Si Jben ay bersyon ng sariwang keso ng Morocco. Ito ay nagmula sa rehiyon ng Rif Mountain sa hilaga ng bansa ngunit tinatangkilik din sa ibang lugar, kung saan ito ay inihanda sa bahay o magagamit sa komersyo. Si Jben ay popular bilang isang pagkalat para sa tinapay sa almusal o oras ng tsaa at bilang isang pagpuno para sa, ngunit maaaring idagdag ito sa iba pang mga pagkain pati na rin, o ginagamit sa halip ng iba pang sariwang keso.
Kapag naglalakbay sa hilaga ng Morocco, medyo pangkaraniwan upang mahanap ang jben para sa pagbebenta tulad ng nakalarawan dito, na hugis sa isang disc sa pamamagitan ng pagpindot nito sa isang amag na may linya na may dahon ng palma. Maaaring bilhin ang keso sa mga merkado, kasama ang mga kalsada sa kanayunan, at mula sa mga street vendor. Magkakaiba ang Jben mula sa nagbebenta sa nagbebenta sa mga tuntunin ng texture at lasa - matatag o may guluhin, inasnan o walang kalat, basa-basa o tuyo. Maaaring idagdag ang mga damo para sa iba't-ibang.
Tulad ng iba pang sariwang keso, ang jben ay madaling maghanda. Maaaring gamitin ang alinman sa kambing o gatas ng baka. Kahit na natagpuan ko ang ilang mga recipe na gumagamit ng likido rennet bilang isang coagulator, lben , o buttermilk, ay ang ginustong modernong paraan ng bahay. Ang isang maliit na lemon juice o suka ay maaaring idagdag, ngunit hindi kinakailangan.
Tandaan na kailangan mo ng cheesecloth para sa draining ang patis ng gatas mula sa keso. Subukan din ang paggawa ng Homemade Ricotta , isa pang sariwang keso.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 tasa / 1 litro ng gatas (buong)
- 4 tasa / 1 litro ng buttermilk (o makapal na maasim na gatas)
- Opsyonal: 2 tasa / 1/2 litro cream (mabigat)
- 1 kurutin ng asin (o 1 kutsarita asin para sa inasnan na jben )
- Opsyonal: thyme o bawang (sariwang)
Paano Gawin Ito
- Init ang gatas at asin (at cream, kung ginagamit) sa isang kasirola hanggang sa halos isang simmer. Alisin mula sa init at pukawin sa buttermilk. Iwanan ang pinaghalong upang magtagumpay para sa hindi bababa sa isang oras. (O, takpan ang pinaghalong plastic at umalis sa pamamahinga nang magdamag.)
- Line isang salaan o colander na may isang malaking piraso ng cheesecloth at ilagay ang colander sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang pinaghalong timpla sa salaan. Kung kinakailangan, alisin ang patak ng gatas (tingnan ang tip sa ibaba) na nangongolekta sa mangkok upang hindi ito makikipag-ugnay sa ilalim ng colander.
- Ipunin ang cheesecloth sa paligid ng keso at iwanan ang keso sa pag-alis ng ilang oras (o hangga't magdamag sa palamigan) upang gumawa ng keso bilang tuyo at / o bilang makapal hangga't gusto mo. Alisin ang keso mula sa cheesecloth. Kung ang pagdaragdag ng anumang damo, dahan-dahan pagsamahin ang mga ito sa keso. Ihugis ang jben sa pamamagitan ng kamay o sa isang hulma para sa isang masayang pagtatanghal. Maglingkod kaagad, o magpahinga nang hanggang ilang araw.
Tip: Itapon ang patis ng gatas o i-save ito upang gamitin bilang iyong likido kapag gumagawa ng tinapay at iba pang mga lebadura ng lebadura.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 353 |
| Kabuuang taba | 29 g |
| Saturated Fat | 18 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Sosa | 234 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 9 g |