Pagbili, Pag-iimbak, at Pagluluto Gamit ang Leeks
Ang Leeks ay isang malambot, nakakain na miyembro ng lily family. Mayroon silang banayad na sibuyas na sibuyas na may bahagyang matamis na gilid at mukhang napakalaking overgrown green na sibuyas (aka scallions). Ang mga ito ay hindi tulad ng malawak na ginagamit sa US habang ang mga ito sa Europa, ngunit dapat sila ay. Ang mga ito ay maraming nalalaman, sa panahon para sa isang masarap na matagal na kahabaan, at panatilihin ang napakahusay kapag sila ay tahanan mula sa merkado.
Masarap na mga paraan upang Gamitin ang Leeks
Sa maraming mga recipe, maaari mo lamang gamitin ang leeks sa lugar ng mga sibuyas para sa isang bahagyang sweeter, milder sibuyas lasa.
Ang mas magiliw na lasa ay partikular na mabuti sa mga soup. Tulad ng mga scallion, maraming tao ang gumamit lamang ng puti at napaka-ilaw na berde na bahagi ng leeks, na nagreserba ng madilim na berdeng bahagi para sa stock o sabaw. Sa pangkalahatan, iyon ang paraan upang pumunta. Ang madilim na berdeng mga bahagi ay maaaring maging mas malasa, bagaman, kapag niluto nang mahaba at mabagal hanggang sa sila ay malambot na malambot (tulad ng para sa pagpuno para sa mga dumplings).
O kaya'y subukan ang mga likhang-sentrik na nilikha:
- Potato Leek Soup
- Patatas Leek Gratin
- Leek Tart
- Leek & Keso Soufflé
- Sorrel Leek Soup
Kailan Sigurado Leeks Sa Season?
Maghanap ng mga leeks sa taglagas, taglamig, at sa tagsibol. Tulad ng marami sa kanilang mga kapatid na sibuyas, sila ay medyo nakabubusog at maaaring tumayo sa isang hanay ng mga lumalaking kondisyon.
Paano Maghanap ng Pinakamagandang Leeks
Maghanap ng mga payat, tuwid, matatag na mga leeks na may mga dahon na tumayo ng matigas. Ang mga labi higit sa 1 1/2 pulgada ang malawak na may matigas na panloob na mga butas na may kaunting lasa. Ang mga nangungunang berdeng dahon ay dapat magmukhang sariwa - maiwasan ang mga damo na may wilted o yellowing top.
Ang Pinakamagandang Daan upang Magtatabi ng Leeks
Mag-imbak ng mga leeks na maluwag na nakabalot sa plastik sa refrigerator. Ang sobrang sariwang damo mula sa isang merkado ng magsasaka ay mananatiling hanggang sampung araw; kung hindi man ay 5 araw ay isang mahusay na patakaran ng hinlalaki.
Paano Maglinis ng Leeks
Mayroong ilang mga paraan upang linisin ang mga leeks .
- Gupitin sa puti at mapuputi ang berdeng bahagi ng sibuyas na pahaba at banlawan sa ilalim ng tubig.
- Mag-chop o mag-ihi, ilagay ang mga piraso sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tubig.
- Kung ang pagluluto ay puno, palamig ang madilim na berdeng dahon at ang dulo ng ugat. Gupitin ang isang "x" ng isang pulgada o dalawa sa dulo ng ugat, at magbabad sa isang malaking mangkok ng malamig na tubig sa loob ng 30 minuto. Ang anumang buhangin o grit ay malulubog sa ilalim ng mangkok, kaya ang pagtaas ng tubig mula sa tubig sa halip na pagbuhos ng mga nilalaman sa isang colander.
Paano Mag-chop Leeks
Ang mga Leeks ay madaling dumating sa kanilang sariling hawakan upang hawakan papunta sa pagpuputol o pagpuputol sa kanila. Iwanan ang madilim na berdeng dahon na nakabitin upang mahawakan ang mga mahabang gulay na ito tulad ng gulay habang pinutol mo ang mga ito. Tingnan ang step-by-step na gabay na ito sa pagpuputol o pag-slicing ng mga leeks.