Bagaman hindi maaaring mataas ang pagkain at karne ng specialty sa listahan ng mga ginustong pagkain ng lahat, ang tradisyunal na pagkaing Moroccan na kilala bilang hergma ay talagang kasiya-siya na paboritong pagkain para sa marami. Dito, ang chickpeas, berry wheat, at mga pasas ay nilaga ay isang mahusay na seasoned sauce na may kour3ine , isang hiwa ng karne na tinutukoy bilang trotters sa Ingles. Kabilang dito ang kuko at pinakamaliit na bahagi ng mga binti ng guya o tupa; Ang mga paa ng kambing ay maaari ring gamitin.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 binti ng tupa, pinutol (o 8 talampakang paa)
- 2 malalaking sibuyas, tinadtad
- 1 malaking sibuyas, hiwa
- 6 hanggang 8 cloves ng
- bawang , makinis na tinadtad
- 2 o 3 maliit na piraso (2 hanggang 3 ") ng kanela stick
- 4 na kutsarita asin
- 3 kutsarita lupa luya
- 2 kutsaritang itim na paminta
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1 kutsaritang kumin
- 1 kutsarita
- mga thread saffron , crumbled
- 1 kutsarita
- turmerik
- 1 kutsarita
- smen , o tikman
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- ----------------------------------------------
- 3/4 tasa (125 g) pinatuyong chickpeas
- 1 1/2 tasa trigo kernels (trigo berries)
- 1/4 tasa ginto o madilim na ginintuang mga pasas
Paano Gawin Ito
- Ang gabi bago, magbabad ang pinatuyong chickpeas sa isang masaganang halaga ng malamig na tubig.
- Kapag handa na upang simulan ang paghahanda ng pagluluto, itabi ang mga pasas at mga butil ng trigo upang magbabad sa magkakahiwalay na mga mangkok ng malamig na tubig.
- Hugasan at linisin ang mga paa ng maingat. Ang mga hooves ay maaaring itapon. Sa Morocco, ang mga paa ay nasunog sa ibabaw ng mga baga upang alisin ang balahibo, ngunit ang ilang mga nasunog na mga labi ay kailangang ma-scrap na. Gayundin, alisin ang anumang maluwag fragment buto. Hugasan ang mga paa sa huling oras sa pamamagitan ng paglubog sa tubig.
- Ilagay ang mga paa sa isang malalim na kusinang presyon o mabigat na palayok na may kasamang mga sibuyas, bawang, pampalasa, smen at langis. Magdagdag ng sapat na tubig upang lumapit halos sa tuktok ng karne, takpan, at dalhin sa isang simmer.
- Magluto ng karne para sa 1 1/2 na oras na may presyon ng medium (o 3 oras kung ang simmering sa isang maginoo palayok) . Gumalaw at lasa para sa asin, dagdag pa kung nais.
- Alisin ang mga chickpeas at idagdag ang mga ito nang direkta sa palayok. Patuyuin ang mga butil ng trigo, balutin at itali ang mga ito sa isang piraso ng cheesecloth, at idagdag ang mga ito sa palayok pati na rin. (Tandaan: Kung wala kang cheesecloth, ang trigo ay maaaring idagdag nang direkta sa palayok. Ang bentahe ng cheesecloth ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang nicer na pagtatanghal sa oras ng paghahatid.)
- Takpan at ipagpatuloy ang pagluluto gamit ang medium-low pressure para sa isa pang 2 1/2 na oras (o kumulo sa isang maginoo palayok para sa 5 oras - paminsan-minsan suriin sa antas ng likido) , hanggang sa ang trigo ay malambot. Kakailanganin mong kunin ang cheesecloth upang makunan ng trigo ang isang itlog upang makita kung luto ito ayon sa gusto mo.
- Alisin ang mga pasas at idagdag ang mga ito sa palayok. Takpan at ipagpatuloy ang pagluluto nang walang presyon upang mabawasan ang mga likido sa isang makapal na sarsa.
- Upang maglingkod, ayusin ang karne sa gitna ng isang malaking platter at ipamahagi ang sarsa, chickpeas, at mga pasas sa lahat. Alisin ang cheesecloth at ayusin ang trigo sa ibabaw ng karne.
- Ang tradisyon ay upang tipunin ang round at kumain ng komun mula sa serving platter, gamit ang mga piraso ng Moroccan tinapay para sa scooping lahat ng bagay up.
Mga Tip sa Recipe:
Ang ulam ay maaaring gawin nang maaga. Ito ay mananatili sa loob ng ilang araw sa refrigerator o ilang buwan sa freezer.
Baka gusto mong i-bahagi ito kapag nagyeyelo, lalo na kung hindi lahat ng nasa pamilya ay tinatangkilik ito.
Ang mga paa at ibabang binti ay medyo maliit na karne, ngunit ang mga tendon, taba at nag-uugnay na tissue sa paligid ng mga joints ay mga flavorful thickeners para sa sarsa, na kung saan ang tunay na apela ng ito ulam ay namamalagi. Ang isang mahabang oras sa pagluluto ay kailangan, kaya ang paggamit ng isang cooker ng presyon ay inirerekomenda. Bilang kahalili, ang pinggan ay maaaring conventionally simmered lahat ng araw o magdamag.
Ayusin ang mga dami ng mga berries at chickpeas ng trigo sa panlasa ng iyong sariling pamilya. Mas gusto ng mga Moroccan na pinatuyong chickpea sa de-lata sa mga pinggan tulad nito, kaya planuhin nang maaga upang payagan ang magdamag na pagbabad sa malamig na tubig. Kung gagawin mo ang kapalit na de-latang chickpeas para sa tuyo, siguraduhing idagdag ang mga ito sa pinakadulo ng pagluluto upang mapainit ang mga ito nang hindi nagiging masarap.
Ang oras ng prep sa ibaba ay para sa paghahanda sa isang cooker ng presyon; payagan ang higit na mas maraming oras kung pagluluto sa isang regular na palayok. Ang pambalot ng mga berry ng trigo sa cheesecloth ay opsyonal, ngunit nagbibigay-daan ito para sa isang nicer na pagtatanghal ng huling ulam.
Subukan din ang paghahanda ng mga trotters sa iyong hurno na may tradisyonal na cookware na luad: Tangia na may mga Calves o Lamb Feet .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 675 |
| Kabuuang taba | 40 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unsaturated Fat | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sosa | 1,676 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Pandiyeta Fiber | 11 g |
| Protina | 37 g |