Ang gitnang espesyalidad ng New York ay imbento ni Dr. Robert Baker, isang Propesor Emeritus ng Kagawaran ng Mga Hayop na Hayop sa New York State College ng Agrikultura at Buhay na Mga Agham sa Cornell University. Gusto niyang lumikha ng isang masarap na paraan upang mag-ihaw ng mga mas maliit na manok upang ang mga lokal na bukid ay magbebenta ng higit pang mga ibon, ibenta ang mga ito nang mas maaga, at gawing mas abot-kaya ang mga ito. Isang lasa ng kanyang Cornell chicken recipe at malalaman mo kung bakit siya ay naging matagumpay.
Ang kumbinasyon ng suka, langis, pampalasa, at isang itlog ay gumagawa ng isang saging na basta na katulad ng isang mayonesa. Ang pagluluto ng mga ibon sa pinaghalong ito ay nagreresulta sa isang hindi kapani-paniwalang makatas at kumplikadong tasting barbecue chicken. Ang recipe na ito ay gumagawa ng sapat na basting sarsa para sa 4 hanggang 5 buong manok, at anumang dagdag ay maaaring naka-imbak sa ref para sa ilang linggo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 buong manok 2 1/2 hanggang 3 pounds bawat (hiwa sa kalahati)
- Para sa Pag-ihaw ng Sauce:
- 2 tasang cider cuka
- 1 tasa ng gulay langis
- 1 itlog
- 3 tablespoons asin
- 1/2 kutsarita ng itim na paminta
- 1 kutsarang panimpla ng manok
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang mga saging ng saging sa isang blender at timpla hanggang sa emulsified.
- Ilagay ang haligi ng manok sa isang malaking plastic bag na pang-zip at ibuhos sa 1/2 tasa ng sarsa. Ipatong ang bag at mag-iling nang malumanay upang malapitan ang manok nang pantay-pantay.
- Palamigin nang 2 oras. Alisin ang manok mula sa pag-atsara, at punasan ang labis na sarsa mula sa ibabaw. Buwagin ang atsara.
- Kumain ng uling, iwanan at liberally basting sa natitirang sarsa sa bawat 10 minuto, para sa tungkol sa 1 oras, o hanggang sa luto sa pamamagitan ng.
Dr. Baker's Mission
Noong 1950, inilathala ni Dr. Baker ang "Barbecued Chicken and Other Meats," isang bulletin na nagsasama ng mga recipe upang makagawa ng mga broiler chickens (mga manok na pinatubo para sa kanilang karne sa halip na itlog) na perpekto para sa barbecue. Ang ideya ng pagluluto ng manok ay medyo bago sa panahong iyon, dahil ang karamihan sa mga tao ay kumain ng karne ng baka at baboy, at nakita ni Dr. Baker ang publikasyon bilang isang paraan upang turuan ang mga tagapagluto ng bahay habang tumutulong sa mga magsasaka ng manok.
Ang bulletin ay nagtatampok din ng mga tagubilin kung paano bumuo ng iyong sariling kusina sa pagluluto sa labas gamit ang mga bloke ng cinder. Ang orihinal na recipe ni Dr. Baker ay gumamit ng isang barbecue pit na may chicken na niluto sa rack, ilang mga paa ang layo mula sa mga coals upang ang manok luto medyo mabagal. (Kahit na siya ay nagtayo ng isang grill na 50 hanggang 60 talampakan, sapat na sapat upang mapakain ang 5,000 katao.) Maaari kang bumuo ng isang bagay tulad nito kung ikaw ay hilig, ngunit ang recipe na ito ay gumagana pa rin sa isang malalim, kettle-style grill.
Sa New York State Fair noong 1950s, binuksan ni Dr. Baker ang isang stand na tinatawag na "Baker's Chicken Coop" (pa rin sa operasyon ngayon ng kanyang anak na babae) kung saan nagluto siya ng higit sa isang milyong manok. Nag-ambag din siya sa pag-imbento ng nugget ng manok, pati na rin ang mga hot dog ng manok at turkey ham.
Ang Lihim sa Sarsa
Maaaring tila kakaiba ang pagsama ng isang raw itlog sa pag-atsara at pag-ihaw ng sarsa, ngunit ito ay talagang pangunahing sangkap. Kapag ang itlog ay pinaghalo sa iba pang mga sangkap, ang isang protina ay bumagsak na tumutulong na panatilihin ang langis at suka na emulsified, at nagiging sanhi ng itlog (at samakatuwid ang pag-atsara) upang itali ang sarili sa balat ng manok.
Pinahuhusay nito ang mga kakayahan ng sarsa upang tumagos sa balat at gawing malambot ang karne habang nagdaragdag ng maraming lasa.
Kung nag-aalala ka tungkol sa paggamit ng isang itlog, tandaan na ang suka ay dapat patayin ang anumang bakterya na naroroon. Kung mayroon kang natirang sarsa at nais na mag-imbak para magamit sa ibang pagkakataon, maaari mong pakuluan ito at magdagdag ng mas maraming suka bago ilagay ito sa refrigerator. O maaari mong gamitin ang mga pasteurized na itlog kung nag-aalala ka tungkol sa salmonella.