Ang Tamales ay isang tanyag na pagkaing Mexican na ginawa sa pamamagitan ng pagpuno ng isang espesyal na harina ng harina sa mais na may ginutay-gutay at napapanahong karne ng baka, baboy, manok, pagkaing-dagat o beans / veggies. Ang pinong kuwarta ay nakabalot sa isang mamasa ng kalabasa ng mais at ng lutuin na niluto.
Ang proseso ng paggawa ng mga homemade tamales ay napapanahon ngunit isang tunay na tamale ay nagkakahalaga ng bawat minuto ng paghahanda. Ito ay isang buong araw na proseso, o maaari mong i-break ito sa dalawang araw. Kung magpasya kang gawin ang dalawang-araw na paraan, gawin ang iyong masa at pagpuno sa isang araw. Sa araw ng dalawa, unang bagay, ibabad ang iyong mga husky ng mais, pagkatapos ay mag-ipon at magpainit ng tamales.
Karamihan sa tunay na mga recipe ng tamale ay tumawag para sa mantika sa recipe ng kuwarta. Ang mantika ay nagdaragdag ng lasa at pagkakahabi ngunit ang nakabalot na mantika ay maaaring "hydrogenated" at naglalaman ng mga hindi malusog na taba sa trans . Basahin nang maingat ang mga nakabalot na mga label ng karot. Kung hindi mo mahanap ang isang mataas na kalidad na mantika, gumamit ng pagpapaikli ng gulay tulad ng Spectrum Organic Vegetable Shortening. Wala itong hydrogenated fats at zero trans fats bawat serving. Nagbibigay ito ng mahusay na mga resulta at madaling mahanap sa mas malaking mga tindahan ng grocery sa US
Mahalaga ang gluten-free masa harina. Ang Bob's Red Mill Masa Harina Ang Golden Corn Flour ay naproseso at nakabalot sa isang gluten-free na pasilidad.
Para sa mga kagamitan, kakailanganin mo ang isang malaking stockpot na may isang masikip na talukap ng mata at isang bapor ng gulay na naaangkop sa loob, o anumang malaking bapor ng kusina na may access ka. Kakailanganin mo rin ang kusina na ikinabit upang itali ang mga dulo ng husks ng mais matapos itong balot. Gupitin ang tungkol sa 48 8-inch na piraso ng ikid. Maaaring kailangan mo ng mas marami o mas kaunti depende sa kung gaano karami ang tamales na iyong ginagawa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tasa
- masa harina , gluten-free
- 2 1/2 tasa manok sabaw, gluten-free
- 1 1/2 tablespoons pulbos sibuyas
- 1 kutsarang kumin
- 1 1/2 tablespoons chili powder
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1 tasa
- mantika
- 2 kilo karne, niluto at ginutay-gutay
- 1 (14.5 ounces) ay maaaring mga kamatis, diced, may jalapenos
- 2 malalaking sariwang jalapenos, buto at makinis na diced
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 4 malaking cloves bawang, pino ang diced
- 1/4 hanggang 1/2 tasa cilantro, tinadtad
- 2 kutsarang sabaw ng manok, gluten-free
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1/2 kutsarita asin, dagat
- 1 pakete mais husks
- 1 tasa purong non-hydrogenated na mantika OR organic Spectrum vegetable shortening
Paano Gawin Ito
- Ibabad ang mga husks ng mais sa mainit na tubig para sa mga 2 oras. Alisan at ilagay sa isang colander. Maaari mong ibabad ang husks ng mais habang ginagawa mo ang kuwarta at ang pagpuno.
- Para sa tamale dough, ilagay masa harina sa isang malaking mangkok at dahan-dahang magdagdag ng mainit na manok sabaw (o tubig). Gumalaw hanggang mahusay na pinagsama. Itakda ang halo sa loob ng 20 minuto upang pahintulutan ang masa harina sumipsip ng likido nang ganap. Pagkatapos ng pag-upo, ang kuwarta ay dapat na tungkol sa pagkakapare-pareho ng playdough.
- Pukawin ang mga pampalasa at asin nang magkasama sa isang maliit na mangkok. Susunod, gumamit ng electric mixer o stand mixer upang matalo ang halo sa mababang bilis. Dahan-dahang isablig ang asin at pampalasa sa ibabaw ng kuwarta at punuin upang lubusang pagsamahin.
- Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang dalisay na mantika o organic na pagpapaikli sa mataas na bilis hanggang mahimulmol. Gumamit ng isang spatula o kahoy na kutsara upang dahan-dahan idagdag ang taba sa masa haring masa habang matalo sa panghalo sa mababang bilis.
- Kapag pinaghalong mabuti ang pinaghalong dapat itong hawakan na hugis sa isang kutsara. Kung ito ay masyadong manipis, dahan-dahan magdagdag ng mas masa harina. Kung ito ay masyadong makapal, dahan-dahan magdagdag ng mas mainit na manok sabaw.
- Kung hindi ka pupumpahin ang mga tamales ngayon, takpan nang husto ang kuwarta at palamigin nang hanggang 24 na oras.
- Upang ihanda ang pagpuno ng tamale, lutuin ang karne (lupa o putol na manok, karne ng baka, inihaw na baboy, o pagpuno na gusto mo). Ilagay ang pagpuno ng sangkap sa isang food processor at pulse ng ilang beses upang pagsamahin ngunit hindi higit sa proseso.
- Idagdag ang halo sa pagpuno sa isang malaking kawali at init sa medium para sa tungkol sa 5 minuto. Magdagdag ng karagdagang langis ng oliba upang maiwasan ang malagkit, kung kinakailangan. Alisin mula sa init at malamig para sa ilang minuto bago humuhubog sa tamales.
- Upang tipunin ang tamales, kumuha ng isang husk at ilagay ang makitid na dulo na pinakamalapit sa iyo. Maglagay ng isang maliit na 1/4 tasa ng kuwarta sa gitna ng upak. Gamitin ang likod ng isang kutsara o ang iyong mga daliri upang maikalat ang kuwarta sa tungkol sa isang bilog na 4 na pulgada. Ang aktwal na laki ay depende sa laki ng iyong upuan ng mais. Huwag mag-alala kung ang sukat ay hindi eksakto. Gamitin ang pinakamalalaking mais ng mais. Kung patungo sa dulo ng pagpupulong, ikaw ay naiwan na may mas maliit na mga husk, maaari mo silang isanib upang gumawa ng isang mas malaking pambalot.
- Mag-iwan ng tungkol sa isang 1 1/2 sa 2-inch na hangganan sa paligid ng kuwarta upang maaari itong isara nang maayos kapag nag-wrap ka. Ilagay ang 1 hanggang 2 tablespoons ng pagpuno sa gitna ng kuwarta (patayo).
- Dalhin ang isa sa mahabang gilid ng husk sa ibabaw ng kuwarta. Susunod, kumuha ng makitid na dulo at tiklupin ito sa kuwarta. I-roll ang bahagi na ito patungo sa iba pang mahabang bahagi ng upak. Dapat itong lumikha ng isang uri ng mga uri na may bukas na dulo na bukas pa rin. Kumuha ng isang haba ng ikid at balutin ito sa paligid ng mahigpit sa tuktok. Gumawa ng isang buhol upang i-seal ang tuktok ng tamale sarado.
- Sa una, ang pambalot ng tamale ay maaaring mukhang awkward ngunit kung sa tingin mo kung paano mo ibabalot ang isang pakete ng regalo, maaaring makatulong ito. Hangga't nakuha mo ang mga gilid at makitid na dulo lahat ay nakabalot sa paligid ng kuwarta nang mahigpit at ang nangungunang bukas na dulo, na nakatali sa pangipit-ang iyong tamale na may maayos na singaw.
- Kung kinakailangan gamitin ang ikid upang i-hold ang husk sa makitid na dulo ng tamale sa lugar. Magpatuloy hanggang sa magamit mo ang lahat ng iyong masa.
- Kapag ikaw ay tungkol sa kalahati ay wrapping ang iyong tamales maaari kang magdagdag ng tubig sa iyong stock palayok. Ilagay ang basket ng steamer sa loob at isara ang talukap ng mata. Heat ang tubig sa kumukulo habang tinatapos ang iyong tamales.
- Upang magpainit, ang mga tamales, maingat na ilagay ang balabal na mga tamales sa preheated steamer pan. Palitan ang talukap ng mata at panatilihin ang init sa daluyan para sa at singaw para sa mga 1 1/4 na oras. Maingat na suriin ang pan ilang beses sa pagluluto upang matiyak na may tubig sa ibaba. Kung ang tubig ay umuuga, ang pan mula sa simula hanggang sa manigarilyo. Magdagdag ng karagdagang tubig sa pan ng bapor kung kinakailangan.
- Pahintulutan ang mga tamales sa paglamig ng mga 20 minuto bago maghatid.
Mayroon kang maraming mga opsyon kapag ginagawa ang iyong tamale fill . Ang pagpuno ng mariscos , na gawa sa lobster o hipon ay ganap na masarap. Maaari kang magkaroon ng natitirang pagpuno, depende sa kung magkano ang kuwarta at pagpuno na ginagamit mo sa bawat tamale.
Kung sensitibo ka sa gluten, palaging tiyaking ang iyong mga ibabaw, kagamitan, pans at mga tool ay walang gluten. Palaging basahin ang mga label ng produkto habang maaaring baguhin ng mga tagagawa ang formulations ng produkto nang walang abiso. Kapag may pagdududa, huwag bumili o gumamit ng isang produkto bago makipag-ugnay sa tagagawa para sa pagpapatunay na ang produkto ay libre ng gluten.