Ang mabagal na lutong Marrakesh na pinggan ay ayon sa kaugalian na inihanda sa isang clay pot na tinatawag na tangia . Sa halip na magluto ng karne sa bahay, ang tangia ay dadalhin sa isang hurno na katabi ng isang hammam , kung saan ito ay mabagal-magluto sa abo mula sa apoy na ginamit upang init ang bath house. Dahil ang tangia ay popular sa mga lalaki, lalo na ang mga walang asawa na manggagawa, kung minsan ay tinutukoy bilang "bachelor's stew." Naghahain din ito bilang isang family dish o restaurant offering.
Kung wala kang tangia , maaari mong muling likhain ang ulam gamit ang isa pang palayok na patunay ng clay, isang Dutch oven, o isang malalim na kaserol. Nasa itaas din ang mga direksyon sa itaas ng stove.
Gayundin, subukan ang Chicken Tangia na may Green Olives at Tangia Meknassi na may mga Pearl Onions. O, kung masiyahan ka sa iba't ibang karne, baka gusto mo ang Tangia na may mga Calves o Lamb Feet.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 pounds (halos 2 kilo) tupa o karne ng baka, gupitin sa 4 hanggang 5 inch na piraso
- 1 daluyan sibuyas, tinadtad
- 1 maliit na ulo ng bawang (6-8 cloves), tinadtad
- 1 malaking maliit na sariwang perehil o cilantro, tinadtad
- 2 kutsarita
- Ras el Hanout
- 2 kutsaritang kumin
- 1 1/4 kutsarita asin
- 1 kutsarita saffron thread, pinainit malumanay at pagkatapos ay gumuho
- 1 kutsarita kunyantiko
- 1 kutsarita luya
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 1/2 kutsarita puting paminta
- 1/2
- napanatili ang lemon rind, makinis na tinadtad
- 1/2 pinapanatili lemon, gupitin wedges
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 3 hanggang 4 na kutsara na tubig
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang karne na may sibuyas, bawang, perehil o cilantro, pampalasa at tinadtad na pinapanatili na lemon rind. Ilipat ang napapanahong pinaghalong karne sa tangia (o iba pang malalim na dish-proof cooking dish). Idagdag ang langis ng oliba, smen (kung ginagamit), napanatili ang wedges ng lemon at tubig.
- Takpan ang tuktok ng tangia na may isang bilog ng papel na sulatan (dapat itong hiwa ng kaunti mas malaki kaysa sa lapad ng pambungad). Takpan ang papel na sulatan na may isang layer ng aluminyo palara, pambalot at sealing ang foil snugly sa tangia . Pierce ang foil at papel na sulatan sa dalawa o tatlong lugar na may isang tinidor.
- Ilagay ang tangia sa isang malamig na oven, itakda ang termostat sa 275 ° F (140 ° C), at i-on ang oven. Iwanan ang tangia sa loob ng 5 hanggang 6 na oras, sa oras na maaari mong suriin upang makita kung ang karne ay sapat na luto. Ito ay dapat mahulog off ang buto at maging guwapo-malambot.
- Paglilingkod sa tangia sa isang malaking kumain ng pinggan kasama ang Moroccan bread ( khobz ) para sa pagyupi ng karne at sarsa.
Tip: Kung ang iyong tangia ay masyadong mataas para sa iyong hurno, ilagay ito sa gilid nito sa isang anggulo, na may tuktok na naka-imbak sa isang piraso ng bakeware, tulad ng inverted tinapay na pan.
Tuktok ng Pagluluto sa Stove
Maaari mo ring lutuin ang tuktok ng tungko ng tangia sa isang mabigat na palayok o presyon ng kusinilya. Palakihin ang tubig sa 2 1/2 tasa at mag-udyok sa loob ng 2 1/2 hanggang 3 oras (panoorin ang antas ng tubig) o presyon ng lutuin para sa 1 oras, hanggang ang karne ay masira nang hiwalay sa iyong mga daliri. Bawasan ang sarsa hanggang sa makapal at maglingkod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1171 |
| Kabuuang taba | 81 g |
| Saturated Fat | 32 g |
| Unsaturated Fat | 36 g |
| Cholesterol | 363 mg |
| Sosa | 299 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 99 g |