ng kamatis, suka o mustasa. Ayon sa kaugalian, ang mga buto ng Memphis Style ay pinausukan "tuyo", ibig sabihin na ang isang tuyo lamang ay inilapat. Kung ang isang sarsa ay naroroon, ito ay nagsilbi sa gilid at idinagdag (o hindi) ng masuwerteng tao na may isang buong plato ng tadyang sa harap nila.
Ang dry ribs ng Memphis ay pinausukan din sa iba pang mga ribs ng barbekyu ng baboy . Gayunpaman, sa Memphis, ang kalidad ng mga tadyang at ang lasa ng karne ay mas mahalaga kaysa sa anumang sarsa o pampalasa. Ito ay isang lumang tradisyon na nagsimula sa mga unang araw ng barbecue kapag ang isang barbecue shack ay talagang isang kubo. Nang magbago ang mga oras, patuloy ang tradisyon, na nagbibigay sa amin ng tungkol sa pinakamahusay na buto-buto sa mundo.
Ang mga buto-buto: Ang mga buto ng Memphis ay kadalasang namamali ng estilo ng St. Louis. Nangangahulugan ito na kinuha mo ang buong sparerib rack at trim ito sa maganda, malinis na buto-buto. Magsimula sa pamamagitan ng pagtula sa mga buto-buto, buto sa gilid at pagputol kasama ang linya ng taba sa base ng mga buto-buto. Ito ay magbibigay sa iyo ng isang magandang piraso ng mga tip sa kartilago na rib . Ngayon flip sa ibabaw ng rack at putulin ang flap ng karne sa gitna ng rack. Ihain ang dalawang bahagi na ito para sa masarap na pampagana. Sa wakas, alisin ang lamad mula sa likod ng mga buto-buto upang ipaalam sa lasa at pahintulutan ang labis na taba upang matunaw.
Ipinapalagay din ng tradisyong Memphis na alisin mo ang mahaba na kalamnan mula sa harap ng mga buto-buto. Kung titingnan mo ang rack, buto sa gilid, makikita mo ito. Hindi talaga ito kailangan at maging tapat, hindi ko lubos na sigurado kung bakit tapos na. Ang pagsasanay na ito ay medyo lipas na ngayon.
Ang Rub : Dahil ang mga buto-buto ay karaniwang nagsisilbi nang walang sauce, ang kuskusin ay ang iyong pinakamahusay na mapagkukunan ng lasa bukod sa karne mismo.
Ang estilo ng rubilyo ng Memphis ay karaniwang banayad sa lasa at dapat na maipakita nang generously. Ang panuntunan na may rubs ay, kung ano ang sticks ay kung magkano ang kailangan mo. Ang ilang mga lugar, gayunpaman, ay maglalabas ng mga rack ng mga buto-buto sa dry rub at cake na makapal sa karne. Kung ano ang mangyayari dito ay ang kahalumigmigan mula sa karne ay sinasadya ng guhit na bumubuo ng isang makapal na i-paste sa ibabaw ng mga buto-buto.
Mopping : Ang isang lansihin sa pagdaragdag ng kahalumigmigan sa mga ribs ng Memphis style ay mag-aplay ng isang paglilinis . Ang isang makinip ay isang manipis na sarsa na "pumuputol" sa karne habang nagluluto sila. Ang isang mahusay na paraan upang makabuo ng perpektong maglinis para sa mga buto ng Memphis ay dalhin ang iyong dry rub at magdagdag ng tubig at maaaring isang maliit na ketchup (kung gusto mo). Gawin ang makinis na manipis at palahubog at ilapat ito sa mga buto tuwing 30 minuto hanggang isang oras habang sila ay naninigarilyo.
Paninigarilyo : Usok ang mga kahanga-hangang mga buto-buto na ito bilang normal ngunit mag-ingat na huwag magpatumba ng labis sa mga buto-buto. Ang estilo ng baboy ng Memphis ay nagbibigay sa iyo at sa iyong mga bisita ng pinakamaganda sa parehong mundo. Ang maayos na pinausukang mga "tuyo" na mga buto-buto ay hindi magiging tuyo at ang mga gusto ng sarsa ay maaaring idagdag ito sa mesa. Ang mga taong mas gusto ang karne ng lasa ng mga buto-buto ay maaari lamang maghukay.