Nagkakaroon ako ng isang chat ng telepono sa isang kaibigan ng minahan ng Italian extraction at nabanggit na binili ko lamang ang ilang mga oxtail para sa sopas ng cowtail. Ang sagot niya ay "Gwa-CHET-to." Na kung saan ako magalang ay tumugon, "gesundheit." Ang ibig sabihin ng guazzetto ay "binubugbog ng alak," at bagaman tumutukoy ito sa sarsa na maaaring magamit sa isda o manok o baboy, lumaki si Tom na kumakain nito bilang nilagang baka ng baka. Wala siyang resipe (siya ay mas kumakain kaysa sa isang lutuin), kaya gumawa ako ng ilang pananaliksik at nakita ang isa sa Omnivorousfish.com na inangkop ko sa ibaba.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 ans
- tuyo porcini
- 2 tbsp. langis ng oliba
- 12 ans. oxtails
- Asin at paminta para lumasa
- 1/2 sibuyas - makinis na tinadtad
- 1/2 karot - makinis na tinadtad
- 1/3 tasa ng red wine
- 1/2 15-oz. maaaring diced mga kamatis
- 1 tbsp. tomato paste
- 1 tsp. itim na pasta *
- 1 bay dahon
- 1 buong sibuyas
- 2 sprigs sariwang rosemary
- 3 sprigs sariwang tim
- 1 tasa
- homemade beef o
- stock ng manok o 2 tasa ng de-latang stock ng manok
Paano Gawin Ito
- Heat oven sa 275dg Fahrenheit.
- Dalhin ang 1/2 tasa ng tubig sa isang pigsa, tanggalin mula sa init, at magdagdag ng tuyo porcini. Payagan ang rehydrate sa loob ng 15 minuto. Alisin ang mga mushroom at reserba. Pilitin ang tubig sa mga mushroom na babad sa pamamagitan ng isang cheesecloth o isang filter ng kape at reserba.
- Generously season oxtails na may asin at paminta. Heat langis sa isang maliit na Dutch oven sa daluyan-mataas na init at kayumanggi oxtails sa lahat ng panig. Magtabi ng mga oxtail.
- I-wrap ang clove, rosemary, thyme, at bay leaf sa isang maliit na cheesecloth sako at itali sa string.
- Bawasan ang init sa medium-low at pawis mga sibuyas at karot para sa 10 minuto sa isang masaganang pakurot ng asin. Palakihin ang init sa medium-high, magdagdag ng alak at deglaze ang palayok. Idagdag ang lahat ng natitirang mga sangkap kabilang ang oxtails, mushrooms, at mushroom liquid. Magdagdag ng sapat na stock upang masakop lamang ang mga oxtail.
- Dalhin sa isang pigsa pagkatapos ay agad na takip at ilipat sa isang mas mababang rack sa oven. Magluto para sa tatlong oras, pag-topping up ng likido sa tubig o karagdagang stock kung kinakailangan. Alisin mula sa oven.
- Alisin ang mga oxtails at gupitin ang karne, na nakalaan. Maglagay ng palayok sa ibabaw ng kalan at bawasan sa mga 1 tasa sa daluyan ng mataas na init. Magdagdag ng pinutol na karne at maglingkod sa pasta, polenta, o tinapay.
- Gusto ko ang ulam na ito na may sautéed brokoli rabe ; ang kapaitan nito ay isang magandang karagdagan sa pagkain.
* Tandaan:
Hindi mo matitikman ang itlog ng itlog. Ang layunin nito ay upang mapapalabas ang nilagang, at maganda ito nang hindi naaapektuhan ang lasa.
Kaunti tungkol sa mga oxtail
Ang mga Oxtail ay isang natatanging bahagi ng baka. Tulad ng mga brisket at balikat, sila ay mga aktibong mga kalamnan at mahusay na marbled sa collagen (ngunit hindi gaanong taba), gayunpaman, dahil ang pangunahing trabaho ng buntot ay swatting lilipad, hindi tulad ng balikat at brisket ito ay hindi isang bahagi ng load-tindig katawan. Kaya maraming mga lasa at hindi masyadong matigas. Gayundin, habang ang nilagang niluluto ang collagen ay natutunaw, at gayon din ang utak sa mga buto na gumagawa ng kamangha-manghang malasutla na sarsa. Ang Guazzetto ay karaniwang pinaglilingkuran sa pasta, ngunit gustung-gusto ko rin ito sa mashed patatas, polenta o cubes ng tinapay.
Ini-edit ni Joy Nordenstrom
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 177 |
| Kabuuang taba | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sosa | 262 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 8 g |