Pag-ayos ng Soft o Overcooked Fudge
Kung nagkakaroon ka ng mga problema sa iyong pagkasira , malamang na ang isang recipe para sa lipas na fudge-fudge na luto sa isang tiyak na temperatura, cooled, pagkatapos ay pinalo hanggang makapal-at hindi "mabilis" fudges na gumagamit ng marshmallow cream o condensed gatas , hindi nangangailangan ng pagkatalo, at mas walang palagay, kaya kadalasan sila ay hindi magkakaroon ng parehong mga problema na lipas na gawang-daan. Kung hindi ginawa ng maayos, ang mga lipas na fudge ay maaaring masyadong malambot, masyadong matigas, o hindi kanais-nais na grainy.
Huwag mag-alala-may ilang mga paraan upang ayusin ang mga problemang ito at mga tip upang maiwasan ang mga ito sa hinaharap.
Pag-aayos ng Fudge Iyon ay Masyadong Soft
Ang gawing kalokohan na masyadong malambot ay nagpapanatili ng kapansin-pansing pagkakayari nito kahit na pagkatapos ay pinalamig o pinapayagan na umupo sa mahabang panahon. Ito ay malagkit, mahirap iwaksi, at hindi hawakan nang husto ang hugis nito. Ang pagyurak ay kadalasang kumikilos sa ganitong paraan para sa isa sa dalawang kadahilanan: alinman ito ay hindi luto sa isang mataas na temperatura (dahil sa pangangasiwa o isang may maliang kendi thermometer ), o hindi ito pinalo sapat sa panahon ng beating phase.
Maaaring maligtas ang soft fudge sa pamamagitan ng muling pagluluto at muling pagtaas nito. Basta scrape ang fudge pabalik sa isang kasirola at magdagdag ng 1 1/2 tasa ng tubig. Ilagay ito sa mababang init at pukawin hanggang sa ang fudge ay dissolved at pinaghalo sa tubig. Palakihin ang init sa daluyan at dalhin ito sa isang pigsa, hugasan ang mga gilid ng kawali madalas na may basa na pastry brush upang maiwasan ang mga kristal ng asukal.
Lutuin ito sa wastong temperatura na tinukoy sa recipe, at maingat na tikman ang halo-baka gusto mong magdagdag ng mas maraming pampalasa, dahil ang lumang lasa ay malulusaw. Sa oras na maabot ang tamang temperatura, maaari mong sundin ang mga tagubilin para sa paglamig at pagkatalo sa gawing kalokohan gaya ng dati. Sa panahon ng pagkatalo, tandaan na gusto mo ang fudge upang mawala ang ilan sa kanyang pagtakpan at magpapalabas ng kapansin-pansing bago mo ibuhos ito sa kawali.
Pag-aayos ng Overcooked Fudge
Ito ay posible na i-save ang sobrang pag- fudge sa isang katulad na paraan, kahit na ang paraan na ito ay hindi palaging gumagana. Kung ang iyong fudge ay masyadong matigas o mabutil, maaari mong sundin ang mga direksyon sa itaas, pagdaragdag ng tubig at pagluluto bilang nakadirekta, sa mahalagang muling gawin ang iyong fudge.
Magandang ideya na subukan ang iyong kendi thermometer sa pamamagitan ng paglalagay nito sa tubig na kumukulo at siguraduhin na ito ay nagrerehistro 212 F-sasabihin nito sa iyo kung ang iyong thermometer ay tumpak, at maiwasan mong hindi mo sinasadyang i-overcook ang iyong fudge dahil sa isang masamang thermometer. Sa panahon ng pagkatalo, tandaan na huminto sa pagkatalo kapag ito ay nagsisimula na maging mahirap na pukawin, tulad ng fudge madali pumunta mula sa "perpekto" sa "rock-hard" kung over-pinalo.
Kung ang iyong fudge ay hindi batay sa chocolate at orihinal na medyo liwanag sa kulay, maaari mong mapansin na ang muling lutong batch ay mas madilim, dahil sa mas karamelization ng asukal, ngunit ang texture at lasa ay hindi maaapektuhan. Tandaan na kung ang iyong fudge ay nasunog sa unang pagkakataon, ang paraan na ito ay hindi gagana, dahil ang nasunog na lasa ay mananatili sa gawing kalokohan.