Tempura ay isang Hapon estilo ng malalim na frying na gumagamit ng isang featherlight humampas at napakainit langis upang makabuo ng isang liwanag, malutong tinapay sa anumang bagay mula sa mga gulay sa hipon sa chunks ng firm na isda tulad ng halibut, buong smelt, kahit oysters.
Ang Tempura ay tungkol sa paghahanda at bilis, init, ilaw, at hangin. Tandaan ito at ikaw ay magtagumpay at gumawa ng magandang, crispy, ilaw at malusog na pritong seafood, oo, malusog. Tapos na ng maayos, ang langis sa malalim na fryer ay mananatili sa malalim na fryer, at makakakuha ka lamang ng isang smidge sa iyong pagkain.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound seafood (sa chunks; buong hipon o oysters ay perpekto)
- 1 langis ng quart (gulay)
- 1/8 kutsarita sa baking soda
- 1/2 kutsarita kosher asin
- 1/4 tasa ng cornstarch
- 3/4 cup rice
- harina (o all-purpose flour)
- 1 malaking itlog ng itlog
- 1 tasa sparkling water (ice cold)
Paano Gawin Ito
- Magtakda ng isang tuwalya ng papel sa ilalim ng isang rack upang ilagay ang fried seafood sa.
- Heat ang langis sa 370 F. sa medium-high to medium heat sa isang malalim na fryer o isang malalim, mabigat na palayok na may malalim na kawali thermometer na naka-attach sa gilid.
- Salt ang seafood at itabi.
- Maghalo ng baking soda, asin, cornstarch, at harina ng bigas sa isang mangkok hanggang sila ay ganap na inkorporada.
- Kapag ang langis ay mainit - init at hindi bago- itulak ang itlog ng itlog at ang sparkling na tubig nang magkasama, ibuhos ito sa mangkok ng mga tuyo na sangkap, mahusay na paghahalo.
- Mabilis na lumangoy ang seafood sa manipis na humampas-ang pagkakapare-pareho ay dapat na tulad ng malambot na sorbetes-pag-iling ng kaunti at i-drop ito sa langis. Gawin ito sa mga batch kaya ang temperatura ng langis ay hindi masyadong malayo. Huwag kalipunan ng palayok.
- Magprito para sa 2 hanggang 4 minuto, depende sa laki ng seafood. Makinig. Maririnig mo ba ito roiling, popping at mainit na mainit? Magandang. Kapag naririnig mo ang tunog na ito ay bumaba, alisin agad ang isda. Huwag gumamit ng mga malalaking piraso ng pagkaing-dagat o hindi ka makakakuha ng isang kalangit.
- Kapag ang seafood ay wala sa langis, ilagay ito sa rack upang maubos. Hayaan ang langis bumalik sa temperatura at mabilis na maghanda ng isa pang batch at ilagay ito sa langis.
- Kung mayroon kang higit sa 1 libra ng isda o seafood, gumawa ng dalawang batch ng tempura batter at idagdag ang likido sa solid ingredients sa pangalawang batch lamang kapag nakarating ka sa unang pound ng isda-ito ay nagpapanatili ng batter fizzy at ang dulo ng resulta ng liwanag at crispy.
- Maglingkod kaagad sa isang malamig na serbesa, limonada, o sparkling na alak. Ang paglalagyan ng mga saro ay mahusay na mga accompaniment, masyadong, ngunit para sa isang talagang magandang tempura, talagang kailangan mo lamang ng isang kurutin ng lemon o dayap.