Ang kutsilyo ay maaaring maging iyong pinakamatalik na kaibigan sa panahon ng paghahanda ng pagkain, o maaari itong maging sanhi ng malubhang pinsala - depende sa iyong kakayahan at kung ano ang iyong nalalaman tungkol sa kaligtasan ng kutsilyo. Mayroong ilang mga pangunahing tip sa kaligtasan at mga pahiwatig tungkol sa paggamit ng kutsilyo ng maayos. Una sa lahat, suriin ang mga rekomendasyon mula sa mga mapagkukunan tulad ng Consumer Reports at Cook's Illustrated. Pagkatapos ay bumili ng pinakamahusay na kutsilyo na maaari mong bayaran , na walang mga puwang sa magkasanib na kung saan ang talim at hawakan ay nakakatugon, na may makinis na talim ng lupa.
Ang isang mabuting kutsilyo ay dapat pakiramdam mabigat at matatag. Sa wakas, alamin kung paano gamitin ang iyong magagandang kutsilyo at pangalagaan sila.
Mayroong limang mga pangunahing uri ng kusina na kutsilyo:
- Chef's Knife
Ang kutsilyo ng isang chef ay karaniwang ang pinakamalaking kutsilyo sa kusina, na may malawak na talim na 8 "hanggang 10" ang haba. Pumili ng isang kutsilyo na nararamdaman mabuti at balanse sa iyong kamay. Ang kutsilyo ay dapat magkaroon ng buong tang. Ito ay nangangahulugan na ang talim ay dapat pumunta sa lahat ng paraan sa pamamagitan ng hawakan para sa pinakamahusay na wear at katatagan. - Paring Knife
Ang mga kutsilyo ay karaniwang may 2-1 / 2-4 na haba. Ang pinaka madalas na ginagamit na kutsilyo sa kusina. Perpekto ito para sa pagbabalat at coring prutas at gulay, pagputol ng mga maliliit na bagay, pagpipiraso, at iba pang mga gawain sa kamay. - Utility Knives
Ang mga kutsilyo ng utility ay mas mahaba kaysa sa mga kutsilyo ngunit mas maliit kaysa sa mga kutsilyo ng chef, kadalasan ay 5-8 "ang haba." Ang mga ito ay tinatawag ding mga sandwich na kutsilyo sapagkat ang mga ito ay lamang ang kanang bahagi para sa pagmamasa ng karne at keso.Mayroon akong maraming mga utility knife sa aking kusina bilang ' dagdag na 'mga kutsilyo.
- Boning Knife
Ang ganitong uri ng kutsilyo ay may isang mas nababaluktot talim upang curve sa paligid ng karne at buto. Sa pangkalahatan 4-5 "ang haba. - Kutsilyong pang tinapay
Ang mga kutsilyong bread ay karaniwang may ngipin. Inirerekomenda ng karamihan sa mga eksperto ang isang may ngipin ng kutsilyo na nagtuturo ng mga hibla sa halip na mga alun-alon para sa mas mahusay na kontrol at mas mahabang buhay ng kutsilyo. Mayroon akong dalawang kutsilyo sa aking kusina - isang mahabang 10 "kutsilyo na mahusay para sa pagputol ng buong tinapay, at isang 6" na kutsilyo na perpekto para sa pagputol ng mga sandwich buns. Kailangan mong gumamit ng paggiling ng paggiling kapag gumagamit ng isang may ngipin ng kutsilyo.
Ang mga kutsilyo ay ginawa mula sa maraming uri ng materyal. Ang mataas na carbon na hindi kinakalawang na asero ay ang pinakamahal at tatagal ang pinakamahabang. Ang mga kutsilyo na ito ay hindi makapagdudulot ng mahigpit na gilid kaysa sa iba pang uri ng bakal . Ang mga bagong kutsilyo ay medyo bago. Ang mga kutsilyo na ito ay hindi nangangailangan ng pagpapaganda sa loob ng maraming taon at dapat na hawakan ng isang eksperto kapag nagsuot sila. Gumamit lamang ng isang ceramic knife sa isang cutting board - hindi kailanman sa isa pang ceramic, plastic o glass surface. Ang mga ito ay matalim!
Ang mga hawakan ng kutsilyo ay gawa sa kahoy o isang plastik na komposisyon. Parehong mga mahusay na pagpipilian. Ang pagkakaiba lamang ay ang paglilinis at pagpapanatili. Ang mga kutsilyo na may mga humahawak ng kahoy ay mas mabilis na nalulumbay kapag nalinis sa makinang panghugas. Alam kong inirerekomenda ng mga eksperto na hindi gumagamit ng makinang panghugas para sa paghuhugas ng mga kutsilyo, ngunit ginagawa ko ito sa lahat ng oras. Hindi ako masigasig sa paghuhugas ng matalim na mga blades sa pamamagitan ng kamay.
Mga Kutsilyo
Ang kutsilyo na hindi matalim ay mapanganib. Maaari itong mawala sa pagkain na iyong pinutol at sa halip ay pinutol ang iyong mga daliri. Ang bakal ay dapat maging bahagi ng iyong koleksyon ng kutsilyo. Ang mahabang, bilog na bagay na ito ay nagpapilit ng mga kutsilyo sa pamamagitan ng pagtuwid sa gilid.
Hawakan ang kutsilyo sa iyong nangingibabaw na kamay at ang bakal sa kabilang banda, na may puntong bakal na pinindot sa isang matatag na baywang na mataas na ibabaw. Hawakan ang base ng kutsilyo sa tuktok ng bakal sa isang 20-degree na anggulo.
Dahan-dahan na iguhit ang kutsilyo sa haba ng bakal, hinila ang kutsilyo pabalik upang ang buong talim, mula sa base patungo sa dulo, ay gumagalaw laban sa bakal na parang pinuputol mo ang mga piraso ng bakal. Ulitin sa kabilang panig. Gawin ito lima o anim na beses, pagkatapos ay banlawan ang kutsilyo at agad na matuyo. Siguraduhin na patalasin mo ang bawat panig ng parehong bilang ng beses upang mapanatili ang balanse ng kutsilyo.
Paggamit ng Knife
Ang paggamit ng mga kutsilyo sa kusina ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga alituntunin at pagiging komportable gamit ang iyong mga kamay sa ibang paraan. Nakikita ang mga larawan tungkol sa tama gamit ang isang kutsilyo para sa iba't ibang mga gawain ng kusina ay ang pinakamahusay na paraan upang matuto. Tingnan ang Mga Kasanayan sa Kutsilyo at Mga Diskarte sa Master at Mga Kutsilyo at iba pang mga video na diskarteng.
Ang pinakamahalagang tip na maaari kong ibigay sa iyo ay ang pagputol ng mabagal at maingat. Laging tanggalin ang iyong katawan. Siguraduhin na ang iyong mga kamay ay tuyo at ang ibabaw na nagtatrabaho ka sa ito nonslip.
Siguraduhing mapaluhod mo ang iyong mga daliri sa kamay na may hawak na pagkain. Ito ay tumatagal ng ilang sandali upang magamit sa ngunit magiging pangalawang katangian na may kasanayan. Kung ang iyong mga daliri ay kulutin sa ilalim, ang mga pagkakataon ay mabuti hindi mo kailanman i-cut ang iyong sarili. Panoorin kung ano ang iyong ginagawa sa lahat ng oras. At panatilihin ang mga bata at mga alagang hayop sa labas ng kusina kapag nagtatrabaho ka sa mga kutsilyo! Gamit ang iyong dominanteng kamay, hawakan ang kutsilyo nang matatag at, gamit ang isang tumba-tumba, gupitin ang pagkain. Ang kutsilyo ay hindi dapat iwanan ang ibabaw na pinagtatrabahuhan mo. Ilipat ang iyong mga kamay (na may kulutin sa ilalim ng mga daliri) habang ang kutsilyo ay pinutol ang pagkain.
Pag-aalaga sa Iyong mga Kutsilyo
Iimbak ang iyong mga kutsilyo sa isang kutsilyo o sa isang Magnetic Knife Rack. Kapag ang mga kutsilyo ay itinapon sa isang drawer, sila ay magiging mas mabilis na mas mabilis, kasama ang isang magandang pagkakataon na iyong i-cut ang iyong sarili sa pag-abot upang makuha ang isa. Inirerekomenda ng karamihan sa mga tagagawa na ang mga de-kalidad na mga kutsilyo ay hugasan ng kamay at agad na tuyo. Mayroon akong buong tang, kahoy na hawakan ng mga kutsilyo at lagi kong hinugasan ang mga ito sa aking makinang panghugas. Ang aking mga kutsilyo ay hindi mukhang bago, ngunit nagsusumikap pa rin ang mga ito, sa pamamagitan ng madalas na pagpasa.
Mga Site na nagbibigay ng kaalaman:
Paano Gumamit ng Knife ng Chef
Pag-aalaga sa Iyong mga Kutsilyo