Ang Cochinillo asado, o inihaw na suckling pig, ay isa sa mga pinaka-karaniwang pagkain sa lutuin ng Castilla, Espanya, lalo na sa lungsod ng Segovia. Ipinagmamalaki ng mga chef ang lambing ng kanilang inihaw na mga baboy at patunayan kung gaano maselan ang karne ay sa pagputol ng baboy na may plato sa halip na isang kutsilyo.
Ang pamamaraan ay katulad ng pag-ihaw ng anumang iba pang uri ng karne, at isang pasusuhin na baboy ay isang perpektong centerpiece para sa isang tradisyunal na Espanyol pagkain na mapabilib ang iyong mga bisita. Ang mga pasusuhin na baboy ay mas maliit kaysa sa mga baboy na pamilyar tayo sa mga inihaw sa panlabas na dumura. Ang mga ito ay tungkol sa isang-katlo ang sukat at maaaring mahirap hanapin sa Estados Unidos. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng paghahanap, at kung hihiling ka sa iyong magkakatay ay malamang na makakakuha ka ng isa.
Ang recipe na ito ay humihiling ng Spanish olive oil, na may fruitier taste kaysa sa Italian olive oil, ngunit kung hindi mo mahanap ang Spanish version, subukan na makahanap ng langis na Italyano na inilarawan bilang "fruity."
Ano ang Kakailanganin mo
- Isang 6 lb. Suckling baboy
- Asin at paminta para lumasa
- 1/2 tasa Espanyol langis ng oliba
- 1/2 tasa (1 stick) mantikilya
- 2 medium carrots
- 1 dilaw na sibuyas
- 2 tasa ng tubig
Paano Gawin Ito
- Init ang hurno sa 425 F.
- Season ang piglet na may asin at paminta, sa loob at labas. I-wrap ang mga tainga gamit ang aluminum foil upang pigilan ang mga ito sa pag-burn. Ilagay ang piglet sa isang malaking, bukas na lutong pan. Kumpla na may langis ng oliba at ilagay dabs ng mantikilya sa lahat ng dako.
- Ilagay sa hurno at inihaw, madalas mag-aaksaya ng mga kawali, para sa mga 2 1/2 na oras.
- Habang ang piglet ay kumakain, mag-alis ng karot at sibuyas. Hatiin ang mga karot sa 4 na piraso at magaspang ang sibuyas. Mga 10 minuto bago alisin ang piglet mula sa hurno, ilagay ang mga karot at sibuyas sa pan na may piglet.
- Alisin ang piglet mula sa oven kapag ito ay ganap na niluto. (Suriin ang karne at siguraduhin na ang juice ay malinaw at hindi duguan.) Alisin ang aluminum foil mula sa mga tainga at ilagay ang piglet sa isang serving dish. Panatilihing mainit-init sa isang warmer drawer o sa oven sa pinakamababang setting.
- Ibuhos ang juices mula sa litson sa isang kasirola , idagdag ang mga gulay, at init sa daluyan ng init sa stovetop. Kapag nagsisimula ang juice sa sizzle, pilasin ang taba mula sa tuktok. Magdagdag ng 2 tasa ng tubig. Palakihin ang init sa mataas at pakuluan mabilis upang maging makapal. Pinagmanahan sa pamamagitan ng isang strainer o cheesecloth sa isang gravy boat o maliit na mangkok.
- Paglingkuran ang piglet sa isang malaking platter na may mainit na sarsa sa gilid, at inihaw o pritong patatas at isang simpleng berdeng salad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 790 |
| Kabuuang taba | 42 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unsaturated Fat | 22 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sosa | 204 mg |
| Carbohydrates | 86 g |
| Pandiyeta Fiber | 38 g |
| Protina | 39 g |