Sa Italya, Marso 19 ay ang araw ng kapistahan ng San Giuseppe (Saint Joseph) at din ang Araw ng Ama. Ito ay isang mahalagang pagdiriwang sa timog Italya at pinaka-bantog sa Sicily, kung saan ang San Giuseppe ay patron saint. Tulad ng lahat ng pagdiriwang ng Italyano, ito ay nagsasangkot ng mga tradisyonal na pagkain, at ang pinaka-kilalang mga ito ay ang zeppola di San Giuseppe, isang maaliwalas na donut na puno o topped sa pastry cream at natapos sa isang amarena (dark sour cherry sa syrup - mo ay madalas na makikita ang mga ito sa mga tindahan ng pagkain ng Italyano, mga tindahan ng specialty sa pagkain, o online) sa itaas. Bagaman, katulad ng karamihan sa mga lutuing Italyano, ang pangalan at mga sangkap ay maaaring mag-iba nang malaki sa pamamagitan ng rehiyon, ang mga tindahan ng pastry sa buong Italya ay nagbebenta ng mga pritong pastry sa araw na ito. Kung minsan ang mga ito ay dusted na may pulbos o granulated asukal, o maaari silang mapuno ng whipped cream, chocolate cream, custard o sweetened ricotta studded na may tsokolate o candied prutas.
Gayunpaman, ang pinakasikat at laganap na bersyon, at ang isa na inilarawan sa recipe na ito, ay nagmula sa Naples.
Kahit na sila ay pinirito, ang mga ito ay liwanag at hindi labis na matamis, dahil ang kuwarta ay katulad ng liwanag at airy pâte à choux kuwarta na ginagamit para sa cream puffs, eclairs, at iba pang klasikong treat ng Pranses, at walang asukal. Sa katunayan, para sa isang mas magaan na bersyon, maaari mong madaling maghurno ang mga ito sa halip na Pagprito.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa kuwarta:
- 1 tasa ng tubig
- 1 ounce (2 tablespoons) unsalted butter
- pakurot ng pinong asin sa dagat
- 5 ounces
- lahat-ng-layunin harina
- 3 medium na itlog
- Para sa Pastry-Cream Filling:
- 2 itlog yolks
- 1/4 tasa (2 ounces) granulated
- asukal
- 1 kutsara ng lahat-ng-layunin harina o gawgaw
- 1 tasang gatas
- 1 kutsarita
- lemon zest
- Para sa Palamuti:
- may pulbos na asukal
- Amarene cherries sa syrup
Paano Gawin Ito
Para sa kuwarta:
- Maglagay ng tubig, asin, at mantikilya sa isang maliit na kasirola sa mataas na init. Dalhin sa pigsa, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang mantikilya ay natunaw, humagis sa harina at patuloy na pukawin, na may isang kutsilyo o kahoy na kutsara, hanggang sa humarap ay makinis at hindi mananatili sa mga gilid ng palayok.
- Alisin mula sa init at ilipat ang kuwarta sa isang mangkok upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Kapag ito ay cooled, idagdag ang mga itlog, isa sa isang oras, paghahalo na rin pagkatapos ng bawat karagdagan. Palamigin habang inihahanda mo ang pagpuno ng pastry cream (20-30 minuto).
Para sa pagpuno:
- Sa isang maliit na mangkok, talunin ang mga yolks ng itlog sa asukal hanggang sa pinagsama. Idagdag ang harina sa pinaghalong itlog, hawakan ng mabuti hanggang sa pinagsama. Maglagay ng gatas at lemon zest sa isang medium, mabigat na bottomed saucepan at dalhin sa isang pigsa sa daluyan ng mataas na init. Kapag ang gatas ay nagsisimula sa pigsa, alisin ito mula sa init at dahan-dahan idagdag ang pinaghalong itlog, patuloy na whisking, hanggang ang halo ay makinis. Bumalik sa katamtamang init at ipagpatuloy ang whisking hanggang sa ang cream thickens. Ilipat ang cream sa isang mangkok, takpan ang ibabaw gamit ang isang piraso ng papel ng pergamino, at pabayaan ang cool. Samantala, gawin ang zeppole.
Para sa zeppole:
- Maghanda ng walong 3-pulgada (8 sentimetro) na parisukat ng parchment paper o aluminum foil. Ilipat ang kuwarta sa isang bag ng pastry na may hugis ng bituin na tip. Pipe isang ring ng kuwarta sa bawat parisukat ng papel o foil, mga 2 pulgada ang lapad, upang bumuo ng isang hugis ng donut.
- Heat ilang pulgada ng pag-ihaw ng langis sa isang malaking palayok na may mataas na panig sa 320 degrees F (160 C). I-drop ang zeppole (pa rin sa papel o palara) sa isa o dalawa sa isang pagkakataon, upang maiwasan ang paggitgit. Ang papel o palara ay makahiwalay sa sarili pagkatapos ng ilang segundo, at maaari mong alisin ito mula sa langis na may sipit o slotted na kutsara. Kapag namumulaklak at gintong kayumanggi, alisin ang bawat zeppola na may slotted na kutsara at alisan ng tubig sa isang pinggan o balot na may linya na may tuwalya. Kapag sapat ang cool na hawakan, punan ang isa pang pastry bag na may pastry cream at hugis ng star na tip. Hiwain ang zeppole sa kalahati at punuin ng isang ring ng cream ng pastry. Ilagay sa tuktok na kalahati sa cream at pagkatapos ay punan ang sentro ng butas na may isang maliit na higit pang pastry cream. Maglagay ng isang amarena cherry sa ibabaw ng cream sa gitna ng bawat donut, pagkatapos ay dust ang lahat ng mga ito nang basta-basta na may pulbos na asukal. Maglingkod nang mainit.
Pagkakaiba-iba:
- Magdagdag ng 1/2 sa 1 kutsarita gadgad lemon zest sa kuwarta pati na rin.
- Maaari mo ring maghurno ang zeppole sa halip na magprito sa kanila, para sa mas magaan na gamutin. Maghurno ang zeppole sa isang parchment paper-lined baking sheet, na may maraming espasyo sa pagitan, sa 375 F (190 C) para sa 25-30 minuto, o hanggang sa sila ay mga bughaw at pantay na ginintuang kayumanggi.
- Sa halip na i-slicing ang mga ito sa kalahati at pagpuno sa kanila, idagdag lamang ang isang dollop ng pastry cream sa gitna ng bawat zeppola, pagkatapos itaas ito sa isang amarena seresa.
- Maaari mong alisin ang pagpuno at dust lamang ang pritong zeppole na may pulbos na asukal.