Ang Kroeung ay ang pangkaraniwang termino para sa isang malawak na hanay ng mga pasta sa spice sa Cambodia. Maraming lutuing Cambodian ang niluto na may kroeung bilang base.
May dalawang kategorya ng Kroeung: "Royal Kroeung" at "Individual Kroeung". Ang mga tuntunin ay walang kinalaman sa panlipunan o pang-ekonomiyang klase. Sa halip, ang mga ito ay naglalarawan kung paano ginagamit ang paste.
Ang "Royal Kroeung" ay isang karaniwang spice paste na maaaring magamit para sa isang bilang ng mga pinggan. Ang "Indibidwal Kroeung" ay may ilang o higit pang mga sangkap na idinagdag sa i-paste upang maging angkop sa partikular na ulam kung saan ito ay gagamitin.
Ang karagdagang Kroeung ay may label na kulay. Nakukuha ng Red Kroeung ang kulay nito mula sa mga pulang chili o ang kanilang mga dehydrated na pod. Ang Green Kroeung ay may lemongrass bilang dominanteng sangkap. Ang Yellow Kroeung ay nakakakuha ng kulay mula sa dami ng turmerik na idinagdag.
Ito ay isang recipe para sa Yellow Royal Kroeung ginawa ang tradisyonal na paraan sa isang pestle at mortar upang maglabas ng mga likas na langis at flavors ng bawat sahog. Kung para sa kaginhawahan, mas gusto mo ang paggamit ng isang blender o isang processor ng pagkain, maaaring kailangan mong magdagdag ng isang pares ng mga kutsarita ng tubig upang tulungan ang motor na kasama.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 stalks
- lemongrass (manipis na hiwa, gamitin lamang sa ilalim 3 pulgada ng tangkay)
- 8 cloves bawang (pino ang tinadtad)
- 2 beots (pino ang tinadtad o 1 maliit na pino ang tinadtad na sibuyas)
- 1 ans
- galangal (peeled and finely chopped)
- 1 ans turmerik (peeled and finely chopped)
- 4 kaffir dahon apog (makinis na hiwa na may matagal na butas na sentro ng buto)
- 1/2 kutsarita asin
Paano Gawin Ito
- Habang naghahanda ng mga damo, tiyakin na sila ay pinutol sa napakaliit na piraso o manipis na mga hiwa. Ito ay magpapahintulot sa kanila na maging mas madali sa isang i-paste.
- Ang texture na iyong hinahanap ay isang i-paste. Kaya, gilingin ang mga sangkap sa isang sapal hangga't ang pinaghalong bumubuo ng isang makapal na i-paste.
- Kung gumagamit ka ng halo at mortar, magsimula sa pinakamahirap (pinaka-mahibla) na sangkap tulad ng tanglad, ang dahon ng kaffir lime, at ang galangal. Gupitin ang mga ito ng isang pabilog na paggalaw upang palabasin ang mga juice at mga langis.
- Kapag ang unang tatlong mga sangkap ay sapat na durog, simulan ang pagdaragdag ng natitirang mga sangkap, isa pagkatapos ng isa, at paggiling na rin matapos ang bawat karagdagan.
- Sundin ang parehong pagkakasunud-sunod kung gumagamit ng blender o pagkain processor. Kung nahihirapan ang motor, magdagdag ng kutsarita o dalawa ng tubig upang makuha ito. Matapos mahagupit ang pinakamahigpit na sangkap, ang tubig na sinamahan ng natural na mga juice at mga langis ay dapat sapat upang gilingin ang natitirang mga sangkap.
- Ilipat sa isang garapon na may tindahan ng tornilyo-uri. Upang maiwasan ang i-paste mula sa pagpapatayo, ibuhos ang isang kutsarang puno ng langis sa itaas. Ang Kroeung ay mananatili sa refrigerator sa loob ng limang araw.